Cupcakes & Muffins

Blaubeeren garnieren. Sofort servieren.





Tiramisu–Cupcakes
mit Espresso
    Für 12 Stück
    3 Eier
    100 g Zucker
    50 g Mehl
    50 g Speisestärke
    1 El Vanillepuddingpulver (ohne Kochen)
    1/2 Tl Backpulver
    1 Tasse starker Espresso
    250 g Mascarpone
    50 g gesiebter Puderzucker
    100 ml Sahne
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 236 kcal/987 kJ 4 g E, 14 g F, 23 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren.
    2 Mehl, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf das Muffinblech verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, danach aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
    3 In der Zwischenzeit eine Tasse starken Espresso kochen. Mascarpone mit Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. 1 El Espresso unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Die ausgekühlten Cupcakes mehrmals mit einer Gabel einstechen. Vorsichtig den Espresso mithilfe eines Teelöffels über die Cupcakes träufeln. Danach die Mascarponecreme auf die Cupcakes geben und mithilfe eines flachen Messers verstreichen. Kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Zitronen–Cupcakes
mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    130 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    2 Eier
    125 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    Papierförmchen für das Blech
    Für das Frosting
    40 g weiche Butter
    80 g Doppelrahmfrischkäse
    150 g gesiebter Puderzucker
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 300 kcal/1254 kJ 5 g E, 16 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eiern cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, auf die Butter-Ei-Creme sieben und nur kurz unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach das Frosting mit einem flachen Buttermesser auf den Cupcakes verstreichen.



Schwarzwälder–Cupcakes
mit Kirschwasser
    Für 12 Stück
    75 g Zartbitterkuvertüre
    35 g Butter
    3 Eier
    1 Prise Salz
    90 g Zucker
    75 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    200 ml Sahne
    2 P. Vanillezucker
    1 P. Sahnesteif
    2 cl Kirschwasser
    300 g Kirschgrütze (FP) geraspelte Zartbitterschokolade
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 236 kcal/986 kJ 4 g E, 12 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Kuvertüre zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
    2 Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Kuvertüre-Butter-Mischung unter das Eigelb mischen, dann den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Muffinblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
    3 Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Cupcakes nach dem Auskühlen halbieren, die Unterseiten mit dem Kirschwasser beträufeln. Je 1 El Kirschgrütze auf die Unterseite geben und leicht verstreichen. Darauf jeweils 1 El Sahne geben, die Oberseite daraufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Sahne auf den Oberseiten verteilen. Mit Zartbitterschokolade bestreuen und vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.





Zupfkuchen–Cupcakes
mit Quark
    Für 12 Stück
    100 g Butter
    100 g Zucker
    2 El Kakaopulver
    150 g Mehl
    1 Tl