Das besondere Kräuterkochbuch

einrühren, die Suppe pürieren und vor dem Servieren erneut erhitzen, dabei nicht kochen lassen.

GEWÜRZCOUSCOUS MIT KORIANDER
    In diesem Gericht sind diverse Gewürze zu finden, darunter sowohl Koriandersamen als auch -blätter. Es ist durchzogen von der Orangennote der Samen sowie vom erdigen Geschmack der Blätter. Dieser Couscous passt zu gegrilltem Fisch oder Geflügel, schmeckt aber auch ganz für sich.
    Ergibt 4 Portionen
    250 ml Gemüsefond
    200 ml Orangensaft
    1 TL Paprika
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriandersamen
    4 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    400 g Couscous Saft von 1 Zitrone
    150 g frische oder 75 g getrocknete Datteln, entsteint und gehackt
    1 große Orange, geschält und grob gehackt
    6 EL Schnittlauch, fein geschnitten
    20 g Korianderblätter, fein gehackt
    20 g glatte Petersilie, fein gehackt
    Orangensaft und Gemüsefond mit allen Gewürzen und 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der Flüssigkeit übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen. Nach 5–10 Minuten den Couscous mit einer Gabel umrühren. Dann die verbliebenen 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Datteln, Orangenstücke sowie Schnittlauch, Koriander und Petersilie untermischen. Abschmecken und servieren.

VICKIS MEXIKANISCHE ENCHILADAS
    Während zwei Jahrzehnten habe ich viele Menschen in meiner Gärtnerei beschäftigt und alle waren sie Feinschmecker, die nicht nur gerne gegessen und gekocht haben, sondern viele Zutaten selbst in ihren Gärten gezogen haben. Vicki ist Vegetarierin und liebt das Kochen. Dies ist eines ihrer Lieblingsrezepte: Der Koriander in der Salsa passt wunderbar zu den Tomaten.
    Ergibt 4 Portionen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise
    Für die Salsa
    1 mittelgroße grüne Chilischote, ohne Samen und fein gehackt
    400 g ganze Dosentomaten, abgetropft
    1 rote Zwiebel, fein gehackt
    3 gehäufte EL Korianderblätter, grob gehackt, plus etwas zum Garnieren Saft von 1 Limette Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Enchiladas
    110 g Hartkäse (ich verwende Wensleydale), gerieben
    150 g Mozzarella, fein gehackt
    4 große Weizentortillas
    200 ml Crème fraîche Öl zum Einfetten
    Backofen auf 180°C vorheizen. Zuerst die Salsa zubereiten: Chilischote, Tomaten, die Hälfte der Zwiebel, Korianderblätter und Limettensaft in eine große Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und gut vermischen. Beiseitestellen.
    Die beiden Käsesorten in einer Schüssel vermischen. Eine Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und darin jede Tortilla von beiden Seiten je 6 Sekunden trocken anrösten. Jede Tortilla auf eine flache Unterlage legen und je 1 Esslöffel Salsa darauf verteilen, aber nicht bis ganz an den Rand. 1 gehäuften Esslöffel der Käsemischung darüberstreuen, abschließend 1 Esslöffel Crème fraîche. Jede Tortilla zusammenrollen und mit der Fuge nach unten in eine gefettete feuerfeste Form legen. Die verbliebene Crème fraîche und den Rest Salsa auf den Tortillas verteilen, den übrigen Käse sowie die zweite Hälfte der gehackten Zwiebel darüberstreuen.
    Die Enchiladas 20–25 Minuten auf der obersten Schiene im Backofen gar werden lassen. Mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren, sonst weichen die Enchiladas durch.

HÜHNERCURRY MIT KORIANDER
    Dieses Gericht hat alle Aromen und genau die Beschaffenheit, die ein wirklich gutes Curry haben sollte. Es schmeckt am besten, wenn man auch Korianderwurzeln verwendet, die eine zusätzliche Note hineinbringen. Mit Basmatireis servieren.
    Ergibt 4–6 Portionen
    3 EL Öl
    1 Lorbeerblatt
    1 großes Bund Koriander, das Grün fein gehackt (ein paar Blätter zum Garnieren lassen)
    4–6 Korianderwurzeln, gewaschen und gehackt
    1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten Salz
    3 EL Wasser
    1 EL Kurkumapulver
    ½ TL Chilipulver
    ½ TL Paprikapulver, edelsüß
    2 EL gemahlener Ingwer
    2 EL zerdrückter Knoblauch
    4–6 Hähnchenfilets ohne Haut, in Stücke geschnitten
    1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
    ¼ TL Zucker
    3 Kardamomsamen, zerstoßen
    3 Gewürznelken
    1 Zimtstange, ca. 5 cm lang
    1 EL Ghee oder Butter
    1 EL Koriander-Meersalz, zum Abschmecken
    Öl in einer tiefen Kasserolle oder einer großen, tiefen Bratpfanne mit Deckel stark erhitzen, Lorbeerblatt, Korianderwurzeln und drei Viertel der Zwiebel einrühren. Etwas Salz dazugeben und goldbraun anbraten. 1 Esslöffel Wasser unterrühren, so