Das giftige Herz

in Stollenform bringen, auf das Blech setzen und 3 Stunden gehen lassen. Bei 180 Grad
    75 Minuten backen. Den warmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und dick mit Puderzucker bestäuben.
     
    Nachdem Frau Dunkel den jugendlichen Dieb namens Niemand in der Zinkwanne abgeschrubbt hat, bewährt er sich als Helfer in der Backstube, vor dem man allerdings so manche frisch gebackene Leckerei in Sicherheit bringen muss:
    SPRITZGEBÄCK
    200 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Ei und 8 Esslöffel Milch schaumig rühren. 200 g Mehl und 100 g Speisestärke unterrühren und eine halbe Stunde kühl stellen. Den Teig in eine Gebäckspritze, Spritzbeutel oder einen Fleischwolf mit
    Spritzvorsatz füllen und durch eine Sternentülle in
    verschiedenen Formen direkt auf das gefettete und bemehlte
    Blech spritzen. Bei 190 Grad 10 Minuten backen.
    Nach Belieben mit Schoko- oder Zuckerglasuren, Nüssen oder Hagelzucker dekorieren.
    SCHOKOLADENBREZELN
    125 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker, dem Mark einer ½ Vanilleschote und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Ein mit einem Eigelb verquirltes Ei dazugeben. 215 g Mehl mit 10 g Kakaopulver vermischen und einrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Brezeln auf ein gefettetes und bemehltes Kuchenblech spritzen. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Die abgekühlten Brezeln mit 300 g geschmolzener Zartbitterkuvertüre überziehen und mit Krokant oder Hagelzucker bestreuen.
    ORANGENPLÄTZCHEN
    375 g kalte Butter mit 200 g Puderzucker, der abgeriebenen
    Schale von 3 Orangen, einer Prise Salz, dem Mark von
    1 Vanilleschote, 2 cl Orangenlikör und 50 g Orangeat
    verkneten. 600 g Mehl mit 150 g gemahlenen Mandeln
    vermischen und mit der Buttermasse zu Streuseln verreiben.
    1 Ei dazugeben und einen glatten Teig kneten. 3 Stunden kühl
    ruhen lassen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und runde
    Plätzchen mit 3 cm Durchmesser ausstechen. Bei 160 Grad
    20 Minuten goldgelb backen. Die Hälfte der fertigen
    Plätzchen in 200 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre
    tauchen, die andere Hälfte mit einer Füllung aus
    250 g Orangenmarmelade und 2 Esslöffeln Orangenlikör
    bestreichen. Die Schokohälften darauf setzen.
    ROSINENPLÄTZCHEN
    25 g Marzipanrohmasse mit 100 g Butter und 2 cl Rum
    verkneten und mit 100 g Farinzucker schaumig schlagen.
    Dabei nach und nach 2 Eier hinzugeben und dann 150 g Mehl
    und 2,5 g Backpulver unterkneten. Mit dem Spritzbeutel
    3 cm große Plätzchen aufs Backblech spritzen und diese
    jeweils mit drei in Rum eingeweichte Rosinen belegen. Bei
    200 Grad 12 Minuten backen. Die noch heißen Plätzchen
    mit kurz aufgekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen.
     
    Pistoux gewinnt allmählich an Virtuosität beim Backen
    und entwickelt ein raffiniertes Rezept, für das ihn Frau
    Pannartz, die Budenbesitzerin auf dem
    Christkindlesmarkt besonders lobt:
    HASELNUSS-MAKRONEN-TÖRTCHEN
    Aus 150 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 Prise Salz, 80 g Puderzucker, 1 Ei und 100 g kalter Butter einen
    Mürbeteig kneten und diesen mindestens eine halbe Stunde
    im Kühlschrank kalt stellen. Briocheförmchen mit
    8 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl
    bestäuben. Den Teig in die Förmchen füllen und bei
    200 Grad 10 Minuten blind backen. Für die Füllung
    200 g Marzipanrohmasse mit 250 g Zucker verbröseln.
    5 Eiweiß, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel Zimt, die abgeriebene Schale
    einer ½ Zitrone dazugeben und alles cremig rühren. Im
    Wasserbad erhitzen und 250 g fein gemahlene Haselnüsse
    einrühren, abkühlen lassen. Die Masse in die Törtchen füllen, mit halbierten Mandeln belegen und bei 200 Grad
    20 Minuten backen. Die Törtchen mit heißer
    Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit halben kandierten
    Kirschen dekorieren.
     
    Frau Esslinger findet kein Ende. Jeden Abend verlangte sie
    aufs Neue von Inspektor Wanner, dass er ihr bei der
    Zubereitung neuer Plätzchen zur Seite steht. Missgelaunt
    flüchtet er ins Wirtshaus » Zum Maulbeerbaum « . Aber vorher hat er bereits bei den folgenden Rezepten Hand angelegt:
    SPITZBUBEN
    350 g Mehl, 150 g Zucker, 20 g Vanillezucker, 125 g gemahlene
    Mandeln und 250 g Butter zu einem Mürbeteig verkneten
    und zwei Stunden kühlen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und
    runde Plätzchen in drei verschiedenen Größen ausstechen. Bei
    175 Grad 12 Minuten backen. 150 g Johannisbeergelee
    erwärmen und die noch heißen Plätzchen damit bestreichen.
    Dann jeweils drei verschiedene Größen übereinander setzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker