Das besondere Kräuterkochbuch

Auflaufen entgegenkommt. Alternativ ist eine Aussaat im Frühjahr möglich, wenn die Frostgefahr vorüber ist. Auf jeden Fall muss der Boden gut vorbereitet und versickerungsfähig sein. Wenn man auf Wurzelernte aus ist, sollte man in Reihen säen, nach dem Auflaufen auf 20 Zentimeter Abstand pikieren und die Pflanzen stets unkrautfrei halten. Kümmel hält sich mit etwas Glück durch Selbstaussaat im Garten, was dann eine ständige Ernte ohne Neuaussaat gewährleistet.
    Als Küchenpflanze
    Seit Tausenden von Jahren wird dieses Kraut genutzt, ohne dass Sorten gezüchtet worden wären. Aufzeichnungen und Funde aus der Steinzeit, in ägyptischen Grabmalen oder an viele Jahrhunderte alten Haltepunkten entlang der Seidenstraße weisen eine Nutzung an unterschiedlichsten Orten der Erde nach. Im England der Elisabethanischen Zeit beendete man mit Kümmel das Festmahl, in Shakespeares Heinrich IV . werden Falstaff ein Pippin-Apfel und ein Gericht mit Kümmel angeboten. Nach einem zwischenzeitlichen Bedeutungsverlust nahm das Interesse an Kümmel in England wieder zu, etwa zu der Zeit, als Königin Victoria in der Mitte des 19. Jahrhunderts Prinz Albert heiratete.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Die frischen Blätter können im ausgehenden Frühling und Frühsommer für Salate geerntet werden. Trocknen und einfrieren kann man sie nicht.
    Blüten
    Kann man im zweiten Sommer ernten und in Salaten verwenden – schmecken herzhaft und gleichzeitig süßlich.
    Samen

    Werden in ihrem zweiten Herbst geerntet und zu Gemüse, Fleisch und in Kuchen sowie Broten verwendet. In Europa gehören Kümmelsamen selbstverständlich zu Kohlgerichten, besonders zu Sauerkraut.
    Wurzeln

    Die Wurzeln werden im zweiten Herbst ausgegraben und wie anderes Wurzelgemüse verwendet. Wie Pastinake wird die Kümmelwurzel gedünstet, gekocht oder gebraten. Sie schmeckt aber strenger als die Pastinakenwurzel.
    Eigenschaften
    Die Samen dieses Küchenkrauts bergen Mineralien und Proteine, die dem Verdauungssystem überaus förderlich sind und sogar Magenkrämpfe und Übelkeit lindern können. Nach reichhaltigen Mahlzeiten gekaut fördern sie den Verdauungsprozess und vermindern zudem spürbar den Mundgeruch nach Knoblauchverzehr.
    Weitere Arten
    Keine

TUNESISCHER SALAT MIT KÜMMEL UND MINZE
    Dieser warme, aromatische Salat wird als Vorspeise mit getoastetem Pita-Brot oder als Hauptgericht gegessen. Kümmelsamen und Minze ist eine typische Kombination aus dem arabischen Raum; beide Zutaten sind gut für die Verdauung.
    Ergibt 2 Portionen als Hauptgang oder
    4 als Vorspeise
    1 Aubergine (ca. 450 g)
    4 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    700 g grüne oder rote Paprika, halbiert und ohne Samen Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    25 g eingelegte Anchovis
    1 TL Kümmelsamen
    3 große grüne Chilischoten, ohne Samen und fein gehackt
    2 EL Zitronensaft
    1 EL kleine Kapern
    2 EL Minze (Grüne Minze und keine Pfefferminze verwenden)
    Backofen auf 200°C vorheizen. Aubergine waschen und trocknen, die Haut mit Olivenöl einreiben und ganz in eine Bratenform legen. Etwa 20 Minuten im Backofen garen. Dann die ungeschälten Knoblauchzehen, Paprikaschoten und 2 Esslöffel Olivenöl zu der Aubergine geben, salzen und weitere 30 Minuten backen.
    Anchovis grob hacken, dann die Backform aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Knoblauch, Paprikaschoten sowie die Aubergine häuten und grob hacken. Das Gemüse wieder in die Backform geben, die Kümmelsamen, Chilischoten, Kapern, Anchovis, den Zitronensaft und das restliche Öl hinzufügen. Gut vermischen, abschmecken und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben, mit gehackter Minze bestreuen und auf Raumtemperatur abgekühlt servieren.
    Dieser Salat hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Vor dem Servieren sollte man ihn aus dem Kühlschrank holen und den Aromen bei Raumtemperatur mindestens 40 Minuten Zeit zur Entfaltung geben.

GEBACKENE KARTOFFELN MIT KÜMMEL
    Dieses Herbstgericht verkörpert die gekonnte Verwandlung eines Gerichtes durch Gewürze. Gebackene Kümmelsamen verzaubern die Kartoffeln und locken jeden an den Tisch. Mit gebratenen Speckstreifen und Sour Cream oder Crème fraîche servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    16 kleine Kartoffeln (z.B. Desiree oder Estima)
    2 EL Olivenöl
    2 EL Kümmelsamen
    1 EL Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln waschen und trocknen, die Schale hier und da mit