Das Dukan-Diaet-Kochbuch

gemischte Blattsalate
    4 TL Diätöl
    4 TL Essig
    Salz, Pfeffer
    ein paar kleine Zweige Estragon
    200 g gegarte geschälte Garnelen
    4 Eier
    1. Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Öl und Essig in einer Salatschüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Salat, Garnelen und Estragonblätter in die Schüssel geben und vorsichtig durchmischen.
    3. Die Eier 5–6 Minuten kochen (die Dotter sollten noch etwas flüssig sein), abschrecken und vorsichtig pellen. Heiß auf dem Salat anrichten.
    links: Spinatsalat mit Räucherfisch • rechts: Blattsalate mit Garnelen

Spinatsalat mit Räucherfisch
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 2 Personen
    350 g junger Spinat
    150 g geräucherter Fisch (z. B. Lachs, Heilbutt, Forelle oder Aal)
    ½ TL Senf
    2 TL Essig
    2 TL Haselnussöl
    Salz, Pfeffer
    1. Den Spinat waschen, gut trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen.
    2. Den geräucherten Fisch in Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 Minuten anbraten und dekorativ auf dem Spinat verteilen.
    3. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und über den Salat träufeln.

Amuse-Gueules à la Dukan
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 6 Personen
    1 Salatgurke
    3 Möhren
    1 Bund Radieschen
    1 Fenchelknolle
    einige Stangen Staudensellerie
    200 g gegarte geschälte Garnelen
    200 g Surimi
    Für den Dip
    einige Basilikumblätter
    ein paar kleine Stängel Estragon
    einige Stängel Petersilie
    250 g Magerquark, Salz, Pfeffer
    1. Die Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in Stifte schneiden. Die Garnelen mit den Surimi und den Gemüsestiften auf einer Platte anrichten.
    2. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und klein hacken. Estragon und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Den Quark mit den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und als Dip dazu reichen.

Thunfisch-Quiche mit Tomaten
    Zubereitung: 15 Minuten
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Für 2–3 Personen
    2 Eier, 4 Eiweiß
    etwas Öl
    1 kleine Tomate
    1 kleine Dose Thunfisch (im eigenen Saft; Abtropfgewicht 150 g)
    2 EL Magerquark
    2 Msp. provenzalische Kräuter
    Salz, Pfeffer
    1. Eier und Eiweiße verschlagen. Ein Stück Küchenpapier mit Öl beträufeln und eine kleine Pfanne damit ausreiben. Die Eier hineingießen und etwa 8 Minuten stocken lassen. Das Omelett in eine ofenfeste Form gleiten lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz in dünne Scheiben schneiden. Den Thunfisch mit einer Gabel klein zupfen. Den Quark mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Thunfisch und Quark mischen und gleichmäßig auf dem Omelett verteilen. Tomatenscheiben dekorativ darauflegen. Die Quiche im heißen Ofen 20–25 Minuten backen und sofort servieren.

Lachssalat mit Fenchel
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    1 kleines Bund Dill
    ½ Fenchelknolle
    Saft von ½ Zitrone
    Salz, Pfeffer
    250 g Joghurt (0,1 % Fett)
    4 Scheiben Räucherlachs
    4 schöne Salatblätter
    1. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und fein würfeln.
    2. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Joghurt ein Dressing anrühren und mit dem Dill und dem Fenchel vermischen.
    3. Unmittelbar vor dem Servieren den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und auf zwei Teller verteilen. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Je 2 Salatblätter neben dem Lachs anrichten und das Dressing in die Salatblätter gießen.

Tomaten mit Thunfischfüllung
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    4 große reife Tomaten
    Salz
    140 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)
    100 g Magerquark
    2 EL Kapern
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    2 EL Forellenkaviar
    etwas Paprikapulver
    1. Die Tomaten heiß überbrühen und häuten. Jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, innen mit Salz bestreuen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Den Thunfisch klein zupfen, mit Quark, Kapern, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Tomaten damit füllen, mit dem Forellenkaviar garnieren und mit Paprikapulver bestreuen. Die Deckel anlegen und die gefüllten Tomaten servieren.

Gebratene Garnelen und Konjak-Nudeln mit Pesto à la Dukan
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    1 Bund Basilikum
    1 Bund Petersilie
    ¼ Zwiebel
    1