Cupcakes & Muffins

Backpulver
    2 Eier
    100 g Zucker
    100 g zerlassene Butter
    200 g Magerquark
    1/2 P. Vanillepuddingpulver Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 297 kcal/1242 kJ 6 g E, 16 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Aus den ersten 5 Zutaten einen Mürbeteig kneten. 2/3 des Teiges gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und am Boden fest andrücken. Das andere Drittel beiseitestellen.
    2 Die Eier schaumig schlagen, Zucker und Butter dazugeben, zuletzt Magerquark und Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
    3 Den restlichen Mürbeteig in Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Erdbeer–Cupcakes
mit Erdbeer-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    2 Eier
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    50 ml Milch
    150 g fein gehackte Erdbeeren
    Papierförmchen für das Blech
    Für das Frosting
    60 g weiche Butter
    60 g Doppelrahmfrischkäse
    50 g fein gehackte Erdbeeren
    350 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 375 kcal/1568 kJ 4 g E, 14 g F, 55 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillin cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Erdbeerstückchen unterheben.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Die Masse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen, danach in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den Cupcakes verteilen.



Schokostückchen–Cupcakes
mit Schoko-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    160 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    100 g Naturjoghurt
    150 g gehackte Zartbitterschokolade
    Papierförmchen für das Blech
    bunte Zuckerperlen und -streusel zum Verzieren
    Für das Frosting
    100 g Zartbitterkuvertüre
    200 g weiche Butter
    250 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 523 kcal/2190 kJ 5 g E, 29 g F, 56 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker luftig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter die Butter-Masse rühren. Die Schokolade von Hand unterheben.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter schaumig aufschlagen, die Kuvertüre dazugeben und cremig rühren. Zuletzt den Puderzucker gründlich untermischen. Sollte die Masse nicht fest genug werden, weiteren Puderzucker unterrühren. Danach in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und auf den Cupcakes verteilen. Mit bunten Zuckerperlen und -streuseln verzieren.





Karamell–Cupcakes
mit Karamell-Glasur
    Für 12 Stück
    125 g Butter
    100 g gehackte weiße Kuvertüre
    160 g brauner Zucker
    150 ml Milch
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    1 Ei
    Papierförmchen für das Blech
    Für die Glasur
    110 g brauner Zucker
    60 g Butter
    60 ml Sahne
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 347 kcal/1453 kJ 4 g E, 18 g F, 40 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, weiße Kuvertüre, braunen Zucker und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und