Cupcakes & Muffins

Marzipanfigur.
    • Das mögen Kinder: Tauchen Sie Muffins in Schokoguss und malen Sie später mit weißer Schokolade oder Zuckerschrift ein Gesicht oder Figuren auf. Stecken Sie Partyschirmchen hinein oder setzen Sie dem Gebäck Partyhütchen auf. Lassen Sie Ihrer Kreativität einfach freien Lauf.

Cupcakes – die feinen Verwandten
    Cupcakes, die feinen Törtchen mit üppiger Haube, halten langsam aber sicher Einzug in unsere Cafés und amerikanische Kaffee-Ketten. Im Gegensatz zu den nicht ganz so süßen und eher rustikaleren Muffins sind Cupcakes feine Miniküchlein, die in der Regel aus einem glatten Rührteig bestehen und von einem zuckersüßen, üppigen Häubchen aus Butter- oder Frischkäsecreme gekrönt sind.

    Der Rührteig enthält in der Regel mehr Ei und Zucker und wird besonders cremig und luftig aufgeschlagen. Erst nachdem Butter oder Öl, Zucker und Eier mit einem Handmixer gründlich verschlagen sind, werden die restlichen Zutaten untergemischt und zu einem homogenen Teig verrührt.
    Den wichtigsten Unterschied macht aber das obligatorische Frosting aus, das mal kunstvoll mit einer großen Spritztülle auf die Cupcakes gespritzt und mal mit einem flachen Messer ungleichmäßig und dick auf den Cupcakes verteilt wird. Dazu kommt je nach Lust und Laune eine reichhaltige Dekoration.
    Aufgrund ihrer üppigen Süße und reichhaltigen Cremes werden Cupcakes in der Regel statt des obligatorischen Tortenstücks zum Nachmittagskaffee genossen oder dienen auch mal als feines Dessert. Zum Frühstück oder für zwischendurch trifft man sie seltener an, zumal sie auch nicht ganz so einfach wie Muffins aus der Hand zu essen sind.
Frosting, Icing & Co.: Das Tüpfelchen auf dem Cupcake
    Typisch amerikanische Cupcakes tragen ein üppiges Frosting, das häufig zusätzlich mit kräftigen Lebensmittelfarben eingefärbt wird. Darauf haben wir in diesem Buch jedoch bewusst verzichtet und unsere Frostings nur mit Fruchtsaucen, Zimt oder Schokolade gefärbt. Natürlich können Sie jedoch für entsprechende Anlässe zu verschiedenen bunten Lebensmittelfarben greifen und die hellen Buttercreme- oder Frischkäse-Frostings oder auch den Teig bunt einfärben. Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfehlen sich flüssige und Pastenfarben. Für die Dosierung gilt: Weniger ist oft mehr. Fangen Sie daher mit wenig Farbe an und färben Sie je nach Bedarf nach. Hübsch anzusehen ist auch ein „Papageien-Teig“, für den Sie einen hellen Teig einfach nach dem Verrühren in 4 Teile aufteilen und jede Teigportion in einer anderen bunten Farbe einfärben. Schichten Sie den bunten Teig dann teelöffelweise abwechselnd in die Förmchen und verfahren Sie weiter wie im Rezept angegeben. Ihre Gäste werden staunen, wenn sie später in die Cupcakes beißen!

    Neben dem klassischen Verstreichen des Frostings auf den ausgekühlten Cupcakes mit einem flachen Messer, einer Palette oder der Verwendung eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Mit verschiedenen Spezial-Aufsätzen für den Spritzbeutel lassen sich Rosenblätter, Tupfen oder verschiedene Blüten formen und kleine Kunstwerke erstellen. So werden die Cupcakes zu echten Hinguckern und sind fast schon zu schade zum Reinbeißen. Sollte das Frosting zwischenzeitlich zu weich werden, kann man es immer wieder einige Minuten in den Kühlschrank stellen, um es etwas fester werden zu lassen, bevor man es weiterverarbeitet.
    Je nachdem für welche Art von Frosting man sich entscheidet und wie man es auf den Cupcakes verteilt, kann man dieses zusätzlich noch mit bunten Zuckerperlen, Schokostreuseln, Nüssen, Krokant, Kokoschips, Früchten oder Marzipan dekorieren – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.
    Sie haben ein Lieblingsrezept für eine Buttercreme, ein Zitronendessert oder eine Mousse au Chocolat? Prima! – Suchen Sie sich einfach ein Cupcake-Rezept aus und garnieren Sie die fertigen Küchlein ganz nach eigenem Gusto mit einer süßen Creme und servieren Sie die Törtchen als besonderes Dessert.
Cupcakes zubereiten und aufbewahren
    Cupcakes werden wie Muffins auch in speziellen Muffin-Blechen gebacken. Die Standardgröße hat 12 Mulden, die entweder gefettet und bemehlt oder mit bunten Papierförmchen ausgelegt werden. Mittlerweile gibt es jedoch auch extra kleine oder hohe Formen und dafür erhältliche Papierförmchen. Wer kein solches Blech zur Hand hat, kann auch einfach zwei Papierförmchen ineinander stellen und diese auf einem