Der große Lafer

Stiele entfernen, Blätter in Streifen schneiden.
    2 Pinienkerne, Bärlauch und Rapsöl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Bergkäse fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenpesto
    Für 500 g: 3 Knoblauchzehen | 100 g Pinienkerne | 150 g getrocknete Tomaten (in Öl) | 1 EL Tomatenmark | 150 ml mildes natives Olivenöl | 50 ml abgetropftes Öl von den Tomaten | 50 g Pecorino | Salz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie leicht anbrennen. Dann abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, grob hacken.
    2 Knoblauch, Pinienkerne, Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl und Tomatenöl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Pecorino fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelpesto
    Für 500 g: 250 g grüner Spargel | Salz | 50 g Walnusskerne | 150 ml Sonnenblumenöl | 50 g Parmesan | Pfeffer aus der Mühle
    1 Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
    2 Spargel, Walnusskerne und Sonnenblumenöl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbispesto
    Für 500 g: 250 g Hokkaido-Kürbis | 2 EL Öl | 1 Knoblauchzehe | 50 g Kürbiskerne | 150 ml Sonnenblumenöl | 50 g Parmesan | Salz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit Schale würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin 5 Minuten andünsten. Knoblauchzehe schälen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
    2 Kürbiswürfel, Knoblauch, Kürbiskerne und Sonnenblumenöl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizza
    Auch Pizzabäcker Luigi hat sich dieses Buch gekauft, weil das Geschäft in letzter Zeit nicht mehr so lief. Nun stehen wieder alle Schlange und er hat keinen Ruhetag mehr. Denn seit er knetet wie sein Vorbild Lafer, stimmt die Knete bei ihm.

Pizza Margherita
    Für 4 Stück: 1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g) | 400 g Mehl | 1 / 2 TL Salz | 1 EL Olivenöl | Mehl zum Bearbeiten
    Für den Belag: 4 Fleischtomaten | 2 Schalotten | 2 Knoblauchzehen | 2 EL Olivenöl | 1 TL Zucker | 50 g Tomatenmark | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 200 g Büffelmozzarella | 2 EL Olivenöl | 1 Topf Basilikum

    1 Die Hefe zerbröckeln und in einer großen Knetschüssel mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren.

    2 Mehl, Salz und Olivenöl zur Hefe geben und mit den Knethaken des Handmixers (oder in der Küchenmaschine) verkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten.

    3 Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 275° vorheizen (Umluft 250°).

    4 Für den Belag die Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets grob würfeln.

    5 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Zucker und Tomatenmark dazugeben und unterrühren.

    6 Die Tomatenwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 Minuten leise köcheln, dann abkühlen lassen.

    7 Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf jeweils 20 cm Durchmesser ausrollen.

    8 Einen etwas dickeren Rand formen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

    9 Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Böden mit der Tomatensauce bestreichen und gleichmäßig mit den Mozzarellascheiben belegen, dabei rundherum einen Rand von 2 cm frei lassen.

    10 Die Pizzen mit einem dünnen Blech von der Arbeitsfläche heben und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Zuletzt mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Basilikumblätter darüberstreuen.
    »Ich bin kein Dosenkoch.