Das Burger-Kochbuch

schleudern und Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit etwas grobem Meersalz und der geschälten Knoblauchzehe in einem Mörser zerstampfen, Pinienkerne dazugeben und ebenfalls zerkleinern. Mit Parmesan und Olivenöl vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf nachsalzen. Das Pesto kann gut vorbereitet werden und in Einmachgläser abgefüllt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Immer darauf achten, dass die Oberfläche mit reichlich Öl bedeckt und somit luftdicht abgeschlossen ist.
    Das Fleisch braten, die Brote halbieren und einseitig toasten. Etwa eine halbe Minute vor Ende der Garzeit die Patties mit dem Mozzarella belegen.
    Die Brotunterseiten mit Senf und Mayo bestreichen, mit Salat und Tomaten belegen. Das Fleisch mit dem leicht geschmolzenen Mozzarella darauf platzieren, Pesto auf dem Mozzarella verteilen und mit den Brotoberseiten bedecken.
    TIPP
    Schneller geht die Pestozubereitung mit einem Pürierstab. Da Olivenöl nicht stark geschlagen werden darf, zunächst Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Salz mit etwas Sonnenblumenöl zerkleinern. Dann Parmesan und Olivenöl mit einem Löffel unterrühren.

Puszta-Burger mit buntem Paprikaletscho
    PUSZTA-BURGER MIT BUNTEM PAPRIKALETSCHO
    RINDFLEISCH
    Egal ob mild oder scharf – dieser Burger wärmt Magen und Herz.
     
    Für 6 Burger
     
    6 Rindfleisch-Patties
    6 Burger-Brote
    je 1 roter, gelber und grüner Paprika
    6 Tomaten
    1 rote Chilischote
    1 große Zwiebel
    2 Zehen Knoblauch
    1 EL Paprikapulver, edelsüß
    Cayennepfeffer, nach Belieben
    Maisstärke, nach Bedarf
    6 Scheiben Schnittkäse geräuchert (z. B. ungarischer Räucherkäse oder Scamorza affumicata)
    6 grüne Salatblätter
    12 Tomatenscheiben
    6 TL Senf
    Olivenöl extra vergine
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Enthäuten, entkernen, würfeln und in einem Topf auf kleiner Hitze langsam einkochen lassen. Alternativ können geschälte Tomaten aus der Dose verwendet werden.
    Paprika waschen, Gehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Paprikawürfel, Chiliringe und Knoblauch dazugeben, auf mittlerer Hitze anrösten. Mit Paprikapulver bestäuben und mit den eingekochten Tomaten ablöschen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Cayennepfeffer schärfen und kurz einkochen lassen. Ist das Letscho zu flüssig, kann man es mit etwas Maisstärke eindicken. Fleisch braten, Brote halbieren und einseitig toasten. Die Unterseiten mit Senf, Salat und Tomatenscheiben garnieren. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch noch einmal wenden, den Käse darauf schmelzen lassen und das noch warme Letscho auf den Patties verteilen. Burger zuklappen.
    TIPP
    Ist das Letscho zu scharf geraten, kann etwas saure Sahne im Burger die Schärfe mildern.

Antipasti-Burger
    ANTIPASTI-BURGER
    RINDFLEISCH
    Der perfekte Sommerburger!
     
    Für 6 Burger
     
    6 Rindfleisch-Patties
    6 Burger-Brote
    2 große Zucchini
    1 Aubergine
    2 Knoblauchzehen
    1 Zitrone, unbehandelt
    2 Thymianzweige
    3 EL Balsamicoessig
    5 EL Olivenöl extra vergine
    1 TL Zucker
    1 TL Salz
    100 g Parmesan am Stück
    12 Tomatenscheiben
    100 g Rucola
    6 EL Ketchup
    6 TL Senf
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Breite Streifen von der Zitrone schälen, die bittere weiße Haut aussparen! Danach auspressen. Knoblauchzehen schälen, eine sehr fein hacken, die andere vierteln. Gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer mit Balsamico und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren.
    Zucchini und Aubergine in gleichmäßige, etwa 6 Millimeter dicke Scheiben schneiden. In einem Plattengrill oder einer Pfanne kurz anbraten.
    Das Olivenöl unter die Marinade rühren. Gemüse abwechselnd mit Zitronenschalen, Knoblauchstücken und Thymian in eine Form schichten, zwischendurch mit der Marinade beträufeln. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
    Bevor es an die Burgerzubereitung geht, Antipasti aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
    Vom Parmesan mit einem Sparschäler oder Messer möglichst dünne Späne hobeln.
    Fleisch anbraten, Brote halbieren und toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen und mit Rucola und Tomaten belegen.
    Fleisch auf den Burgern platzieren, Parmesanspäne und Antipasti