Das Burger-Kochbuch

Speckstreifen auf die Burger legen. Brotoberseiten mit Ketchup sowie Zwiebelringen garnieren und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Wer es gerne noch deftiger mag, kann die Hälfte des Ketchups durch BBQ-Soße (siehe Rezept BBQ-Schweindl-Burger auf Seite 66 → ) ersetzen.
     

Steirer-Burger
    STEIRER-BURGER
    RINDFLEISCH
    Kürbiskerne, Kernöl und Kren sind die Grundpfeiler der steirischen Küche. Hier werden die drei K’s in einem Burger vereint – steirisch „guad“!
     
    Für 4 Burger
     
    4 Rindfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
    2 EL Kürbiskerne, gehackt
    2 EL hochwertiges steirisches Kürbiskernöl
    1 EL Milch
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter oder
    70 g Feldsalat
    4 TL Senf
    4 TL Sahnemeerrettich (Oberskren)
    Salz
     
    Für die Kürbiskerncreme Frischkäse und Milch mit einer Gabel glatt rühren. Kürbiskerne und Kernöl dazugeben und mit einer großzügigen Prise Salz abschmecken. Die giftig grüne Farbe der Soße ist gewollt!
    Fleisch braten, Brote halbieren und die Schnittflächen toasten. Die Unterseiten der Brote mit Senf und Sahnemeerrettich bestreichen, mit je einem Salatblatt und zwei Tomatenscheiben belegen. Die gebratenen Patties darauf platzieren.
    Kürbiskerncreme auf den Oberseiten verteilen und den Burgern die Deckel aufsetzen.
    TIPP
    Ein paar Scheiben knusprig gebratener Speck stehen dem Steirer-Burger besonders gut!
     

Mexikanischer Burger
    MEXIKANISCHER BURGER
    RINDFLEISCH
    Perfekt für alle, die es gern würziger mögen – auch wenn sich dieser Burger etwas klischeehaft an Mais, Chili und saurer Sahne bedient: eine feurig-schmackhafte Kombination.
     
    Für 4 Burger
     
    4 Rindfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    4 Scheiben Gouda Käse
    1 kleine Dose Mais (180 g Abtropfgewicht)
    1 rote Chilischote
    4 EL Ketchup, selbst gemacht
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 Prise Zimt
    1 TL Zucker
    Tabasco, nach Belieben
    4 TL saure Sahne
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter
    1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
    4 TL Senf
     
    Chilischote entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mais unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und eventuell kurz in Öl anrösten. Chili und Mais mit Ketchup verrühren, mit Zucker und Zimt würzen. Mit Cayennepfeffer und nach Belieben auch etwas Tabasco schärfen. Im Burger verliert sich die Schärfe durch die saure Sahne etwas. Essen Kinder mit, sollte man dennoch besser auf Cayennepfeffer und Tabasco verzichten und an der Chilischote sparen!
    Fleisch braten, Brote halbieren und einseitig toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat und Tomatenscheiben belegen.
    Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch noch einmal wenden und den Käse darauf schmelzen lassen. Auf die Brotunterseiten platzieren und einen Esslöffel der Maissalsa darauf verteilen. Brotoberseiten mit saurer Sahne bestreichen und mit Zwiebelringen belegen. Burger zuklappen.
    TIPP
    Wer kein selbst gemachtes Ketchup hat, kann als Basis für die mexikanische Salsa eine gewürfelte Zwiebel und 6 Tomaten einkochen. Bei den Gewürzen darf es dann ruhig etwas mehr sein!

Frühlingsgefühle-Burger
    FRÜHLINGSGEFÜHLE-BURGER
    RINDFLEISCH
    Der Frühling ist da, wenn der erste Bärlauch sprießt: Rasch zu Pesto verarbeiten und in diesem duften(den) Burger genießen!
     
    Für 8 Burger
     
    8 Rindfleisch-Patties
    8 Burger-Brote
    100 g Bärlauch
    4 EL Mandelstifte
    4 EL Parmesan, gerieben
    1 EL grobes Meersalz
    400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
    2 EL Milch
    8 grüne Salatblätter
    16 Tomatenscheiben
    8 TL Senf
    Sonnenblumenöl
    Olivenöl extra vergine
    Salz
     
    Für das Pesto den Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern. Mit grobem Meersalz und einem guten Schuss Sonnenblumenöl pürieren. Mandeln dazugeben und ebenfalls zerkleinern. Parmesan und Olivenöl untermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit feinkörnigem Salz abschmecken. Pesto in ein Einmachglas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken. So hält es im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Frischkäse und Milch mit einer Gabel zu einer glatten Creme verarbeiten.
    Fleisch braten, Brote halbieren und einseitig toasten. Die Brotunterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat und Tomaten belegen. Das fertig gebratene Fleisch darauf platzieren, mit Pesto bedecken. Die Oberseiten mit der Frischkäsecreme bestreichen, Burger zusammenklappen.
    TIPP
    Achtung Bärlauchsammler: Bärlauch unbedingt vor der Blüte verarbeiten, dann riecht und schmeckt er am intensivsten!