Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Die Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und klein hacken. Die Erdnüsse im Mörser oder Mixer grob zerkleinern. Den Tofu in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Die Lauchblätter waschen und in etwa 4 cm lange und 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und vierteln.
Zubereitung
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach sofort in ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten, den Tofu und die getrockneten Shrimps darin bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Garnelen hinzufügen, etwa 1 Minute pfannenrühren und dann alles an den Rand schieben.
Die Eier in die freie Fläche der Pfanne oder des Woks schlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die Nudeln, die Hälfte der Sojabohnensprossen, den Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verrühren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.
Die übrigen Sojabohnensprossen etwa 1 Minute blanchieren. In 2 Schälchen die Sojabohnensprossen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schälchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist süß-sauer.  

Khai-djiao - Omeletts mit Krebsfleisch

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
9 Sellerieblätter
6 EL Gemüseöl
1 Dose Krebsfleisch (oder besser frische Krebse)
8 Eier
Knoblauchsalz
Pfeffer  
    Vorbereitung
Den Lauch putzen, waschen und sehr fein in ca. 3 mm breite Ringe schneiden. Die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zubereitung
2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Das Krebsfleisch abtropfen lassen. Wenn Sie frische verwenden, dann säubern Sie sie zuerst, schälen sie und reiben sie mit Zitronensaft ein. Das Fleisch zerpflücken oder schneiden. Sie können anstelle von Krebsfleisch auch Langusten oder Garnelen verwenden. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Gemüse und Krebsfleisch unter mengen. Für 1 Omelett jeweils 1 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. ¼ der Eimasse dazugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen. Die Pfanne hin und wieder rütteln. Die übrigen Omeletts ebenfalls schnell hintereinander backen. Auf vorgewärmten Tellern und eventuell mit frischer Petersilie garniert servieren.  

Nueajang Whisky - Rindfleisch mit Whisky

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    1 kg mageres Rindfleisch
3 EL Sojasauce
1 EL Ingwersaft
1 EL brauner Zucker
1 kleine Zwiebel
1 EL Gemüseöl
1 EL Whisky
Zum Garnieren
einige Rosinen
3 Scheiben Ananas
Tomaten etc. nach Belieben  
    Vorbereitung
Das Fleisch waschen, abtupfen und in feine Stückchen von 2 cm mal 4 cm und 2 mm Dicke schneiden. Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit dem Ingwersaft, Zucker, Sojasauce, Whisky und das Öl vermischen. Anschließend die Zwiebeln oben drauf geben und alles 2 Stunden marinieren lassen. In der Zwischenzeit wird eine Platte mit verschiedenen Gemüsen arrangiert. Das Fleisch in einer Pfanne (oder besser am Grill) kurz von allen Seiten anbraten und in die Mitte der dekorierten Platte legen.
Tipp
In Asialäden sind verschiedene Sorten von Mekong Whisky erhältlich, die vom Geschmack eher mild sind.  

Panaeng neuab - Hackfleischbällchen in Erdnusssauce

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    500 g gemischtes Hackfleisch
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
3 EL Sojasauce
1 Ei
3 EL Mehl und Mehl zum Wenden
Öl zum Braten
Für die Sauce
5 Knoblauchzehen
60 g ungesalzene Erdnüsse
2 EL rote Gewürzpaste
250 ml Kokosmilch
1 EL Zucker
2 EL Nam Pla Prik
Zum Garnieren
Basilikumblätter  
    Vorbereitung
Das Fleisch mit Gewürzen, Sojasauce, Ei und 3 Esslöffeln Mehl verkneten und zu kleinen etwa 2 cm dicken