Das Urgeschmack-Kochbuch

ihn zu rollen. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann umgehend mit der Sahne bestreichen, die Heidelbeeren darauf verteilen und aufrollen.

Müsli
    Es gibtkein Gesetz, das die Verwendung von Getreideprodukten im Müsli vorschreibt. Nüsse schmecken unterschiedlich, abhängig davon, ob man sie mahlt, hackt oder ganz lässt. Experimentieren Sie selbst.
    2 PORTIONEN
    Etwas Obst
    Gehackte Mandeln
    Mandelstifte
    Mandelsplitter
    Kokoschips
    Gehackte Haselnüsse
    500g Sahnequark
    Zimt
    Den Quark mit 250ml Wasser verdünnen und auf zwei kleine Schüsseln verteilen.
    Das Obst kleinschneiden und verteilen, die Nüsse darunter rühren und mit Zimt bestäuben.
     

Heidelbeermüsli
    Die Blaubeere ist schmackhaft, robust und reich an Antioxidantien. Im Juli werden die handelsüblichen Früchte reif und können auf vielen Plantagen auch selbst gepflückt werden. In der Regel dauert die Saison nur bis Ende August, allerdings tragen einige Sorten durchaus länger.
    4 PORTIONEN
    800g Heidelbeeren
    100g Mandeln
    50g Mandelstifte
    50g Gehobelte Mandeln
    20g Kokoschips
    Optional: Zimt, 400ml Kokosmilch
    Die Heidelbeeren auf vier Schalen verteilen, Nüsse darüber verteilen und mit Zimt bestäuben. Kokosmilch darüber gießen.

Tomatensalat
    Jedes Jahr im Sommer erweist sich erneut, warum es sich lohnt, auf frische Tomaten aus der Region zu warten: Weil sie viel besser schmecken als die im Winter erhältliche Importware. So viel besser, dass sie durch ihre geschmackliche Tiefe allein eine Mahlzeit bilden können.
    2 PORTIONEN
    600g Tomaten
    200g Feta
    Olivenöl
    Gewürze: Salz, Pfeffer, frischer Basilikum
    Sofern die Tomaten im Kühlschrank gelagert werden, sollten sie unbedingt mindestens eine Stunde vor dem Verzehr herausgeholt werden, da sich ihr Geschmack bei Zimmertemperatur am besten entfaltet.
    Die Tomaten in Viertel und den Feta in kleine Würfel schneiden und auf zwei Schüsseln verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Basilikum hinzugeben und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Chicoréesalat
    Das in Deutschland klassische Rezept verwendet reichlich Zucker, Sahne und Zitronensaft. Daran orientiert sich diese Variante, die Süße steuert Stevia bei.
    4 PORTIONEN
    1kg Chicorée
    200ml Kokosmilch
    1 Zitrone
    10 Tropfen Stevia
    Den Chicorée in ungefähr 1cm breite Ringe schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben, beides zusammen mit dem Stevia in die Kokosmilch rühren. Dieses Dressing über den Salat geben und unterheben
(Foto auf Seite 121)
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Apfelkompott
    Apfelkompott ist eine gute Lösung, um der herbstlichen Apfelflut Herr zu werden und sie über das gesamte folgende Jahr verteilt genießen zu können. Da mir die Textur gefällt und in der Schale auch viele Vitamine und Mineralien stecken, ziehe ich es vor, die Äpfel ungeschält zu verarbeiten.
    Äpfel
    Wasser
    Optional: Zimt
    Die Äpfel in 2cm kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass es etwa einen Zentimeter hoch im Topf steht. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, mit Zimt abschmecken. Die Äpfel zerfallen nach und nach. Vom Herd nehmen, wenn die bevorzugte Konsistenz erreicht ist. Noch heiß in saubere Gläser gefüllt und verschraubt, ist das Kompott mindestens 9 Monate haltbar.
    Apfelkompott eignet sich sowohl als Beilage zu deftigen Gerichten, als auch als eigenständiges Dessert. Nebenstehend finden Sie ein Bild von Apfelkompott auf einer Quarkcreme aus Quark, Wasser und Vanille.
    Der gesamte Prozess lässt sich unkompliziert auch mit nur einem oder zwei Äpfeln in einem geeigneten Gefäß in der Mikrowelle durchführen. Zwischendurch immer wieder umrühren, um die Konsistenz zu überprüfen
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Entenleberpastete
    Der anbrechende Winter bringt ein kulinarisches Highlight mit sich: Gänse- und Entenbraten. Allerdings scheint der Brauch, auch die Innereien zu verwenden, immer mehr aus den Küchen zu verschwinden. Dabei sind Geflügelinnereien eine Köstlichkeit, die sich sehr unkompliziert zu einem eigenständigen Gericht verarbeiten lässt.
    500g Gänse- oder Entenlebern, -nieren und -herzen
    250g Gänse- oder Entenflomen
    1-2 Zwiebeln
    Gewürze: Salz, Pfeffer
    Die Flomen in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Innereien in 1cm große Würfel schneiden und im ausgelassenen Fett ein bis zwei Stunden schmoren. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken, und in einer Pfanne braten, bis sie braune Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die