Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Knoblauchzehe
    2 Tropfen Oliven-Aroma
    1 Tropfen Walnuss-Aroma
    Salz, Pfeffer
    30 g geriebener fettarmer Harzerkäse
    220 g Konjak-Nudeln (Asienladen)
    400 g rohe geschälte Garnelen
    ½ TL gemahlene Kurkuma
    1. Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter, Knoblauch, Zwiebel und die beiden Aromen mit 2 EL Wasser in einem Mixer pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Pesto in einen Topf umfüllen, den Harzerkäse dazugeben und beides 1–2 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Oder in der Mikrowelle bei 700 Watt etwa 3 Minuten erwärmen.
    3. Die Konjak-Nudeln in einem Sieb unter fließendem Wasser 2 Minuten abspülen. In Salzwasser 2–3 Minuten kochen, wieder in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    4. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Garnelen darin rundherum braten, bis sie rosa sind. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen, auf zwei Tellern oder Schalen verteilen und die gebratenen Garnelen darauf anrichten.

Lachsrouladen mit Salatherzen
    Zubereitung: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Palmherzen (aus der Dose)
    2 Scheiben Räucherlachs
    15 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    30 g Magerquark
    ½ Msp. provenzalische Kräuter
    1 Tropfen Himbeeressig
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    1 kleine ofenfeste Form
    1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Palmherzen abtropfen lassen und mit dem Räucherlachs umwickeln.
    2. Den Frischkäse mit Quark, Kräutern und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Quarkcreme in einer ofenfesten Form verteilen. Die Lachsrollen darauflegen und mit der restlichen Quarkcreme überziehen.
    3. Die Rouladen im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen und sofort servieren.

Friséesalat mit Räucherlachs
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Köpfe Friséesalat
    einige Stängel Dill
    120 g Räucherlachs
    Saft von 2 Zitronen
    Salz, Pfeffer
    2 EL Diätöl mit Estragon
    2 EL Lachsrogen
    1. Den Salat waschen und trocken schleudern. Den Dill waschen, trocken schütteln und klein zupfen.
    2. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salat und Dill mischen.
    3. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit beträufeln. Den Lachsrogen darüberstreuen und den Salat sofort servieren.

Chinesisches Fondue
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 4 Personen
    600 g Gemüse Ihrer Wahl (z. B. Weißkohl, Möhren, Pilze, Knollensellerie, Tomaten)
    300 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    400 g Fischfilet (z. B. Seeteufel, Kabeljau oder Goldbrasse)
    100 g Kalmar
    12 Garnelen oder Scampi
    12 Miesmuscheln
    1 Zitrone
    1 l Fisch- oder Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    einige Stängel Kerbel
    1. Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Die Gemüse nacheinander in der Gemüsebrühe bissfest garen, dann abkühlen lassen und auf einer Platte dekorativ anrichten.
    2. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kalmar in Streifen schneiden. Die Garnelen oder Scampi schälen. Die Miesmuscheln gründlich waschen, eventuell mit einer Bürste säubern. Geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen, sie sind nicht mehr gut. Fischstücke, Kalmar, Garnelen oder Scampi und Muscheln auf einer Platte oder vier Tellern anrichten. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Platte damit garnieren.
    3. Die Fisch- oder Gemüsebrühe im Fonduetopf erhitzen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel waschen und hinzufügen.
    4. Den Topf mit der Brühe auf einen Rechaud stellen. Fisch und Gemüse nach Geschmack und Belieben in die Metallkörbchen legen und in der Brühe garen. Dazu verschiedene Saucen reichen.

Kabeljaufilet mit Topinambur-Kruste
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Topinambur
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    2 Kabeljaufilets (je etwa 180 g)
    2 TL Dijonsenf
    1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Topinambure putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Hälfte der Scheiben in zwei Ovalen in Größe der Fischfilets überlappend darauf auslegen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
    2. Topinambure im heißen Ofen etwa 7 Minuten goldbraun backen. Fischfilets waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten entfernen. Auf die gebackenen Topinambure legen und mit