Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Korianderstängel  
    Zubereitung  
    Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser für etwa zehn Minuten einweichen lassen, anschließend kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und gegebenenfalls mit einer Küchenschere durchschneiden.
Die Brühe zusammen mit der Austernsauce, zwei Esslöffeln der Sojasauce, dem Sesamöl und dem Zucker zum Kochen bringen und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Speck würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit dem Koriander klein hacken.
Die Speckwürfel in einem großen Topf anbraten, die Garnelen, den Knoblauch und den Pfeffer dazugeben und alles umrühren. Die Glasnudeln zusammen mit der Butter und den restlichen drei Esslöffeln der Sojasauce dazugeben.
Anschließend die Brühe dazugießen. Das Ganze zum Kochen bringen und für etwa fünf Minuten köcheln lassen (bis die Garnelen gar sind). Zum Schluss mit dem Koriander abschmecken und eventuell überflüssige Brühe vorsichtig abgießen.  

Khao Phad Gai - Gebratener Reis mit Huhn

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    400 g gedämpfter Jasminreis
200 g Putenbrust
3 EL Öl
Eier (nach Geschmack)
Knoblauchzehen (nach Geschmack)
3 EL Fischsauce
10 g weißes Pfefferpulver
1 EL Zucker
Garnitur
Frühlingszwiebeln
Limonen
kleine, geschnittene Gurken
geschnittene Möhren  
    Zubereitung  
    Die Putenbrust in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenscheiben darin braten, bis sie gar sind. Die Scheiben anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Die Eier verschlagen und im verbliebenen Öl unter Rühren anbraten. Anschließend den Reis, den Knoblauch und das Fleisch zugeben alles gleichmäßig anbraten.
Das Ganze mit der Fischsauce, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Den gebratenen Reis anrichten und mit den Fruehlingszwiebeln, den Limonen sowie den Guerkchen und den Möhren dekorieren.
Hinweise: Gebratener Reis ist am besten, wenn er von Reis gemacht wird, welcher vom Vortag stammt.
Es lohnt sich, auf Jasminreis zu bestehen.  

Panaeng Goong - Garnelen in rotem Curry

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    400 g geschälte Garnelen
2 EL Panaeng Currypaste (siehe Hinweise)
12 EL Öl
150 g Kokosmilch
2 EL Palmzucker
2 EL Fischsauce
20 g Basilikum Blätter
roter Chili
Kaffirlimonen(-Zitronen)Blätter  
    Zubereitung  
    Das Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste hinein geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis ein angenehmes Aroma erreicht ist. Die Kokosmilch zugeben und alles aufkochen lassen.
Die Garnelen hinzufügen und das Ganze mit der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken. Sobald die Garnelen gar sind, das Basilikum, den Chili und die Kaffirlimonen-Blätter zugeben. Die Garnelen mit gedämpftem Reis servieren.
Hinweise: Currypasten sind je nach Herkunft sehr verschieden und können daher von mild bis feurig scharf variieren. Lassen Sie sich im Geschäft beraten.
Dieses Gericht kann auch mit Rind, Schwein, Pute oder verschiedenen Gemüsen zubereitet werden.  

Pla Rad Prik - gebackenes Fischfilet mit süß-scharfer Sauce

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    600 g Fischfilet
100 g Mehl
60 g Schalotten
60 g rote Chilischote
30 g Korianderwurzel
100 ml Hühnerbrühe
30 g Palmzucker
300 ml Limonensaft
3 EL Fischsauce
Fett zum Ausbacken  
    Zubereitung  
    Das Fett in einen tiefen Topf geben und erhitzen. Den Fisch in dicke Scheiben schneiden, in dem Mehl wenden und im Fett schwimmend ausbacken.
Den Chili vorsichtig (!) entkernen, die Schalotten schälen und beides zusammen mit der Korianderwurzel fein hacken. Die Brühe und den Palmzucker in einen Topf geben und erhitzen.
Den Chili, die Schalotten und die Korianderwurzel zugeben und aller etwas einkochen lassen. Die Sauce mit dem Limonensaft und der Fischsauce verfeinern, über den heißen Fisch gießen und servieren.  

Pad Thai Gung Sott – Pfannen gerührte Nudeln mit Shrimps

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    400 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
3 EL Fischsauce
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
100 g schnittfester Tofu
500 g Sojabohnensprossen
3 große grüne Lauchblätter
2 Limetten
200 g feine Reisnudeln
6 EL Öl
50 g getrocknete Shrimps
2 Eier
2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 EL Zucker
2 EL helle Sojasauce
Chilipulver
Zucker  
    Vorbereitung
Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, das Schwanzende am Körper lassen.