Das besondere Kräuterkochbuch

dass die Zwiebeln weich werden. Kurkuma, Chili, Paprika, Ingwer und Knoblauch einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
    Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, erneut 1 Esslöffel Wasser dazugeben und umrühren. Hühnchenfleisch und Tomaten in den Topf geben, mit Salz und Zucker bestreuen und dann mit Kardamom, Nelken, Zimt, Ghee oder Butter und 1 Esslöffel Wasser einrühren. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, zudecken und 30–35 Minuten köcheln lassen. Deckel öffnen und falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Das Koriander-Salz einrühren und alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles die gewünschte Konsistenz bekommen hat.
    In einer anderen Bratpfanne die restlichen Zwiebeln in Öl und mit etwas Salz bestreut einige Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Das Öl abgießen und die Zwiebeln auf Küchenpapier beiseitestellen. Das Curry mit fein gehackten Korianderblättern und Röstzwiebeln auf Tellern servieren.

PITA-SALAT MIT KORIANDER UND MINZE
    Dieses einfache Mittagessen ist besonders an heißen Sommertagen eine Erfrischung. Leben in diesen Salat bringen der erdige Geschmack der Korianderblätter und die Klarheit der Minze.
    Ergibt 2–4 Portionen
    4 große Tomaten
    ½ Gurke, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    1 rote Zwiebel, fein geschnitten
    400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gewaschen
    2 große Pita-Brote
    Für das Dressing
    4 EL Olivenöl Saft von 1 Zitrone
    2 EL Korianderblätter, gehackt
    2 EL Minzblätter, gehackt (Marokkanische Minze oder Tashkent-Minze)
    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Tomaten in eine große Schüssel legen, mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten stehen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Tomaten aus dem Wasser holen und Haut abziehen, dann in dünne Scheiben schneiden.
    Für das Dressing Öl und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren, bis sie sich verbunden haben, dann Koriander und Minze dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Gurke, Tomaten, Zwiebel und Kichererbsen in einer großen Schüssel mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen. Kurz vor dem Servieren die Pita-Brote mit einem Messer halbieren, 1 Minute im oder über dem Toaster knusprig bräunen. In Bissgröße zerschneiden, unter den Salat mischen und servieren.

Überschüssiger Koriander
    Frisches Koriander-Chutney
    Wenn Sie einen Pürierstab oder eine Küchenmaschine haben, ist dieses Chutney einfach herzustellen und eine wunderbare Zutat zu jedem Currygericht. Schmeckt als Dip auch großartig zu Papadams (Linsenfladen).
    1 Bund Koriander
    1 Knoblauchzehe
    1 grüne Chilischote, fein gehackt
    1 EL gemahlene Mandeln (wahlweise)
    1 EL Minzblätter (Marokkanische oder Tashkent), fein gehackt Salz und Zucker, zum Abschmecken
    2 EL Zitronensaft
    Olivenöl (wahlweise)
    Sämtliche Zutaten maschinell zu einer Paste zerkleinern und verrühren. Ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben, falls sie zu trocken sein sollte. Schmeckt frisch serviert am besten, hält sich in einem verschließbaren Gefäß aber auch einige Tage im Kühlschrank.

    Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter machten in ihren Gemüsegerichten ausgiebig Gebrauch von den Samen dieses Krauts. Gebackene Kartoffeln mit Kümmel und Käse kenne ich aus meiner Kindheit. Kümmel wird in vielen Ländern verwendet, von Indien über Europa und Nordamerika bis Australien. In Großbritannien ist die Pflanze heimisch, wird aber durch die industrielle Landwirtschaft immer mehr bedroht. In der Natur vorkommende Pflanzen nennt man Wiesenkümmel.
    Beschreibung

    Der Wiesenkümmel ist eine attraktive zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr Blätter bildet und im Frühsommer des Folgejahres in weißen Dolden aus winzigen Einzelblüten blüht. Seine Blätter ähneln stark denen seiner Cousine, der Möhre – hellgrün und mehrfach gefiedert mit einem petersilienähnlichen Aroma. Die Wurzel ist mit der von Pastinake zu vergleichen, allerdings ist sie bedeutend kleiner und schmeckt leicht nach Anis.
    Kümmel lässt sich durch Aussaat vermehren, entweder gleich ins Freiland oder in einen großen, tiefen Topf in voller Sonne. Die lange Pfahlwurzel braucht Platz nach unten, so dass sich flache Aussaatschalen verbieten. Als Zweijährige verträgt Kümmel zudem ein Umpflanzen nicht und würde aus lauter Existenznot zu früh blühen und Samen ansetzen.
    Man kann den frischen Samen im Frühherbst aussäen, was einem sicheren