Der große Lafer

Teig auch auf der oberen Seite dünn mit Mehl bestäuben. Dann bleibt er nicht an der Teigrolle hängen.

    6 Den Teig in die Form legen. Teig fest auf den Boden und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig mit einem Messer direkt am Formrand abschneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 175°).

    7 Eier, Sahne, Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss in einen hohen Mixbecher geben und fein mixen.
    TIPPS Damit die Quiche schön würzig wird, die Eiersahne kräftig mit Salz und Muskat abschmecken. Mit dem Pürierstab aufgemixt wird sie schön luftig.

    8 Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darübergießen.

    9 Die Quiche mit dem geriebenen Käse bestreuen.

    10 Dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 175° (Umluft 150°) herunterschalten und die Quiche weitere 10–15 Minuten backen. Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.
    »Im Geiste sehe ich mich bei Quiche immer als Gast in einem gemütlichen Elsässer Lokal sitzen, mit einem Glas Federweißen vor mir. Falls Sie auch mal dorthin wollen: Im Herbst, nach der Weinlese, schmeckt’s am besten.«

Kürbis-Speck-Quiche
    Für 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen: 1 Rezept Quicheteig (siehe > )
    Füllung 1 Zwiebel | 50 g durchwachsener Speck | 250 g Hokkaido-Kürbis | 50 g Butter | Salz | Pfeffer aus der Mühle
    Eiersahne: 3 Eier (Größe M) | 150 ml Sahne | Salz | Muskatnuss | 50 g geriebener Emmentaler
    Außerdem: Frischhaltefolie | Alufolie
    1 Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ausrollen. 12 Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen und in die gefetteten und bemehlten Vertiefungen des Muffinblechs legen. An den Rändern gut andrücken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Speck ebenfalls klein würfeln. Kürbis entkernen und fein raspeln. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°).
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin goldbraun anbraten, Zwiebel und Kürbis zugeben und 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Die Eier mit Sahne, Salz und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Die Kürbis-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen. Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.



Erbsen-Minze-Quiche
    Für 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen: 1 Rezept Quicheteig (siehe > )
    Füllung: 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 50 g Butter | 200 g TK-Erbsen (aufgetaut) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 3 Stängel Minze
    Eiersahne: 3 Eier (Größe M) | 150 ml Sahne | Salz | Muskatnuss | 50 g geriebener Emmentaler
    Außerdem: Frischhaltefolie | Alufolie
    1 Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ausrollen. 12 Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen und in die gefetteten und bemehlten Vertiefungen des Muffinblechs legen. An den Rändern gut andrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Erbsen darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Unter die Erbsen mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°).
    2 Die Eier, Sahne, Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Die Erbsen-Minze-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen. Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.
    TIPP: Verwenden Sie zum Ausstechen der Teigkreise einen gewellten Ausstecher, so sehen die Quiches besonders hübsch aus.

Tomaten-Zucchini-Quiche
    Für 1 Tarteform von 28 cm Durchmesser: 1 Rezept Quicheteig (siehe > )
    Füllung: je 1 gelber und grüner Zucchino | 6 Tomaten
    Eiersahne: 3 Eier (Größe M) | 150 ml Sahne | 50 g frisch geriebener Parmesan | Salz | Muskatnuss | 2 Zweige Thymian
    Außerdem: Frischhaltefolie | Alufolie
    1 Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, ausrollen und in die gefettete und bemehlte Tarteform legen. Zucchini und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eier, Sahne,