Cupcakes & Muffins

Sahne
    50 ml Honig
    100 ml Milch
    2 El Puderzucker und Honigwaben zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 252 kcal/1054 kJ 4 g E, 12 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Das Mehl mit Backpulver und Natron gut mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Butter, saure Sahne, Honig und Milch vorsichtig unter das Ei rühren. Die Mehlmischung nach und nach zufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in die Papierförmchen geben. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen, herausnehmen und noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit Honigwabenstückchen garniert servieren.



Muffins Sacher–Art
mit dunklem Schokoguss
    Für 12 Stück
    4 Eier
    100 g Butter
    140 g Zucker
    100 g dunkle Schokolade
    (80–85 % Kakaoanteil)
    100 g weiße Schokolade
    1 Prise Salz
    80 g Mehl
    1 El Aprikosenkonfitüre
    Kakaoglasur
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 340 kcal/1425 kJ 5 g E, 17 g F, 47 g KH
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten. Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker und dem Eigelb cremig rühren. Die dunkle Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen und löffelweise unter die Buttermischung rühren. Die weiße Schokolade in kleine Würfel hacken und unter die Masse heben.
    2 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem übrigen Zucker sehr steif schlagen und mit dem durchgesiebten Mehl unterheben. Teig in die Formen des Muffinblechs geben und ca. 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Etwas Aprikosenkonfitüre glatt rühren und die Muffins damit bestreichen. Kakaoglasur nach Packungsanweisung vorbereiten und die Muffins damit überziehen.



Marzipan–Muffins
mit Rosenwasser
    Für 12 Stück
    150 g Marzipanrohmasse
    40 g gemahlene Mandeln
    230 g Mehl
    1 Tl Zimt
    2 El Kakaopulver
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 Eier
    90 g Zucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    2 Tr. Bittermandelöl
    280 g saure Sahne
    150 g Puderzucker
    1 El Rosenwasser
    rote Lebensmittelfarbe,
    gehackte Pistazien und Puderzucker-Konfetti zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 309 kcal/1294 kJ 6 g E, 17 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffin-Blech einfetten.
    2 Das Marzipan mit den Mandeln verkneten und zu 12 gleich großen Kugeln rollen. Das Mehl mit Zimt, Kakao, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Bittermandelöl und saure Sahne dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Die Hälfte des Teiges auf die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen, die Marzipankugeln hineinsetzen und mit dem restlichen Teig bedecken.
    4 Auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen, herausnehmen und weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Puderzucker mit 2 El Wasser und Rosenwasser glatt rühren und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Den Guss auf die Muffins streichen und mit Pistazien und Puderzucker-Konfetti garnieren.





Sahne–Kirsch–Muffins
mit Zimt
    Für 12 Stück
    250 g Kirschen (TK)
    300 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1/2 Tl Zimt
    Schale von 1 unbehandelten
    Zitrone
    1 Ei
    140 g brauner Zucker
    80 ml Öl
    200 g Naturjoghurt
    50 g Schokoladenraspel
    3 El Kirschsaft
    100 ml Sahne
    12 Cocktail-Kirschen und Kakaopulver zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 256 kcal/1072 kJ 4 g E, 11 g F, 35 g KH
    1 Die Kirschen antauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zitronenschale mischen.
    3 Ei mit Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Mehlmischung, Kirschen und Schokoladenraspel zufügen und unterrühren.
    4 Den Teig in die Backförmchen füllen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, noch heiß mit dem Kirschsaft beträufeln, anschließend herausheben.
    5 Die Sahne steif schlagen und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Muffins mit Schlagsahne und Cocktailkirschen garnieren und mit Kakao