Die 'Morgen darf ich essen, was ich will'-Diaet

Isoflavonen (immunschützende, bioaktive Pflanzenstoffe).

Hauptgerichte mit Fisch

    Kohlrabi mit Schwammerln und Seelachs
    Für 1 Portion 15 Min. Zubereitung 30 Min. Garzeit
    250 g Kohlrabi
    250 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
    ½ Bund glatte Petersilie
    ½ Zwiebel
    3 EL Butter
    250 ml Gemüsesuppe
    200 g Seelachsfilet
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Dinkelmehl
    3 EL Olivenöl
    1 EL Weizenkeime
    1 Kohlrabi waschen, schälen und putzen. In 5 mm dicke Stifte schneiden. Eierschwammerl mit Küchenpapier abtupfen und putzen; größere längs halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.
    2 In einer Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze in 3 Min. andünsten. Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsesuppe ablöschen. Ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze offen einkochen. Eierschwammerl einlegen und weitere 10 Min. sämig einkochen. Zur Seite stellen.
    3 Den Fisch waschen, trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen Teller streuen. Fisch mit der Hautseite hineindrücken. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in 5 Min. braten, wenden und in 2 Min. fertig braten.
    4 Gemüse auf einem Teller anrichten und die Filets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten. Rundherum mit Weizenkeimen (siehe > ) bestreuen.

    Tomatisiertes Sauerkraut mit Saiblingsfilet
    Für 1 Portion 45 Min. Zubereitung
    ½ Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    ¼ rote Chilischote
    3 EL Olivenöl
    200 g Sauerkraut (Dose, Abtropfgewicht)
    250 ml Wasser oder Gemüsesuppe
    100 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    1 Lorbeerblatt
    6 Pfefferkörner
    2 Paradeiser (Tomaten)
    ½ EL Paradeisermark (Tomatenmark)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    200 g Saiblingsfilet (oder Forelle)
    2 EL Dinkelmehl
    1 Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin in 3 Min. bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Sauerkraut zugeben und mit Wasser oder Gemüsesuppe auffüllen und ca. 30 Min. dünsten. Die Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach 10 Min. daruntermischen und mitdünsten. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Teefilter geben und einlegen. Bei Bedarf etwas Gemüsesuppe aufgießen.
    2 Sobald das Sauerkraut weich ist, Paradeiser waschen, von Stielansätzen befreien, vierteln und entkernen. Paradeisermark in das Kraut rühren und die Paradeiser mitdünsten, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Nach Belieben salzen und pfeffern.
    3 Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mehl in einen Teller geben und den Fisch mit der Hautseite einlegen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet auf der Hautseite in 6–8 Min. ohne Wenden braten, bis es kross ist. Das Kraut mit den Erdäpfeln auf einem Teller anrichten, die Filets mit der Hautseite nach oben darauf platzieren.

    Lachs mit Fenchel und Basmati-Wildreis
    Für 1 Portion 20 Min. Zubereitung 40 Min. Garzeit
    ½ rote Zwiebel
    2 Stängel Kerbel
    1 mittelgroße Fenchelknolle
    4 EL Olivenöl
    20 ml Gemüsesuppe oder Ouzo
    120 ml Wasser oder Gemüsesuppe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    40 g Wildreis-Basmatimischung
    200 g Lachsfilet
    1 Den Backofen auf 160° vorheizen. Für das Gemüse die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kerbel waschen, trocken schütteln und abzupfen. Fenchel waschen und die Schale entfernen. Die Stiele bis auf ca. 3 cm kürzen. Knolle längs halbieren und den Strunk ausschneiden.
    2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelhälften auf den Schnittstellen bei mittlerer Hitze 5 Min. bräunen. Zwiebel zugeben und 2 Min. mitrösten. Den Fenchel wenden, mit Suppe oder Ouzo ablöschen und mit 40 ml Wasser oder Suppe auffüllen. Die Hälfte der Kerbelblätter hinzufügen. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern und im Ofen ca. 40 Min. schmoren.
    3 I n einem Topf mit 80 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe den Reis bei mittlerer Hitze in 20 Min. weich garen. Auf einem Sieb heiß abspülen.
    4 Den Lachs abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem Messer entfernen; das Filet salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in 5 Min. braten, ohne ihn zu wenden. Stockt das Eiweiß oben, ist der