Das Dukan-Diaet-Kochbuch

würzen und dazugießen. Alles zugedeckt im heißen Ofen etwa 1 Stunde garen.
    3. Rouladen herausheben. Das Küchengarn entfernen, Rouladen halbieren und mit Sauce überziehen. Zwiebeln und Champignons daneben anrichten.

Kretischer Auberginenauflauf
    Zubereitung: 50 Minuten
    Für 2–3 Personen
    600 g Rinderhackfleisch
    2 Knoblauchzehen
    15 Minzeblätter
    1 Dose Tomatenpassata (400 g)
    TL flüssiger Süßstoff
    2 kleine Auberginen
    etwas Öl
    200 g Joghurt (0,1 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    1 kleine ofenfeste Form (etwa 21 cm Ø )
    1. Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze gut anbraten. Den Knoblauch schälen und hacken, die Minze waschen, trocken schütteln und klein hacken. Knoblauch, Minze und Passata zum Hackfleisch geben. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit dem Süßstoff abschmecken.
    2. Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
    3. Den Joghurt unter das Fleisch rühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    4. Den Boden der Form mit Auberginenscheiben auslegen, etwas Fleischsauce darauf verteilen und weitere Auberginenscheiben darauflegen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Abschluss sollten Auberginenscheiben bilden. Den Auflauf im heißen Ofen etwa 5 Minuten erhitzen und servieren.

Rindfleisch-Paprika-Spieße mit Tomatensauce
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen (4 Spieße)
    500 g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer
    600 g mageres Rindfleisch
    2 kleine Paprikaschoten
    200 g Zwiebeln
    Saft von 1 Zitrone
    Selleriesalz
    Estragonsalz
    etwas Petersilie zum Garnieren
    Außerdem
    4 Schaschlikspieße
    1. Für die Sauce die Tomaten heiß überbrühen, häuten und ohne die Stielansätze zerdrücken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Tomaten und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
    3. Fleisch, Paprikaschoten und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken und etwa 10 Minuten unter dem Backofengrill oder auf dem Holzkohlegrill garen. Einmal wenden.
    4. Fleisch und Gemüse vor dem Servieren von den Spießen streifen, auf Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Sellerie- und Estragonsalz würzen. Mit etwas Tomatensauce überziehen, noch einmal abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Ungarische Hackfleischpfanne
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    3 kleine junge Zwiebeln
    ½ rote Paprikaschote
    etwas Öl
    250 g mageres Hackfleisch
    1 EL Paprikapulver
    50 ml Tomatensauce (siehe Rezept „Eier nach Lothringer Art“, > )
    Salz, Pfeffer
    ½ Msp. Cayennepfeffer
    40 g Magerquark
    Saft von Zitrone
    1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die halbe Paprikaschote waschen, Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein Stück Küchenpapier mit etwas Öl tränken und eine Pfanne damit ausreiben. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
    2. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Paprikapulver, Tomatensauce und das gedünstete Gemüse dazugeben und alles unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
    3. Den Quark mit dem Zitronensaft cremig aufschlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unterrühren und das Gericht sofort servieren.

Kalbsgulasch mit Paprika und Gemüse
    Zubereitung: 45 Minuten
    Für 2 Personen
    400 g Kalbsnuss
    Salz, Pfeffer
    1 Zwiebel
    etwas Öl
    1 TL scharfes Paprikapulver
    200 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    1 Möhre
    ½ Zucchino
    1 Tomate
    100 g Magerquark
    1. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
    2. Ein Stück Küchenpapier mit etwas Öl tränken und einen Schmortopf damit ausreiben. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braun