Das Dukan-Diaet-Kochbuch

im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

Gratinierter Chicorée
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Zwiebeln
    etwas Öl
    400 g Chicorée
    3 hart gekochte Eier
    200 ml Tomatensaft
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    1 kleine ofenfeste Form
    1. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Dann in einer Gratinform verteilen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
    2. Den Chicorée waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren, den bitteren Strunk in jedem Fall entfernen. Die Chicoréestauden 10–12 Minuten dämpfen, dann auf die Zwiebeln legen. Die Eier pellen, fein hacken und auf dem Chicorée verteilen.
    3. Den Tomatensaft mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse und die Eier gießen. Alles im heißen Ofen 10 Minuten gratinieren.

Chicorée à la royale
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    500 g Chicorée
    Salz
    1 Ei
    75 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem
    1 kleine ofenfeste Form
    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die äußeren Blätter von den Chicoréestauden entfernen und die Strünke aus der Mitte herausschneiden. Stauden unter fließendem Wasser waschen, in 2 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit Milch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat verschlagen. Den Chicorée in einer Auflaufform verteilen und die Eiermilch darübergießen. Das Gemüse im heißen Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis das Ei gestockt ist.

Zwiebelkuchen à la Dukan ohne Boden
    Zubereitung: 20 Minuten
    Backzeit: 35–45 Minuten
    Für 2 Personen
    500 g Zwiebeln
    100 g magerer roher Schinken (max. 7 % Fett)
    1 EL Maisstärke
    2 Eier
    70 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    30 ml Rama Cremefine (7 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    gemahlener Kreuzkümmel
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Tropfen Butterschmalz-Aroma
    Außerdem
    1 runde Springform (24 cm Ø )
    1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Schinken klein würfeln.
    2. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren in etwa 10 Minuten glasig dünsten. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben. Die Maisstärke unterrühren und die Zwiebeln abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3. Die Eier verquirlen und mit der Milch und der Rama Cremefine unter die Zwiebeln mischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, je ½ TL Kreuzkümmel und Muskatnuss und dem Butterschmalz- Aroma würzen.
    4. Alles in eine runde Springform geben und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Im heißen Ofen 35–45 Minuten backen. Herausholen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm mit einem Salat servieren.

In diesem Kapitel finden Sie außer der leckeren kalten Gurkensuppe mit Garnelen, die nicht nur optisch viel hermacht, auch Köstliches zum Sattessen mit feinem Fisch!

Kalte Gurkensuppe mit Garnelen
    Zubereitung: 30 Minuten
    Kühlzeit: 45 Minuten
    Für 2 Personen
    1 kleine Salatgurke
    ½ weiße Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    2 Stängel Koriandergrün
    Saft von 1 Zitrone
    nach Belieben 1 EL Anisette
    Salz, Pfeffer
    ca. 225 ml Mineralwasser
    4 gegarte geschälte Garnelen
    ein paar Tropfen Tabasco
    ⅛ rote Paprikaschote, rote Zwiebel
    1. Die Gurke putzen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Gurken mit Zwiebel, Knoblauch, der Hälfte vom Zitronensaft, nach Wunsch Anisette, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Das Püree mit 200–250 ml Mineralwasser verdünnen, die Hälfte des Koriandergrüns unterrühren und die Mischung zugedeckt 45 Minuten kalt stellen.
    2. Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Garnelen der Länge nach halbieren und auf einem Teller mit dem übrigen Zitronensaft und ein paar Tropfen Tabasco beträufeln. Zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    3. Das Paprikastück waschen und in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    4. Die Suppe noch einmal abschmecken und auf zwei Schalen verteilen, mit Paprika, Zwiebel, Garnelen und dem restlichen Koriandergrün garnieren und sofort servieren.

Blattsalate mit Garnelen
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    600 g