Die beliebtesten Rezepte - Italienische Kueche

trocken schütteln und die Nadeln von den Stängeln streifen. Die Fleischbrühe aufkochen und warm stellen.
    2 Die Butter in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Hähnchenstücke dazugeben und auf allen Seiten anbraten. Die Paprikawürfel ebenfalls kurz mitbraten.
    3 Den Reis zum Fleisch geben und so lange mitbraten, bis er glasig, aber noch nicht gebräunt ist. Den Rotwein mit dem Paprikapulver, dem Curry und dem Tomatenmark glatt rühren und die Reis-Fleisch-Mischung damit ablöschen. Bei mäßiger Hitze unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen hat.
    4 Nun den Rosmarin dazugeben. 2 Schöpfkellen Fleischbrühe angießen und das Risotto offen bei mäßiger Hitze unter häufigem Umrühren kochen lassen. Nach und nach die restliche Brühe dazugeben und das Risotto etwa 20 Minuten garen, bis es cremig, aber noch bissfest ist.
    5 Inzwischen die Erbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Am Ende der Garzeit das Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Erbsen untermischen und das Ganze in vorgewärmten Suppentellern servieren.

Saltimbocca

    Für 4 Portionen:
    Für das Saltimbocca:
    4 Kalbsschnitzel à 150 g
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Bund Salbei
    8 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
    3 El Olivenöl
    Für die Sauce:
    125 ml Weißwein
    100 g Crème fraîche
    1 El Speisestärke
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ, 28 g E, 15 g F, 2 g KH

    Tipp:
Zum Flachklopfen der Schnitzel können Sie einen speziellen Fleischklopfer verwenden. Falls Sie keinen solchen zur Hand haben, nehmen Sie einfach eine Bratpfanne oder ein Nudelholz. Nicht zu fest klopfen, da sonst die Fasern zerstört werden.
Statt Kalbsschnitzel können Sie auch Schweine- oder Putenschnitzel nehmen.
    1 Schnitzel waschen und gut trocken tupfen. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Bratpfanne zart klopfen. Halbieren. Salzen und pfeffern. Vom Salbei schöne mittelgroße Blätter abzupfen. Waschen und trocken tupfen.
    2 Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Schinken und 1–2 Salbeiblättern belegen. Die Salbeiblätter mit Zahnstochern auf dem Fleisch feststecken. Das Öl erhitzen. Schnitzel 3–4 Minuten auf der Schinken-Seite braten. Wenden und 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Alufolie bedeckt beiseitestellen.
    3 Für die Sauce überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratensatz mit Weißwein loskochen und etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche mit dem Schneebesen glatt rühren, die Stärke unterrühren. Stärkegemisch in den kochenden Bratensatz einrühren. Aufkochen und etwas verkochen lassen.
    4 Den ausgetretenen Saft des Fleisches dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch auf dem Saucenspiegel anrichten. Dazu passen Spinat-Ricotta-Ravioli oder Gnocchi.

Ossobuco (Kalbshaxe in Tomaten-Wein-Sauce)

    Für 4 Portionen:
    4 Scheiben Kalbshaxe mit Knochen
    2 El Mehl
    2 El Olivenöl
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre
    1/2 Stangen sellerie
    200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    200 ml trockener Rotwein
    ca. 500 ml Fleischbrühe
    1/2 Lorbeerblatt
    4 El frisch gehackte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 263 kcal/1101 kJ, 33 g E, 9 g F, 7 g KH
    1 Die Fleischscheiben mit dem Mehl bestäuben und im Bräter im heißen Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Dann aus dem Bräter nehmen.
    2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten andünsten. Die Tomaten zugeben und mit dem Wein aufgießen. Aufkochen lassen.
    3 Die Fleischscheiben in die Sauce legen und mit Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
    4 Lorbeerblatt und die Hälfte der Kräuter zugeben. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Fleisch etwa 1 Stunde schmoren. Nach 30 Minuten Schmorzeit das Fleisch wenden und abschmecken.
    5 Nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und die restlichen Kräuter einrühren. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Wein, Brühe oder Wasser strecken.
    6 Ossobuco mit Sauce überzogen servieren.

Goldbrasse mit Zwiebeln

    Für 4 Portionen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Rosmarinzweig
    1 Thymianzweig
    5 El Olivenöl
    1 frische Pfefferschote
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