Das besondere Kräuterkochbuch

der Gabel einstechen, damit während des Backens Dampf entweichen kann. Öl in eine feuerfeste Form geben, die Kartoffeln gründlich darin wälzen, mit Kümmelsamen, Salz und Pfeffer besprenkeln.
    Kartoffeln 35–45 Minuten gar backen.

APFEL-ROTKOHL MIT KÜMMEL
    Der Duft dieses Gerichtes ruft Erinnerungen an meine Mutter in der Küche wach, ihre Schürze umgeschlungen, die Ärmel hochgekrempelt und diverse Ringe an den kleinen Händen. Es passt zu vielem – zu Wurst und jeglichem Fleisch, warm oder kalt, aber auch zu Käse, speziell zu gutem Cheddar.
    Ergibt 4 Portionen
    1 mittelgroßer Rotkohl, äußere Blätter entfernt, geviertelt und geschnitten
    40 g Butter, plus etwas zum Einfetten
    4 Tafeläpfel (Cox oder eine ähnlich knackige Sorte), geschält, geviertelt und ohne Kerne
    1 EL feiner Streuzucker
    2–3 EL Rotweinessig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss
    2 TL Kümmelsamen
    1 Lorbeerblatt
    Backofen auf 150°C vorheizen. Rotkohl und Äpfel in Lagen in einen feuerfesten Topf geben, jede Lage mit Zucker, Essig, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat und Kümmelsamen bestreuen. Lorbeerblatt auf die unterste Lage legen.
    Auf die oberste Lage gehört ein Schlag Butter. Zugedeckt 3–3,5 Stunden backen.

KÜMMELBIRNEN IN WEIN
    Ich esse dieses Gericht im frühen Herbst, wenn die Birnen reif sind. Kümmelsamen bereichern den Geschmack vieler Früchte – Birnen bilden da keine Ausnahme. Dies ist ein Nachtisch für besondere Freunde.
    Ergibt 6 Portionen
    2 TL Kümmelsamen
    750 ml Rotwein
    1 Zimtstange, 4–6 cm lang
    3 Nelken
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss Schale und Saft von 1 Bio-Orange
    2 EL rotes Johannisbeergelee
    200 g brauner Zucker
    6 reife Birnen Crème double, zum Servieren
    Backofen auf 150°C vorheizen. In einer tiefen, feuerfesten Kasserole (mit Deckel) die Kümmelsamen auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie ihr Aroma freisetzen. Dann Wein, Zimt, Nelken, Muskat, Orangenschale und -saft, Johannisbeergelee (die Spezialzutat meiner Mutter) und Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Die Birnen schälen, dabei die Stiele intakt lassen, und in die köchelnde Flüssigkeit legen. Abdecken und, abhängig vom Reifegrad und von der Größe der Birnen, 1,5–2 Stunden im Backofen garen. Abkühlen lassen und dann mindestens 24 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
    Zum Servieren die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und mit den Stielen nach oben auf eine hitzebeständige Servierplatte stellen. Kasserolle wieder auf die Herdplatte stellen und die Flüssigkeit erhitzen, bis sie sirupartig verdickt ist. Die Birnen mit dem heißen Sirup und einem Schlag Crème double servieren.

KÜMMELKUCHEN
    Kümmelsamen tauchen in vielen alten Backrezepten auf, denn beim Backen entwickelt sich das Kümmelaroma am klarsten. Dies ist ein traditionelles Rezept, das ich mit modernen Zutaten verfeinert habe.
    Man kann den Kuchen gut auf einen langen Wochenendspaziergang mitnehmen – oder auch beim Heimkommen zum Tee genießen.
    Ergibt 8 Portionen
    150 g weiche Butter, plus etwas zum Einfetten
    225 g Mehl
    ½ TL Backpulver
    150 g feiner Streuzucker
    3 große Eier
    2 EL Milch
    1 TL Vanilleextrakt
    3 TL Kümmelsamen
    Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform von 18 Zentimetern Durchmesser oder eine Brotbackform für 1 Kilogramm Brot einfetten und mit Backpapier auslegen.
    In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker vermengen, dann ein Ei nach dem anderen hineinschlagen, pro Ei 1 Teelöffel Mehl dazugeben, um ein Gerinnen der Mischung zu verhindern. Wenn sich Eier und Mehl gut verbunden haben, den Rest Mehl und dann die Mischung aus Milch, Vanilleextrakt und Kümmelsamen einrühren.
    Den Teig in die vorbereitete Backform geben und 50 Minuten backen. Wenn Sie mit einem Spieß in die Kuchenmitte stechen, sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost ganz abkühlen lassen.
    In Keile oder Scheiben geschnitten mit viel Butter bestrichen servieren. Dieser Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

Überschüssiger Kümmel
    Es lohnt sich, Kümmelsamen zu sammeln, denn mit ihnen kann man viele Gerichte bereichern.
    Ernte von Kümmelsamen
    Für die Ernte ist es wichtig zu erkennen, wann die Samen reif sind. Sollte man unsicher sein, genügt ein leichtes Antippen der Pflanze: