Desserts

20 g Speisestärke verquirlen. 400 ml Milch mit 35 g Zucker und 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker erhitzen. 100 g Zartbitterschokolade zerkleinern und in der Vanillemilch unter Rühren schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Stärkemilch unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, den Pudding aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen und den Pudding abkühlen lassen. 100 g Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding rühren. Den Pudding auf vier Schälchen verteilen und servieren.

So cremig
    Allein der Klang von »Panna cotta«, »Crème brûlée« und »Tiramisu« lässt die Herzen von Süßspeisenfans höher schlagen. Diese cremigen Klassiker gehören rund um den Globus zu den absoluten Lieblingen. Doch dieses Kapitel bietet noch viel mehr, nämlich zahlreiche, ebenso verführerische blitzschnelle Schichtdesserts und Cremes für alle Tage.

Panna cotta mit Waldbeeren
    Für die Panna cotta:
    600 g Sahne
    2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    35 g Zucker
    4 Blatt weiße Gelatine
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    Für die Waldbeeren:
    300 g TK-Waldbeeren
    40 g Zucker
    1 gehäufter TL Speisestärke
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | mind. 5 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 590 kcal, 6 g EW, 48 g F, 34 g KH
    1 Für die Panna cotta Sahne, Vanillezucker und Zucker in einem Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine 3–5 Minuten in kaltem Wasser einweichen ( > ). Die Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen, die Zitronenschale unterrühren. Die Sahnemischung in 4 Kaffeetassen füllen, zugedeckt mindestens 5 Stunden kühl stellen.
    2 Von den Waldbeeren die Himbeeren und Brombeeren aussortieren. Die restlichen Beeren mit Zucker, Speisestärke und 50 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Himbeeren und Brombeeren hineingeben und alles abkühlen lassen.
    3 Die Panna-cotta-Tassen bis zum Rand in warmes Wasser tauchen und anschließend auf Dessertteller oder in Schälchen stürzen. Die Beeren ringsherum anrichten und die Panna cotta nach Belieben mit Schokoröllchen garnieren.

    Lieblingsdessert | fein geschichtet
Tiramisu classico
    Mit dem aromatischen Dreiklang aus Kaffee, Kakao und Mandellikör hat dieser cremige Desserttraum aus Venetien die Welt im Sturm erobert.
    150 ml frisch gebrühter Espresso
    50 ml ital. Mandellikör (z. B. Amaretto, ersatzweise Mandelsirup)
    3 Eier
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    200 g Frischkäse
    50 g Zucker
    2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    Salz
    200 g Löffelbiskuits
    2–3 EL Kakaopulver
    Für 4–6 Personen
    25 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 740 kcal, 20 g EW, 42 g F, 67 g KH
    1 Den Espresso mit dem Mandellikör verrühren und lauwarm abkühlen lassen. Für die Creme die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen.
    2 Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und mit der Hälfte der Espresso-Likör-Mischung tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit der übrigen Espresso-Likör-Mischung tränken und die Creme daraufstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
    3 Das Tiramisu in 4 bzw. 6 Portionen teilen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren jeweils mit reichlich Kakaopulver bestäuben. Dazu passt ein frisch gebrühter Espresso.
    SPIRITUOSEN-TIPP
    Den Alkohol zum Tränken der Löffelbiskuits können Sie nach Belieben variieren. Dafür eignen sich beispielsweise Weinbrand, Whiskey oder Grappa. Die Mascarponecreme können Sie nach Wunsch mit etwas Eierlikör, Kokoslikör oder Irish Cream Likör aromatisieren.
    VARIANTE – WEISSES SCHOKO-TIRAMISU MIT BIRNEN
    100 ml Espresso mit 2 EL Birnenschnaps verrühren und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. 100 g weiße Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und mit 250 g Mascarpone, 200 g Frischkäse und 30 g Zucker glatt rühren. 3 Eier trennen, die Eigelbe unter die Creme rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Creme heben. 1 große Birne schälen, halbieren, das