Crashkurs Vegetarisch

Schnittlauch aus dem Freiland, Brunnenkresse und Co. am besten roh über die Gerichte streuen oder nur ganz kurz mitgaren. Ebenfalls fein: die mildwürzigen Frühlingszwiebeln , die man mit einem Teil des knackigen Grüns isst.
    1. GRÜNER SPARGEL AUS DEM WOK (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 500 g grünen Spargel waschen. Enden großzügig abschneiden. Nur wenn er sich schwer schneiden lässt, ihn unten dünn schälen.
    2. Die Spitzen abschneiden. Stangen schräg in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. In 2 EL Öl im Wok 2–3 Min. braten. Spitzen zugeben.
    3. 2–3 Min. weiterbraten. Je 1/2 TL gehackten Knoblauch und Ingwer, 2 EL Sojasauce und 50 ml Brühe zugeben. Salzen, mit Reis essen.
    2. WEISSER SPARGEL AUS DER FOLIE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 500 g weißen Spargel waschen. Etwa 2 cm unterhalb der Spitzen beginnend schälen. Oben dünn, zum Ende etwas dicker schälen.
    2. Die Spargelenden abschneiden. Spargelstangen nebeneinander auf ein Stück Alufolie (glänzende Seite nach oben) legen.
    3. 1 EL Butterflöckchen darauf geben, Spargel salzen. Folie verschließen. Im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen.

    3. GRÜNE ERBSEN MIT MINZE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 750 g frische Erbsenschoten mit den Fingern aufbrechen, die Erbsen aus den Schotenhälften streifen. Ausbeute: ca. 300 g Erbsen.
    2. Die Erbsen in kochendem Salzwasser in 6–8 Min. bissfest kochen. Dann in ein Sieb abgießen und kurz kalt abschrecken.
    3. Die Blätter von 1 Bund Minze hacken, mit der Schale von 1/2 Bio-Zitrone in 40 g Butter andünsten. Mit den Erbsen mischen, salzen.
CRASHKURS SOMMERGEMÜSE
    Tomaten gibt es jeden Sommer in noch größerer Sortenvielfalt. Im Salat ideal sind leicht grüne Fleischtomaten.
    Salatgurken gibt’s in groß und mini. Schmorgurken mit ihrer recht harten Schale schmecken geschält besser.
    Ob grün oder gelb, Zucchini am besten jung und zart kaufen. Runde Zucchini sind gefüllt besonders hübsch.
    Gemüsemais gibt es im Sommer am Kolben zu kaufen. Diese einfach kochen oder grillen und mit Butter essen.
KLEINE SOMMERGEMÜSEKUNDE
    Auberginen schmecken gebraten am besten, roh sind sie schwer verdaulich. Reife Auberginen haben eine eher matte Haut und geben auf Druck leicht nach.
    Blumenkohl und Brokkoli sind besonders vitaminreich, vor allem enthalten sie viel Vitamin C. Blumenkohl sollte hell und ohne braune Stellen, Brokkoli kräftig grün sein. Damit Brokkoli seine intensive Farbe behält, ihn nicht zu lange garen bzw. nach dem Garen abschrecken.
    Fenchel schmeckt kräftig und leicht nach Anis. Er muss an den Schnittstellen frisch, das zarte Grün knackig aussehen. Fenchel schmeckt roh, gedünstet und gebraten.
    Grüne Bohnen sind roh unverträglich und müssen immer ausreichend lange (ca. 8 Min.) gegart werden. Man unterscheidet schlanke zarte und breite Bohnen. In jedem Fall werden nach dem Waschen die Enden abgeschnitten und eventuell die Fäden abgezogen. Alle Arten von grünen Bohnen schmecken als Gemüse oder Salat.
    Mais ist im Sommer auf dem Markt mit den Hüllblättern im Angebot. Diese nach und nach ablösen, dann auch die kleinen Härchen sorgfältig abziehen. Die Kolben anschließend in Salzwasser kochen oder auf dem Grill bzw. in der Pfanne braten. Man kann aber auch die Körner dicht am Kolben mit einem langen Messer abschneiden und garen.
    Paprikaschoten schmecken roh und gegart gut. Grüne wurden unreif geerntet, rote und gelbe sind ausgereift. Sie sind daher vitaminreicher und leichter verdaulich.
    Tomaten sind im Sommer unentbehrlich. Feste, knackige roh essen und sehr reife, weiche zum Garen verwenden.
    Gurken und Zucchini schmecken beide roh und gegart gut; am besten, wenn sie jung und die Kerne noch klein und sehr weich sind. Das milde Gemüse nur zurückhaltend würzen.
    1. GRÜNE-BOHNEN-SALAT (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 250 g grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden. Falls sich dabei an einer der Seiten Fäden lösen, diese mit abziehen.
    2. 4–5 Zweige Bohnenkraut mit Wasser und Salz erhitzen. Bohnen halbieren und darin in 8–12 Min. bissfest kochen, abgießen.
    3. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen, hacken. Mit 1/2 TL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Salz unter die Bohnen rühren.
    2. BROKKOLI MIT PINIENKERN-BUTTER (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 1 Brokkoli (ca. 300 g) waschen. Die einzelnen Röschen abschneiden. Die Stiele schälen, in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
    2. Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin in ca. 5 Min.