Das Burger-Kochbuch

gemahlen
     
    Bevor die Mayonnaise geschlagen werden kann, müssen alle Zutaten, vor allem das Eigelb, Zimmertemperatur haben. Sonst bindet die Mayonnaise nicht.
    In einer Schüssel Senf, Zitronensaft und Salz vermischen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Eigelb mit einem Handrührgerät unterschlagen.
    Das Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Sobald die Mayonnaise merkbar andickt, das Olivenöl relativ zügig einarbeiten. Nicht zu lange schlagen, da das Olivenöl sonst bitter wird. Die Mayonnaise unbedingt kühlen und noch am gleichen Tag verbrauchen!
    TIPP
    Du kannst die Mayonnaise mit frisch gehackten Kräutern, sonnengetrockneten Tomaten oder Zitronenzesten verfeinern.

Rindfleisch-Burger
    RINDFLEISCH-BURGER
     
    Rind ist die klassische Fleischsorte für Burger. Es ist saftig, lässt sich gut medium braten und mit vielen Zutaten kombinieren. Neben einem ausführlichen Rezept für einen ganz klassischen Burger findest du in diesem Kapitel schmackhafte Burgervarianten, mit denen du deine Gäste überraschen kannst.

Klassischer Burger
    KLASSISCHER BURGER
    RINDFLEISCH
    Die Grundversion für alle nachfolgenden Rezepte: Einfach, aber gut.
     
    Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung eines Burgers ist das Grillen oder Braten des Fleisches. Optimal, und da machen wir uns nichts vor, schmecken Patties vom Holzkohlengrill. Weil der Sommer aber nicht ewig währt, hier ein paar Alternativen: Die zweitbeste Möglichkeit einen Burger zu braten ist ein elektrischer Plattengrill. Auch eine gusseiserne Grillpfanne entwickelt auf einem Gasherd die nötige Hitze. Bratpfannen tun es zur Not auch, man muss allerdings mehr Öl verwenden, damit die Patties nicht anbrennen. Außerdem dauert es länger. Gerüchteweise lassen sich Fleischpatties auch im Backofen zubereiten – davon distanzieren wir uns an dieser Stelle!
     
    Für 4 Burger
     
    4 Rindfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    4 Scheiben Gouda Käse
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter
    1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
    8 EL Ketchup
    4 TL Senf
     
    Zweiter Knackpunkt bei der Burgerzubereitung: das Toasten des Brotes. Üblicherweise werden die Buns
    halbiert und nur die Schnittflächen getoastet. Durch die knusprige Kruste können die Soßen das Brot nicht so leicht aufweichen. In manchen Toastern ist einseitiges Toasten möglich. Auch ein Brötchenaufsatz eignet sich gut. Die Brote können auch mit der Schnittfläche nach oben im Backofen bei Oberhitze oder in einer Pfanne ohne Fettzugabe gebräunt werden. Wer sich nicht an einem beidseitig knusprigen Brot stört, wählt den herkömmlichen Toaster.
    Timing ist alles: Die Zutaten müssen so vorbereitet werden, dass die Fertigstellung der Burger ganz schnell gehen kann. Das Brot also am besten getoastet im Backofen warm halten und währenddessen das Fleisch grillen. Um beides gleichzeitig zu schaffen, braucht man etwas Übung.
    Etwa eine halbe Minute bevor das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat, noch einmal wenden und mit der Käsescheibe belegen, damit der Käse auf dem heißen Patty schmelzen kann. Bei einem Plattengrill entfällt das Wenden. Sobald der Käse auf dem Fleisch liegt, den Grill nicht mehr zuklappen.
    Auf der Brotunterseite Senf verteilen, mit Salatblatt und zwei Tomatenscheiben belegen. Das Fleisch mit dem geschmolzenen Käse darauf platzieren. Die Brotoberseite mit Ketchup bestreichen und mit den Zwiebelringen belegen. Burger zusammenklappen und sofort servieren.
    TIPP
    Nicht verzweifeln, falls es beim ersten Versuch etwas stressig wird. Jeder Grill, Herd und Toaster verhält sich anders – die Burgerroutine stellt sich bei häufiger Zubereitung von selbst ein.

Mozzarella-Burger mit Basilikumpesto
    MOZZARELLA-BURGER MIT B ASILIKUMPESTO
    RINDFLEISCH
    Die klassische Kombination alla Caprese bewährt sich auch im Burger.
     
    Für 8 Burger
     
    8 Rindfleisch-Patties
    8 Burger-Brote
    3 Kugeln Mozzarella à 125 g
    1 Bund Basilikum
    3 EL Pinienkerne
    3 EL Parmesan, gerieben
    1 Knoblauchzehe
    Olivenöl extra vergine
    Grobes Meersalz
    16 Tomatenscheiben
    8 grüne Salatblätter oder 100 g Rucola
    8 TL Mayonnaise
    8 TL Senf
     
    Den Mozzarella in Scheiben schneiden und abtropfen lassen, damit er später beim Schmelzen auf dem Patty nicht zu viel Wasser lässt.
    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen, ab und zu schwenken, dann abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken