Die beliebtesten Rezepte - Italienische Kueche

und in 4 Teile teilen. 2 Backbleche einfetten. Die Teige in Mehl wenden, in eine längliche Form ziehen und auf die Bleche legen. Die Brote nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.
    6 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Anschließend die Brote im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Spaghetti Bolognese

    Für 4 Portionen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre
    50 g Bauchspeck
    100 g Hühnerleber
    2 El Olivenöl
    250 g gemischtes Hackfleisch
    125 ml trockener Weißwein
    125 ml Fleischbrühe
    400 g Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl getrockneter Oregano
    1/4 Tl getrockneter Thymian
    400 g Spaghetti
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 847 kcal/3546 kJ, 15 g E, 38 g F, 79 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen und wie den Speck würfeln. Die Leber klein schneiden.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch und Speck darin anbraten. Das Hackfleisch und die Leber zugeben und 5–6 Minuten kräftig mitschmoren.
    3 Den Wein und die Brühe in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen.
    4 Tomaten zum Fleisch geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen und alles etwa 45 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
    5 Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Spaghetti mit der Fleischsauce auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.

Tortellini mit Steinpilzen

    Für 4 Portionen:
    400 g Mehl
    4 Eier
    Salz
    2 El Olivenöl
    1/2 altbackenes Brötchen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    225 g Steinpilze
    Pfeffer
    1 Ei
    75 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch gehackte Petersilie
    100 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 810 kcal/3391 kJ, 29 g E, 43 g F, 77 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier und 1/2 Tl Salz dazugeben und alles verrühren. 1 El Öl zugeben und die Masse mit den Händen mindestens 5 Minuten kneten, bis ein glatter und glänzender Teig entstanden ist. Dieser darf nicht kleben. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Inzwischen das Brötchen in warmem Wasser einweichen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben und ebenfalls fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.
    3 Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei unter die Pilzmasse mengen. Ist die Masse zu flüssig, 2–3 El Parmesan unterheben. Petersilie unterrühren und die Masse erneut abschmecken.
    4 Den Nudelteig noch einmal durchkneten und zu dünnen Teigplatten ausrollen. Kreise ausstechen und auf einer Hälfte mit Füllung belegen. Die andere Hälfte zu einem Halbkreis darüberlegen. Die Ränder andrücken, die Halbkreise um einen Finger herumlegen und zu Tortellini formen.
    5 Tortellini in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit zerlassener Butter und restlichem Parmesan servieren.

Rigatoni al pesto

    Für 4 Portionen:
    3 El Pinienkerne
    3 Knoblauchzehen
    1 großes Bund Basilikum
    100 ml Olivenöl
    Salz
    50 g frisch geriebener Parmesan
    400 g Rigatoni
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 475 kcal/1989 kJ, 12 g E, 28 g F, 45 g KH
    1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und mit einer Kräuterwiege zerkleinern.
    2 Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan miteinander mischen und langsam das Olivenöl dazugeben. Alles glatt verrühren und salzen.
    3 Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und dann abtropfen lassen.
    4 Die Nudeln in eine erwärmte Pfanne geben und gut mit dem Pesto verrühren. Auf Teller verteilen und servieren.

Cannelloni frutti di mare

    Für 4 Portionen:
    2 Scheiben Toastbrot
    400 g Seefischfilet
    125 g gekochte Krabben
    200 g Muschelfleisch aus dem Glas
    2 Eier
    2 Bund Brunnenkresse
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    150 g geriebener Mozzarella
    2 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Milch
    Muskat
    300 g Cannelloni
    125 g geriebener Pecorino
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
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