Die beliebtesten Rezepte - Italienische Kueche

küchenfertige Goldbrasse (ca. 600 g)
    Salz
    1 Gemüsezwiebel
    Pfeffer
    1 große Kartoffel
    1/2 Stange Staudensellerie
    1 l Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 29 g E, 20 g F, 13 g KH
    1 Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter und Nadeln von den Stängeln zupfen, dann hacken. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter miteinander mischen und mit 3 El Olivenöl verrühren. Die Pfefferschote putzen, waschen, entkernen und fein hacken. Unter die Mischung heben.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Fisch von innen gut salzen und so viel Füllung wie möglich hineingeben. Die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen und Zwiebelringe mit der restlichen Füllung darin schmoren. Den Fisch darauflegen und pfeffern.
    3 Die Kartoffel waschen, schälen und würfeln, den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln und Sellerie um den Fisch herumlegen und den Fisch im Ofen etwa 25 Minuten garen. Währenddessen die Gemüsebrühe nach und nach angießen. Den Fisch auf einer Platte mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.

Seeteufel auf sizilianische Art

    Für 4 Portionen:
    3 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 Zweige Rosmarin
    1 Zweig Thymian
    1 Lorbeerblatt
    Pfeffer
    80 ml Olivenöl
    800 g Seeteufelfilet
    3 Tomaten
    3 Sardellenfilets
    50 g schwarze Oliven
    1 Bund Petersilie
    1 Limette
    60 g Kapern aus dem Glas
    Salz
    1 Ciabatta
    Olivenöl nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 6 Stunden
    pro Portion ca. 814 kcal/3408 kJ, 50 g E, 31 g F, 77 g KH
    1 Für die Marinade 2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rosmarin, Thymian und Lorbeer waschen und trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Pfeffer mit dem Olivenöl verrühren.
    2 Die Fischfilets in Medaillons schneiden und zugedeckt in der Marinade im Kühlschrank ca. 6 Stunden marinieren.
    3 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob zerkleinern. Sardellen klein hacken. Oliven halbieren und entsteinen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Limette auspressen.
    4 Den Fisch mit der Marinade in eine Auflaufform geben. Tomaten, Sardellen, Oliven, Petersilie, Limettensaft und Kapern mit Flüssigkeit zu den Seeteufelmedaillons geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 25–30 Minuten backen. Dann mit dem ausgetretenen Bratsaft beträufeln und noch 5 Minuten ziehen lassen.
    6 Ciabatta in Scheiben schneiden und auf einer Seite rösten. Eventuell etwas Olivenöl darüberträufeln und 1 geschälte Knoblauchzehe über die geröstete Seite reiben. Zu den Seeteufelmedaillons reichen.

Tiramisu

    Für 4 Portionen:
    2 Eigelb
    2 El Zucker
    350 g Mascarpone
    2 El Amaretto
    100 g Löffelbiskuits
    50 ml kalter Espresso
    2-3 El ungesüßtes Kakaopulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
    pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 7 g E, 42 g F, 28 g KH

    Warenkunde:
Tiramisù ist das wohl berühmteste italienische Dessert und stammt wahrscheinlich aus Venetien. Es ist einfach in der Zubereitung, köstlich im Geschmack und – weil es sich gut vorbereiten lässt – ein ideales Dessert, um Ihre Gäste auf unkomplizierte Art zu verwöhnen. Dieser geschichteten Süßspeise aus in Espresso getränkten Löffelbiskuits und einer Mascarponecreme kann kaum jemand widerstehen!

    Variation:
Tiramisù für Kalorienbewusste
Verwenden Sie anstelle der Mascarpone 250 g Magerquark und geben noch 500 g kleingeschnittenes Obst hinzu. Den Quark rühren Sie mit den Schneebesen des Handrührgerätes und etwas Milch oder Mineralwasser cremig. Gesüßt wird mit nur 1 El Zucker.

    Tiramisù ohne Eier
Falls Sie das Tiramisù während einer Feier auf ein Buffet stellen möchten, ist es aufgrund der Salmonellengefahr empfehlenswert, es ohne Eier zuzubereiten. Für jedes Eigelb verwenden Sie stattdessen 3 El Sahne.
    1 Das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Den Mascarpone löffelweise dazugeben und mit Amaretto abschmecken. Dabei ununterbrochen weiterrühren.
    2 Den Boden einer flachen Auflaufform oder eine Servierschale mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Diese mit