Desserts

ca. 8 Min. rühren, bis der Curd andickt. Noch heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Passt zu allen schokoladigen Desserts, Waffeln und Crêpes.

    Süßes Pesto Für 4 Personen 1 Bund Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 30 g Haselnussplättchen in einer Pfanne hellbraun anrösten. Minzeblättchen, Haselnussplättchen, 2 EL Honig und 1 EL Zitronensaft mit einem Stabmixer fein pürieren. 80 ml Öl unterrühren. In ein sauberes Schraubglas füllen und bis zu 1 Woche kühl stellen oder sofort verwenden. Das Pesto passt zu frischen Beeren, Quark- und Joghurtcremes oder Eis.

    Aprikosen-Balsamico-Sirup Für 8 Personen 1 Dose Aprikosen (240 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen und die Aprikosenhälften fein pürieren. 150 ml Aceto balsamico bianco und 200 g Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Aprikosenpüree und ½ TL Zimtpulver einrühren und noch 5 Minuten weiterköcheln. Abkühlen lassen. Der Sirup passt zu Eis, Panna cotta oder Crêpes.

    Holunderblüten-Sabayon Für 4 Personen 4 Eigelb mit 20 g Zucker in einer Rührschüssel aus Metall mit dem Rührgerät leicht schaumig aufschlagen. 50 ml Holunderblütensirup und 30 ml trockenen Weißwein (z. B. Riesling) nach und nach dazugeben und kräftig unterrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen ( > ). Die Sauce 10 Minuten aufschlagen, bis sie dickschaumig, aber noch locker ist und z. B. zu Panna cotta, Bratapfel oder Kaiserschmarrn servieren.

Dreimal blitzschnelle Eiscreme

    Blaubeer-Crème-frâiche-Eis
    Fix, fruchtig und frisch ist dieses leckere Eis. Für 4 Personen 300 g TK-Blaubeeren in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten antauen lassen. Von 1 Bio-Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. 2 Zitronenmelisseblättchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 150 g Crème fraîche mit der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 80 g Zucker verrühren, mit der Melisse zu den Beeren geben und die Mischung mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Eis für 15 Minuten tiefkühlen. Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in eine Eiswaffel oder ein Dessertschälchen geben (Bild 1).

    Vin-Santo-Eis mit Cantuccini
    Dieses Eis gibt es garantiert nirgendwo zu kaufen und ist ganz einfach herzustellen. Für 4 Personen 100 g Cantuccini grob hacken, in der Küchenmaschine kurz zermahlen. 400 g Vanilleeis in kleine Stücke schneiden und vorsichtig mit 50 ml gekühltem Vin Santo (ersatzweise Marsala oder süßer Sherry) verrühren. Die Cantuccinibrösel unterheben. Das Eis in eine Metallschüssel füllen und 40 Minuten tiefkühlen. Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in eine Eiswaffel oder ein Dessertschälchen geben (Bild 2).

    Grüntee-Chai-Eis
    Aromatisches Vanilleeis ist die Basis für diese blitzschnelle Eiscreme. Für 4 Personen 600 g Vanilleeis in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 2 TL Grünteepulver (Matcha; aus dem Teeladen), je 1 TL Ingwerpulver, Zimtpulver und gemahlenen Kardamom dazugeben und nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Das Eis cremig rühren und in einer Metallschüssel noch einmal ca. 20 Minuten tiefkühlen. Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in eine Eiswaffel oder ein Dessertschälchen geben (Bild 3).

Der Autor
    Martin Kintrup hat seine Lust am Kochen, Essen und Genießen zum Beruf gemacht: Als Redakteur und Autor arbeitet er für mehrere Verlage und hat an zahlreichen, zum Teil preisgekrönten Kochbüchern mitgewirkt. In diesem Buch zeigt Martin Kintrup seine süße Seite und stellt Desserts vor, die garantiert jeden Süßschnabel schwach werden lassen.

Der Fotograf
    Jörn Rynio zählt zu seinen Auftraggebern internationale Zeitschriften, namhafte Buchverlage und Werbeagenturen. Mit einer großen Portion Kreativität und appetitanregendem Styling setzt der Hamburger Fotograf Food-Spezialitäten aus aller Welt stimmungsvoll in Szene. Tatkräftig unterstützt wird er dabei von seinen beiden Stylistinnen Petra Speckmann (Food) und Michaela Suchy (Requisite).
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
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