Das Urgeschmack-Kochbuch

kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter oder Öl verfeinern.
    Das Schollenfilet in eine heiße, geölte Pfanne legen und auf der Hautseite anbraten. Würzen, nach 3-4 Minuten wenden und fertig garen.

Pastinakenpfanne mit Fetasoße
    Ein sehr voller, runder Geschmack entspringt den gegarten Pastinaken. Ihr einzigartiges Aroma wird vom zugefügten Sellerie getragen und es entsteht ein sehr befriedigendes und sättigendes, allerdings keineswegs schweres Mahl.
    2 PORTIONEN
    4-5 Pastinaken (groß)
    1/2 Sellerieknolle
    2 Zwiebeln
    200g Feta
    Butter oder Olivenöl
    Gewürze: Salz, Pfeffer
    Optional: 50g Sauerrahm-Dip ( → )
    Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Pastinaken und Sellerie in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter oder Öl verfeinern. 50ml Wasser hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne legen. Nach etwa 10 Minuten sollten die Pastinaken zart sein.
    In dieser Zeit den Feta in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben, nach Geschmack Sauerrahm-Dip hinzufügen und umrühren. Wenn der Feta ausreichend warm ist, kann die Gemüsepfanne serviert werden.

Käsekuchen
    Schon die alten Römer buken Käsekuchen. Klassisch, also ohne Boden, lässt sich der Kuchen sehr schnell zubereiten, ist allerdings auch ebenso schnell verzehrt. Wer sich an Milchprodukten nicht stört, sollte diesen Kuchen unbedingt einmal ausprobieren.
    1 KUCHEN (Ø 26-28 CM)
    6 Eier
    750g Sahnequark
    200g Frischkäse
    70 Tropfen Stevia
    1 Vanilleschote
    1 Zitrone
    Die Eier trennen und die Eigelb mit Quark, Frischkäse und Stevia verrühren. Die Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Inhalt der Vanilleschote in den Teig mischen.
    Das Eiweiß schaumig schlagen und unter den übrigen Teig heben, anschließend in eine Springform (26-28 cm) gießen und dort verteilen.
    Für zwei Stunden bei 120°C im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend im halb geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen.

Verfeinertes Sauerkraut
    Einige wenige der fertig erhältlichen Sauerkraut-Sorten schmecken wirklich gut. Oft handelt es sich um Bio-Produkte, die neben Weißkohl lediglich Salz und sonst keine Zusatzstoffe enthalten.
    2-3 PORTIONEN
    1kg Sauerkraut
    2-3 Zwiebeln
    30g Butter oder Schmalz
    Gewürze: Salz, Pfeffer
    Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig bis leicht braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und gegebenenfalls enthaltenes Wasser vorsichtig verkochen. Butter und die Zwiebeln zum Sauerkraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Szegediner Gulasch
    Ganz einfach: Man kombiniere Gulasch mit verfeinertem Sauerkraut.
    3 PORTIONEN
    500g Gulasch ( → )
    1kg Verfeinertes Sauerkraut (siehe oben)
    Verfeinertes Sauerkraut und Gulasch in einen Topf geben und verrühren. Zum weiteren Abschmecken eignen sich Paprikapulver, Sauerrahm oder Schmand, Knoblauch und gebratene Zwiebeln.

Bratwurst mit Sauerkraut
    Zu Sauerkraut passt jede Art Bratwurst. Vertrauenswürdige Metzger stellen sie ohne Geschmacksverstärker her und nur solche sollten Sie akzeptieren.
    2-3 PORTIONEN
    6 Bratwürste
    1 Zwiebel
    1kg Verfeinertes Sauerkraut (siehe oben)
    Gewürze: Salz, Pfeffer
    Die Zwiebel in Ringe schneiden und glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würstchen in einer Pfanne von allen Seiten braten und mit den Zwiebeln und dem Sauerkraut servieren.

Bisquitrolle mit Heidelbeeren
    Heidelbeeren funktionieren in diesem Rezept zwar aufgrund ihrer kompakten und stabilen Form ausgesprochen gut. Aber es gibt keinen Grund, es nicht auch mit anderem Obst wie Erdbeeren oder Bananen zu versuchen. Auch dunkle, bittere Schokolade macht sich in diesem Bett aus Sahne und Eierteig sehr gut.
    2 PORTIONEN
    4 Eier
    200ml Sahne
    40g Gemahlene Mandeln
    15 Tropfen Stevia
    200g Heidelbeeren oder anderes Obst
    Den Backofen auf 100°C vorheizen.
    Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit den gemahlenen Mandeln und 10 Tropfen Stevia verrühren, anschließend unter den Eischnee heben.
    Backpapier auf einem Backblech ausrollen, den Teig darauf gießen und gleichmäßig auf einer Fläche von etwa 20 × 30cm verstreichen. Bei 100°C für 25 Minuten backen.
    Während der Backzeit die Sahne mit dem restlichen Stevia steif schlagen. Den Teig aus dem Ofen holen, bevor er braun wird, denn sonst wird er zu trocken um