Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

luxuriöses Aroma. Es verstieß aber gegen die Etikette, während der Mahlzeit zu trinken - man trank nur davor oder danach. Mit Suppe, dem ständigen Begleiter während der Mahlzeit, stillte man den Durst.
    Das ist heute anders, und die Thai trinken jetzt auch während der Mahlzeit. Das Problem bei einem modernen Essen ist die Wahl des Weins. Gerade die Kontraste machen eine Thai-Mahlzeit aus, und ein Wein, der zu einem Gericht perfekt passt, schmeckt vielleicht zu einem anderen scheußlich.
    Am besten passt ein reichhaltiger Wein, einer mit schönem fruchtigen Bouquet und etwas Restzucker. Holzige oder tanninreiche Weine schmecken im Zusammenspiel mit den verschiedenen Gewürzen hohl und bitter. Der Wein sollte nicht zu fein sein: Seine Zartheit kann sich nicht wirklich gegen das würzige Essen behaupten - der Wein ist vergeudet und lenkt vom Essen ab. Die Weinauswahl ist weitgehend Geschmackssache, ein guter Semillon ist ideal zu knusprigen Fischplätzchen und grünem Mangosalat, Shiraz und Massaman-Curry passen oft harmonisch zusammen, ein halbtrockener Champagner und ma hör (eine Vorspeise aus Schweinefleisch, Huhn und Garnelen mit Ananas und Mandarinen) sind füreinander geschaffen. Ich persönlich schätze zu diesem Essen Pinot noir, einen leichten Shiraz, Coete du Rhone, Grenache, die elegantesten roten Schaumweine, leichten Chardonnay, eine deutsche Spätlese oder einen Gewürztraminer (besonders aus dem Elsass), aber das sind die Weine, die ich zu fast jedem Essen mag. Trinken Sie, was Sie mögen. Ein erfrischendes Bier ist natürlich immer gut.
    Die Zubereitung einer Thai-Mahlzeit ist häufig zeitraubend, vor allem, wenn man alles allein oder am Tag des Essens erledigt. Die Thai essen jedoch selten allein, sie machen überhaupt selten etwas allein. Schon bei der Essenszubereitung spürt man diese Freude an der Geselligkeit: Freunde und Verwandte werden zum Helfen eingeteilt - oder versüßen zumindest durch Plaudern die Arbeit. Einiges lässt sich außerdem im Voraus zubereiten: Am Vortag kann man Currypasten anrühren, Kokosnüsse vorbereiten und so weiter. Kochen sollte Spaß machen. Schätzen Sie deshalb vorher ab, wie schwierig und zeitraubend die jeweiligen Gerichte sind. Wenn Sie die Technik nicht gut beherrschen oder wenig Zeit haben, gestalten Sie die Mahlzeit so einfach wie möglich. Staffeln Sie die Vorbereitungen - aber lassen Sie sich nicht hetzen.
    Eine Thai-Mahlzeit ist flexibel; sie richtet sich nach den Zutaten der Saison, der zur Verfügung stehenden Zeit und den Vorlieben von Köchin oder Koch.

Gaeng Kiew Wan Nua - Rinderfiletspitzen in grünem Curry

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    30 g Öl
3 EL grüne Currypaste
300 ml Kokosnußmilch
600 g Rinderfiletspitzen
3 Kaffirlimonen-(Zitronen)Blätter
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
60 g Thaiauberginen
Chilis  
    Zubereitung  
    Die Rinderfiletspitzen würfeln, ebenso die Thaiauberginen, die Kaffirlimonenblätter feinblättrig schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste kurz darin anbraten.
Die Paste mit der Kokosnußmilch aufgießen und das Ganze etwas köcheln lassen. Anschließend das Fleisch dazugeben und mit den Kaffirlimonenblättern, der Fischsauce, dem Zucker und den Thaiauberginen abschmecken.
Das Ganze nach Belieben mit Chili abschmecken. - Dazu gedämpften Reis servieren.  

Gai Phad Met Mamuang - Gebratene Hühnerbrust mit Nüssen

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    60 ml Öl
500 g gewürfelte Hühnerbrust
3 gehackte Knoblauchzehen
80 g gewürfelte Zwiebeln
40 g getrocknete Chilischoten
40 g Frühlingszwiebeln
80 g geröstete Cashewkerne
3 EL Austernsauce
2 EL Zucker
Mandeln
Pfeffer
100 ml Huehnerbruehe
Maizena (Speisestärke aus Mais)  
    Zubereitung  
    Die Hühnerbrust würfeln, den Knoblauch abziehen und hacken, die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust darin schnell braten. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilischoten, die Frühlingszwiebeln und die Nüsse zugeben.
Das Ganze anschließend mit der Austernsauce, der Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe angießen, alles mit der Speisestärke binden und sofort mit gedämpftem Reis angießen.  

Gung Op Wunsen - Garnelen mit Glasnudeln

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    500 g Glasnudeln
1/2 l Hühnerbrühe
2 EL Austernsauce
5 EL Sojasauce
1/2 TL Zucker
1/2 EL Sesamöl
50 g Speck
250 g geschälte Garnelen
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer
1 EL Butter
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