Cupcakes & Muffins

Backblech backen oder aus extrastarker Alufolie Förmchen über den Boden eines Trinkglases biegen.
    Fertig gebackene Cupcakes ohne Frosting lassen sich problemlos einfrieren und etwa 10–15 Minuten bei 180 °C aufbacken. Übrig gebliebenen Teig kann man einfach in Papierförmchen füllen, in den Mulden des Muffin-Blechs einfrieren und danach in Gefrierbeuteln aufbewahren. Zum Fertigbacken setzt man die Teiglinge einfach wieder in das Blech und backt sie nach Rezept. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5–10 Minuten.
    Cupcakes mit Frosting sollten luftdicht verpackt werden und können gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausgenommen werden, damit das Frosting nicht zu hart ist. Übrig gebliebenes Frosting kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Cupcakes
    Typisch amerikanische Cupcakes bestehen in der Regel aus einem relativ einfachen, feinen Rührteig, das Frosting ist dafür umso gehaltvoller und besteht entweder aus Doppelrahmfrischkäse oder Butter mit viel Puderzucker und Zusätzen wie Schokolade, Vanille oder frischen Fruchtpürees. Hier einige wertvolle Tipps für die Zubereitung unserer Cupcake-Rezepte:

    • In der Regel verwenden wir für unsere Rezepte Vanillin in Pulverform, das echten Vanilleextrakt enthält. Natürlich können Sie stattdessen auch das herausgekratzte Mark echter Vanilleschoten verwenden - in dem Fall reicht etwa eine halbe Vanilleschote pro Cupcake-Rezept. Selbstverständlich lässt sich die Vanille aber auch durch Vanillearoma in Flüssig- oder Pulverform oder Vanillezucker ersetzen. Lediglich für das Frosting sollte kein Vanillezucker verwendet werden, da er zu grobkörnig für die feinen Cremes ist.
    • Verwenden Sie für Ihre Cupcakes möglichst frische und unbehandelte Produkte und achten Sie darauf, dass alle Zutaten bei der Zubereitung zimmerwarm sind. Butter sollte in der Regel weich sein, damit sie für Teig und Frosting gut aufgeschlagen werden kann. Eier sollten auch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit die Butter-Ei-Masse später nicht gerinnt. Auch der Frischkäse für das Frosting sollte Zimmertemperatur haben, damit er mit dem gesiebten Puderzucker luftig aufgeschlagen werden kann.
    • Um das beste Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir, alle Milchprodukte als Vollfettstufe zu verwenden, also Joghurt 3,5%, Milch 3,5% und Doppelrahmfrischkäse. Wenn Sie Kalorien einsparen möchten, können Sie dies am besten, indem Sie Halbfettbutter oder fettarme Milch für den Teig verwenden. Magere Frischkäsesorten, Margarine oder Halbfettbutter sind für die Frostings jedoch leider nicht besonders gut geeignet.
    • Wir haben bei unseren Rezepten darauf geachtet, dass Teig- und Frostingrezepte beliebig austauschbar sind, wodurch sich eine Fülle neuer Rezeptideen ergibt. Probieren Sie doch mal das Zimtfrosting auf den Rotweincupcakes, das Kokosfrosting auf den Bananen-Cupcakes oder ein üppiges Schokofrosting auf den Vanille-Cupcakes. Der Geschmacksvielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Auch einzelne Zutaten lassen sich ganz leicht austauschen: Ersetzen Sie beispielsweise Pecannüsse durch Walnüsse, gemahlene Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade.
    Wir wünschen gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen, Verzieren und Genießen!



Blaubeer–Cupcakes
mit Sahne
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    120 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 ml Milch
    200 g Blaubeeren
    200 ml Schlagsahne
    2 P. Vanillezucker
    1 P. Sahnesteif
    Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 244 kcal/1019 kJ 3 g E, 13 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Die Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. 125 g vorsichtig von Hand unter den Teig heben.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Mit einem Löffel auf den abgekühlten Cupcakes verteilen und mit den restlichen