Das besondere Kräuterkochbuch

Wenn die Samen fallen, ist die Erntezeit gekommen. Samen an einem sonnigen Nachmittag ernten, wenn die Morgenfeuchtigkeit verdunstet ist. Dabei nimmt man am besten eine Papiertüte zu Hilfe, mit der man möglichst viele Samen auffangen kann. Falls Sie noch andere Samen ernten, beschriften Sie die einzelnen Tüten.
    Nach der Ernte die Samen von den Stängelresten lösen. Die Samen in einer Lage auf Musselinstoff oder Küchenpapier verteilen und einige Tage zum Trocknen an einen trockenen, luftigen Ort legen. Bevor die Samen in Behälter gefüllt werden, sollte man beschädigte aussortieren. In dunklen Glasbehältern, Kartons und Briefumschlägen halten die Samen mindestens 1 Jahr.

    Lavendel ist eine kulinarisch ebenso wie medizinisch wertvolle Pflanze, und dazu ist sie noch wunderschön. Obwohl Lavendel eine traditionelle Gartenpflanze ist, dürften weder meine Mutter noch meine Großmutter damit gekocht haben. Auch ich verwende dieses Kraut sparsam, im Winter aber ist sein Aroma eine gute Alternative zu Rosmarin. Auch Zucker gibt er ein wunderbares Aroma, in Kuchen, Gebäck und Nachtisch.
    Beschreibung
    Die Pflanze kommt als weitgehend winterharter immergrüner Kleinstrauch mit aromatischen grauen Blättern vor oder als kaum frostharte Pflanze mit nach Eukalyptus duftenden Blättern. Es hängt ganz von der Art ab. Die häufigsten Lavendelarten haben mittelhohe blau-malvenfarbene Blütenähren, wobei französische oder spanische Formen nach Eukalyptus duftende Blätter haben und kleine, dunkelpurpurfarbene Blüten, die mit zwei Tragblättern gekrönt sind und häufig als Ohren bezeichnet werden. Die Arten mit den besten kulinarischen Eigenschaften habe ich hier aufgenommen. Sie sind weitgehend winterhart.
    Lavendel kann aus Samen gezogen werden, aber das kostet Zeit. Zudem ist es verlässlicher, im ausgehenden Frühling Stecklinge von nicht blühenden Trieben zu nehmen. Alle Arten brauchen einen sonnigen Platz und nahrhaften, versickerungsfähigen Boden. Sie kommen auch mit Halbschatten zurecht, aber in schwerem Boden sterben sie im Winter. In Gegenden mit strengem Winter empfehle ich Winterschutz.
    Als Küchenpflanze
    Die Alten Römer führten die meist als Spanischer Lavendel bezeichnete Art nach England ein. Sie brachten getrocknete Blütenköpfe mit oder trockneten und verarbeiteten die Pflanzen vor Ort als Gewürz. Im Mittelalter war die Nutzung von Lavendel als Gewürz verbreiteter als heute. Fleisch war rar und schwer frisch zu halten. Zutaten wie Lavendel überlagerten die unangenehmen Aromen von halb verdorbenem Fleisch.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Vor der Blüte ernten. Dies ist im ganzen Jahr möglich, aber im Frühsommer ist das Aroma am besten. Die Blätter können frisch und getrocknet sparsam zu gebratenem Fleisch und für Füllungen verwendet werden.
    Blüten
    Gleich nach dem Öffnen sollten die Blüten geschnitten werden. Man kann sie frisch verarbeiten, aber auch in flachen Schalen trocknen oder in kleinen Sträußen aufhängen. In der Küche sollte man sie sparsam nutzen, etwa zur Aromatisierung von Zucker für Kuchen und Gebäck.
    Eigenschaften
    An kulinarischen Eigenschaften bin ich nur auf die Aromatisierung gestoßen. Medizinisch wird das Öl zur Beruhigung und als Mittel gegen Schlaflosigkeit, Panikattacken und bei Schockzuständen genutzt. Und es ist das beste Kraut, um Fliegen der Küche fernzuhalten.
    Weitere Arten

    Echter Lavendel
    Lavandula angustifolia (Syn. L. spica, L. of ficinalis )
    Dieser weitgehend winterharte Kleinstrauch hat im Sommer lange violettblaue Blütenähren und immergrüne lange, schmale, grüngraue aromatische Blätter. Er gehört zu den populärsten Lavendelarten.
    Die Blätter und Blüten schmecken gut zu Fleisch und dienen der Aromatisierung von Zucker.
    Lavendel `Hidcote´
    Lavandula angustifolia ‘Hidcote’
    Die Blütenähren und Blätter dieses immergrünen Kleinstrauchs sind kürzer als die der Art, wobei die Farbigkeit und Blütezeit übereinstimmen. Auch die Verwendung in der Küche ist identisch.
    Provence-Lavendel
    Lavandula x intermedia
    Diese Hybride hat im Sommer lange, duftende, blau-purpurfarbene Ähren und schmale, aromatische, grausilberne Blätter. Sie können wie die oben genannten Arten verwendet werden.
    Spanischer Lavendel
    Lavandula stoechas
    Dieser immergrüne Lavendel hat attraktive purpurfarbene Blüten, die in kurzen Ähren angeordnet sind, auf denen Hochblätter (Ohren) abstehen. Blüht von Frühsommer bis Frühherbst. Die kurzen,