Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Senf bestreichen. Restliche Topinambure so auf den Fischfilets verteilen, dass sie aussehen wie Fischschuppen.
    3. Fischfilets im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen. Vorsichtig vom Blech heben und auf Tellern anrichten.
    oben: Gefüllter Seehecht • unten: Kabeljaufilet mit Topinambur-Kruste

Gefüllter Seehecht
    Zubereitung: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    ½ kleine Zwiebel
    ½ zarte Stange Staudensellerie
    50 g Krebsfleisch, 1 Ei (Größe S)
    etwa ⅛ l Tomatensaft, Salz, Pfeffer
    1 Seehechtfilet (350–400 g; beim Fischhändler vorbestellen)
    1. Backofen auf 210 °C vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie ebenfalls fein hacken. Zwiebel, Sellerie, Krebsfleisch und das Ei in einer Schüssel vermischen und die Hälfte vom Tomatensaft hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einer Farce pürieren, bei Bedarf mehr Tomatensaft untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. Zwei Fischstücke mit etwas Farce bestreichen, die übrigen Fischstücke auflegen und andrücken.
    3. Die gefüllten Fischfilets in eine flache Auflaufform legen, den übrigen Tomatensaft und die restliche Farce dazugeben. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Heiß servieren.

Lachsgelee
    Zubereitung: 30 Minuten
    Kühlzeit: 2 Stunden
    Für 2 Personen
    2 kleine Stücke Lachs
    8 Blatt Gelatine
    ¼ l fettarme Fischbrühe
    4 Stängel Dill
    1 Scheibe Räucherlachs
    50 g Lachsrogen
    1. Zwei nicht zu kleine Glasschalen in das Tiefkühlfach stellen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Dann in einem Dämpfeinsatz etwa 5 Minuten dämpfen.
    2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen, abkühlen lassen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
    3. In jede gefrostete Glasschale etwas Gelee gießen. Dill, Lachs, Lachsrogen (bis auf 1 TL) und Räucherlachs auf die Schalen verteilen. Das restliche Gelee darübergießen und die Schalen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4. Das Lachsgelee auf Teller stürzen, mit dem übrigen Lachsrogen garnieren und mit einem Kräutersalat oder einem Salat aus jungem Blattgemüse servieren.

Fischragout
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Miesmuscheln
    500 g Fischfilet (z. B. Seeteufel, Petersfisch)
    75 g Champignons
    etwas Öl
    ¼ l fettarme Fischbrühe
    Saft von ½ Zitrone
    2 EL Magerquark
    1 Eigelb
    Salz, Pfeffer
    1. Die Muscheln gründlich waschen, eventuell mit einer Bürste säubern. Offene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
    2. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten herausziehen. Das Filet in Würfel schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Fischwürfel mit den Champignons darin kurz anbraten. Die Muscheln dazugeben und die Fischbrühe dazugießen. 10–15 Minuten kochen lassen, anschließend abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen.
    3. Muscheln, die sich beim Garen nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Aus den offenen Muscheln das Fleisch herauslösen und mit dem Fisch und den Champignons warm stellen.
    4. Die Kochflüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Den Zitronensaft einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze mit Quark und Eigelb binden. Vorsicht, sie darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
    5. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln, Fisch und Champignons auf zwei Teller verteilen. Die Sauce darübergießen und das Gericht sofort servieren.

Wolfsbarsch auf indische Art
    Zubereitung: 35 Minuten
    Marinierzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    200 g Wolfsbarschfilet
    100 g Garnelen
    1 EL Garam Masala
    125 g Joghurt (0,1 % Fett)
    Salz
    1 Schalotte
    200 g Möhren
    100 g Fenchel
    etwas Öl
    1 EL Gemüsebrühe (0 % Fett)
    ½ TL Maisstärke
    40 g Kresse
    1 Spritzer Zitronensaft
    Pfeffer
    1. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten herausziehen. Die Garnelen schälen. Das Garam Masala mit der Hälfte vom Joghurt verrühren. Den Fisch und die Garnelen salzen, den gewürzten Joghurt darüber verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
    2. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Pfanne bei