Das Urgeschmack-Kochbuch

Mittagessen muss in der Folge nicht mehr um die halbe Welt geschifft werden, eine wirtschaftliche Entzerrung findet statt und die Anfälligkeit für gesundheitliche Gefahren schrumpft bis zur Bedeutungslosigkeit.
N ICHT SO SCHNELL!
    Essen wird immer wieder mit den Eigenschaften „Schnell und Einfach“ beworben. Dies sind allerdings sehr relative Angaben. Sicherlich kann sich nicht jeder Mensch so sehr für sein Essen begeistern, dass er gerne seine Zeit in die Zubereitung investiert; dennoch sollte eine grundsätzliche Sorgfalt herrschen. In diesem Fall scheue ich es nicht, mich zu wiederholen: Beim Essen geht es um Leben und Tod. Es geht um Ihre Gesundheit. Nahrungsmittel sind die Dinge, die Sie Ihrem Organismus zuführen. Neben Quell verschiedenster Geschmäcker sind sie vor Allem Treibstoff und Grundbaustein für Ihren Körper. Ist es da zu viel verlangt, ein paar Minuten in der Küche und am Esstisch zu verweilen?
    Die Urgeschmack-Rezepte lassen sich verhältnismäßig einfach und schnell zubereiten. Konkret heißt das: Meist sind die Gerichte in 10-20 Minuten fertig, selten stecken mehr als 30 Minuten Arbeit darin. In einigen Fällen kommt es vor, dass ein Herd über mehrere Stunden unbeaufsichtigt die Arbeit für Sie erledigt, doch auf Ihre Handarbeit in der Küche hat dies keinen Einfluss. Hinzu kommt, dass sie etwaige Reste am nächsten Tag in noch viel kürzerer Zeit einfach aufwärmen können.
    Diese Zeit ist freilich weit mehr als die drei Minuten, die das durchschnittliche Industriefutter in der Mikrowelle verbringt. Und in der Tat sind die meisten Mikrowellen so leicht zu bedienen, dass der Aufwand für das Schneiden einer Karotte größer scheint. Aber wer ein Kochbuch wie dieses liest, weiß auch, wo der Unterschied zwischen einem solchen Fertiggericht und einer hochwertigen Mahlzeit aus eigener Herstellung liegt. Sowohl im Geschmack als auch im Nährwert, der gesundheitlichen Auswirkungund der Nachhaltigkeit. Ich denke jedenfalls nicht, dass die Ernährung so unwichtig ist, dass ihr täglich nur drei Mal fünf Minuten gewidmet werden sollten, in denen ein Fertiggericht erhitzt und dann eilig ausgelöffelt wird.
    Essen ist wichtig. Sowohl für Sie, als auch für die Gesellschaft und unsere Kultur. Essen bringt (oder, wie man leider sagen muss: brachte) Menschen an einen Tisch. Es sorgt für Gemeinsamkeit und Gespräche. Selbst in den arbeitsamsten Familien mit verschiedenartigen Charakteren und Meinungsverschiedenheiten, sorgt die gemeinsame Hauptmahlzeit am Tag für einen gemeinsamen Nenner. Dies liegt in der Natur des Menschen. Es wurde immer gemeinsam gegessen. Die gesellschaftlichen Probleme der letzten paar Jahrzehnte, Depressionen, Entfremdungen und steigende Scheidungsraten sind sicherlich nicht zwingend und ausschließlich auf den Wegfall gemeinsamer Mahlzeiten zurückzuführen. Aber auffällig ist das Einhergehen dieser Umstände allemal.
    Nehmen Sie sich stets Zeit für Ihr Essen. Es ist eine sehr intime und persönliche Angelegenheit.
K EIN F OODSTYLING
    Auch wenn ich bemüht bin, meine Gerichte in möglichst gutem Licht darzustellen, gibt es Grenzen. Es gibt schöne Fotos von Lebensmitteln und das handwerkliche Können, das darin steckt, ist teils beeindruckend. Allerdings tritt so leider viel zu oft die Optik in den Vordergrund, während die gustatorische Qualität zur Nebensache wird. Jedoch denke ich, dass Lebensmittel bei aller Schönheit zum Essen da sind. Alles, was bei Urgeschmack und auch in diesem Kochbuch zu sehen ist, wurde zum Verzehr gekocht und, sofern dafür vorgesehen, heiß verzehrt. Das heißt, dass für die Erstellung der Fotos in der Regel nur etwa eine Minute Zeit bleibt. Es handelt sich um Rezepte aus dem Alltag und in eben jenem werden die Fotos gemacht. Für die aufwändige Dekoration so mancher Hochglanzpublikation bleibt da keine Zeit – aber auch kein Interesse. Das Essen soll durch die Zutaten und durch Geruch und Geschmack für sich sprechen. Man sagt zwar, das Auge esse mit; jedoch darf dies nicht so weit gehen, dass man Angst bekommt, ein aufwändig gestaltetes Kunstwerk durch den Verzehr zu zerstören. Geschmack entsteht im Mund.
D AS K IND NICHT MIT DEM B ADE AUSSCHÜTTEN
    Viel zu oft entstehen hitzige Diskussionen, weil eine oder beide Parteien vergessen, dass es mehr als nur Schwarz und Weiß gibt. Wer, wie ich, Nachhaltigkeit fordert, meint damit nicht zwingend den sofortigen und vollständigen Verzicht auf importierte Ware. Vielmehr handelt es sich