Das besondere Kräuterkochbuch

dazugeben.
    Das Gelatinepulver auf den Orangensaft streuen und feucht werden lassen, dann sachte erwärmen, bis es sich aufgelöst hat. In die Weinmischung rühren, das Gelee in vier hübsche Gläser füllen und kühl stellen, bis es fest geworden ist.
    Vor dem Servieren des Hauptgangs aus dem Kühlschrank holen, damit das Gelee später eine angenehme Esstemperatur hat.

EISCREME MIT LAVENDEL-BAISER
    Diese Eiscreme hatte meine Mutter stets im Eisfach, für Festtage oder unerwarteten Besuch zum Abendessen. Berühmt wurde sie damit während des ersten »Glastonbury Festivals«, das in unserem Städtchen stattfand.
    Ich habe ihr Rezept um den Lavendel ergänzt, der in Baisers sein aufdringliches Aroma gegen einen vollen, aber lieblichen Geschmack eintauscht. Dieses Eis zusammen mit frischen Früchten schmeckt wie der Sommer.
    Ergibt 6–8 Portionen
    Für die Baisers
    3 Eier
    175 g mit Lavendel aromatisierter feiner Streuzucker
    Für die Eiscreme
    300 ml Crème double
    1 Schuss Milch
    1 EL Kirschwasser
    Für die Garnierung
    Früchte der Saison (wie Rote Johannisbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren)
    Backofen auf 140°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    Zuerst die Baisers herstellen: Ganz wichtig für deren Zubereitung ist es, blitzblank saubere Utensilien zu benutzen. Bei der geringsten Fettspur wird das Eiweiß nicht die festen Spitzen bilden, die gute Baisers haben.
    Die Eier trennen, dabei die Eiweiße in eine Rührschüssel geben. (Die Eigelbe können noch für Kartoffelbrei, Omelettes oder Vanillepudding verwendet werden.) Mit einem Handmixer die Eiweiße auf niedriger Stufe schlagen, bis sie beginnen steif zu werden, dann den Mixer langsam auf die höchste Stufe stellen. So lange schlagen, bis die Eiermasse steife Kuppen formt. Mit dem Mixer auf höchster Stufe langsam den Zucker einrühren. Wenn alles vermischt ist, sofort den Mixer ausstellen, damit die Eiermasse nicht zusammenfällt.
    Mit 2 Löffeln die Mischung auf den Backblechen zu einzelnen Baisers formen. Man kann auch je die Hälfte der Masse in die Mitte eines Blechs geben und mit dem Stiel eines Metalllöffels in langsamen, kreisenden Bewegungen einen etwa 2 Zentimeter hohen Fladen formen.
    Die Baisermasse 45–60 Minuten backen. Wer ein zähflüssiges Inneres mag, sollte die Baisers gleich nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Wer alles knusprig bevorzugt, kann die Baisers zum Abkühlen im geöffneten Backofen lassen. Für diese Eiscreme eignet sich die knusprige Variante besser, denn in der Kombination mit der Eiscreme weicht das Baiser ohnehin etwas auf.
    Die Crème double mit einem Schuss Milch steif schlagen, dann das Kirschwasser unterrühren. Die Baisers in Stücke brechen und unter die Creme mischen. Sofort in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Eiscreme aus dem Gefrierschrank holen und mit frischen Früchten garnieren. Köstlich!

LAVENDEL-HAFERKEKSE
    Diese Lavendelkekse kann man einfach so als Gebäck essen oder als Dessert mit Schlagsahne und Sommerfrüchten, am besten Himbeeren. Für mich gehört die Kombination des klaren Fruchtgeschmacks der Himbeeren mit dem Lavendelaroma im Haferkeks zu den größten Köstlichkeiten im Sommer.
    Ergibt etwa 12 Kekse
    75 g Butter
    75 g Mehl, mit 1 TL Backpulver vermischt
    75 g zarte Haferflocken
    75 g Zucker
    1 EL Zuckersirup
    1 EL Milch
    1 TL Lavendelblätter, von den Stielen gestrippt und fein gehackt
    1 TL Lavendelblüten, von den Stielen gepflückt und ganz gelassen
    Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Butter, Sirup und Milch gut verrühren. Mehl, Haferflocken und Zucker in einer Schüssel vermengen und in die Sirupmasse einrühren. Lavendelblätter dazugeben und gut vermischen. Von der Herdplatte nehmen und die Lavendelblüten einrühren.
    Mit einem Löffel runde Teighäufchen auf dem Backblech verteilen, Abstand dazwischen lassen. 10–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann das Backpapier mit den Keksen auf einen Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.

Überschüssiger Lavendel
    Lavendelgelee
    Dies ist eine gute Methode, den Lavendelduft zu konservieren. Das Gelee kann in Kuchen verwendet werden, schmeckt aber auch ausgezeichnet zu gebratenem Lammfleisch.
    Ergibt 4 Gläser à 450 g
    1,75 kg Kochäpfel
    1,75 l Wasser
    1 kg