Crashkurs Vegetarisch

frisches, gegrilltes Baguette
    Tausch-Tipp Nicht nur Ziegenkäse lässt sich gut grillen. Es eignen sich auch Hartkäse wie Pecorino in Scheiben oder Schafskäse wie Feta, ebenfalls in Scheiben. Die Grillzeit bleibt gleich.
    AVOCADO- APFEL-CARPACCIO
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 340 KCAL
    2 g EW, 30 g F, 16 g KH
    1/2 Granatapfel
    1 EL Zitronensaft
    3 EL Olivenöl
    1 TL Grenadine (Granatapfelsirup; oder flüssiger Honig)
    1/2 TL Chilipulver
    Salz
    2 Frühlingszwiebeln mit knackigem Grün
    1 kleine Avocado (ca. 170 g)
    1 säuerlicher Apfel
    1 Die Granatapfelhälfte in kleinere Stücke brechen. Granatapfelkerne zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Den auslaufenden Saft in einer Schüssel auffangen. Den Zitronensaft, das Olivenöl und die Grenadine unterrühren und die Mischung mit Chilipulver und Salz abschmecken. Die Granatapfelkerne untermischen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, hellgrüne und weiße Teile längs in sehr feine Sreifen schneiden. Die Avocado rundherum bis zum Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen und auseinanderlösen. Den Kern entfernen, die Hälften schälen und der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und schälen, ebenfalls längs in dünne Scheiben teilen.
    3 Die Avocado- und die Apfelscheiben abwechselnd dachziegelartig dekorativ auf Tellern auslegen. Die Granatapfelmischung darauf verteilen, Zwiebelgrün darüberstreuen und gleich servieren.
    Das schmeckt dazu gerösteter Vollkorntoast
    Variante Das Granatapfeldressing schmeckt nicht nur zu Avocados, es passt auch sehr gut zu Gemüsesalaten, z.B. aus Roten Beten oder Kürbis, aber auch zu kräftigen Blattsalaten wie Radicchio oder Feldsalat.
    Tipp Die andere Hälfte des Granatapfels können Sie mit Folie bedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
    GEMÜSESALAT MIT CHILI-DRESSING
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 170 KCAL
    6 g EW, 11 g F, 14 g KH
    FÜR DEN SALAT:
    600 g gemischtes Gemüse (z.B. Fenchel, Möhren, Brokkoli, Zucchini und Paprika)
    Salz
    FÜR DAS DRESSING:
    1/2 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    2 Zweige Basilikum
    1/2 Bio-Limette (oder Bio-Zitrone)
    1 EL Gemüsebrühe (oder Gemüsekochwasser vom Salatgemüse)
    1 TL Ahornsirup
    2 EL Olivenöl
    Salz
    1 Das Gemüse waschen oder schälen. Den Fenchel längs vierteln, vom Strunk befreien und quer in breite Streifen schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen abschneiden, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Paprikaschote in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
    2 In einem Topf 2–3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Fenchel und Möhren hineingeben und ca. 4 Min. kochen. Das restliche Gemüse untermischen, alles noch 2–3 Min. kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann kurz kalt abschrecken.
    3 Während das Gemüse kocht, die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Knoblauch schälen, Basilikum abzupfen. Alles zusammen sehr fein hacken. Die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Saft und -schale mit Brühe und Sirup verrühren, Öl unterschlagen. Chilimischung dazurühren, mit Salz abschmecken.
    4 Das Gemüse mit dem Dressing mischen, abschmecken und am besten lauwarm servieren.
    Tausch-tipp Für diesen Salat eignen sich allerlei Gemüsemischungen: im Herbst Kürbis, Lauch und Kohlstreifen probieren, im Winter Topinambur, Sellerie und Rosenkohl. Auch grüne Bohnen sind fein, z.B. mit Kohlrabi, Paprika und rohen Tomaten.
    GEMISCHTE SALATE MIT KÜRBIS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 255 KCAL
    4 g EW, 20 g F, 14 g KH

    125 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Radicchio, Zuckerhut oder Endivie und Chicorée)
    1 Stange Staudensellerie
    1 Frühlingszwiebel
    1 Stück Kürbis (ca. 400 g)
    2 Zweige Petersilie
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 TL Kapern
    2 TL Zitronensaft
    2 TL Aceto balsamico
    Salz, Pfeffer
    1/4 TL flüssiger Honig
    3 EL Olivenöl
    1 EL Pinienkerne
    etwas abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
    1 Die Salate waschen, trocken schütteln und eventuell kleiner zupfen (Radicchio) oder in Streifen schneiden (Zuckerhut, Endivie und Chicorée). Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Sellerie in