Die beliebtesten Rezepte - Italienische Kueche

Minestrone

    Für 4 Portionen:
    2 Fenchelknollen
    1 Bund junge Möhren
    500 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g Katenschinkenwürfel
    1 l Gemüsebrühe
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 Tl getrocknetes Basilikum
    40 g Parmesan
    einige Zweige frisches Basilikum
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ, 14 g E, 11 g F, 14 g KH

    Warenkunde:
Bella Italia lässt grüßen! Gemüsesuppen aus Italien sind Restesuppen. Gemüse, das im Garten gerade reif ist und geerntet wurde, wird zu einer Suppe verkocht. Oft enthalten Minestronen auch noch Reis oder Nudeln, die ebenfalls Reste vom Vortag sein können und in der Suppe aufgewärmt werden.

    Variation:
Bis auf die Tomaten lässt sich das Gemüse je nach Jahreszeit austauschen. Zucchini, Paprika und Brokkoli sind ebenfalls typische Vertreter für eine Minestrone.
    1 Den Fenchel waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.
    2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Paprika und getrocknetem Basilikum würzen und etwa 15 Minuten garen. Dann die Tomatenwürfel zur Suppe geben und darin heiß werden lassen.
    4 Inzwischen den Parmesan eventuell entrinden und grob reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Minestrone nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken, auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit den Parmesanhobeln bestreuen und mit den Basilikumstreifen garnieren.

Bruschetta mit Tomaten

    Für 4 Portionen:
    2 Knoblauchzehen
    2 Fleischtomaten
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Basilikum
    8 Scheiben Weißbrot oder Baguette
    6 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 178 kcal/745 kJ, 3 g E, 10 g F, 20 g KH
    1 Den Backofengrill auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Fleischtomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Tomatenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln mischen.
    3 Die Brotscheiben im Ofen unter dem Grill von beiden Seiten goldbraun backen. Dann herausnehmen und mit den Knoblauchzehen gut einreiben. Das Olivenöl über die Brote träufeln und die Tomatenmasse darauf verteilen.

Carpaccio vom Rind

    Für 4 Portionen:
    300 g Rinderfilet ohne Fett und Sehnen
    1 Staudensellerie
    2 El Zitronensaft
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g Parmesan oder Grana Padano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ, 19 g E, 19 g F, 2 g KH
    1 Das Rinderfilet für etwa 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
    2 Den Staudensellerie putzen, waschen und den oberen Teil fein würfeln. Zitronensaft mit Öl und Salz mischen und zu einer cremigen Sauce verrühren.
    3 Die Filetscheiben auf einen Teller legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann die Sauce darüberträufeln.
    4 Das Carpaccio etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen mit Folie abdecken. Dann den Käse darüberhobeln und die Selleriewürfel dazugeben.

Vitello Tonnato

    Für 4 Portionen:
    600 g Kalbfleisch aus der Nuss
    3-4 Stangen Staudensellerie
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    3 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    500 ml Weißwein
    1 Tl Salz
    140 g Thunfisch aus der Dose
    3 Sardellenfilets in Salzlake
    2 Eigelb
    3 El eingelegte Kapern
    1 Zitrone (Saft)
    100 ml Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: ca. 24 Stunden
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
    pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 26 g E, 25 g F, 7 g KH

    Warenkunde:
Ein edler Klassiker aus der