Die 'Morgen darf ich essen, was ich will'-Diaet

würzen. Die Medaillons mit Bratensaft einlegen und auf dem Gemüse anrichten.

    Schweinefilet mit Kraut und Knödln
    Für 2 Portionen 20 Min. Zubereitung 90 Min. Garzeit
    1 Zwiebel
    4 EL Butterschmalz
    500 g rohes Sauerkraut
    130 ml Gemüsesuppe
    2 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    6 Wacholderbeeren
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    250 g vorgekochte mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    35 g Weizengrieß
    40 g Dinkelmehl (Type 700/630)
    1 Prise Muskatnuss
    1 Eigelb
    1 EL Sonnenblumenöl
    ½ Bund Schnittlauch
    2 Thymianzweige
    1 Rosmarinzweig
    je 2 Stängel glatte Petersilie und Koriander
    160–200 g Schweinefilet (pro Portion) Alufolie
    1 Für das Kraut die Zwiebel abziehen und klein würfeln. 1–2 EL Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin hell anbraten. Das Kraut zugeben und mit Suppe aufgießen. 1 Knoblauchzehe und die Wacholderbeeren in 1 Teefilter geben und einlegen. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze unter Rühren in ca. 90 Min. weich dünsten.
    2 Für die Knödl die Erdäpfel pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Weizengrieß, Mehl, Muskatnuss und 1 TL Salz vermischen. Eigelb und Öl zugeben und alles schnell zu einem Teig verarbeiten. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 4 Knödl formen und bei schwacher Hitze ca. 12 Min. ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
    3 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und die Blättchen fein schneiden. Fleisch salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin in je 2 Min. bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Den Ofen auf 160° vorheizen. Fleisch herausnehmen, mit Kräutern bestreuen und in Alufolie einwickeln. Im Ofen in ca. 15–20 Min. garen.
    4 Kraut und Knödl auf einem Teller anrichten; das Filet leicht schräg in Scheiben schneiden und mit dem Saft aus der Folie übergießen. Knödl mit Schnittlauch bestreuen. Die zweite Portion kalt stellen oder einfrieren.

    Tafelspitz mit Laiberln und Apfelkren
    Für 2 Portionen 25 Min. Zubereitung 60 Min. Garzeit
    5 EL Sonnenblumenöl
    ½ Zwiebel
    450 g Tafelspitz
    6 schwarze Pfefferkörner
    1 kleiner Stängel Liebstöckel
    je 50–80 g Möhren
    ¼ Stange Lauch
    ca. 200 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    ½ rote Zwiebel
    1 Prise Muskatnuss
    1 EL Majoran
    1 Prise Kümmelpulver
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    ½ Apfel
    ½ TL Saft von 1 Bio-Zitrone
    2 cm Kren (Meerrettich)
    1 Bund Schnittlauch
    1 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin ungeschält auf der Schnittfläche in 5 Min. braun rösten. Das dient der Färbung der Suppe. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fleisch abspülen und einlegen. Bei schwacher Hitze köcheln; Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Pfefferkörner, Röstzwiebel und Liebstöckel dazugeben. Das Gemüse waschen und putzen und im Ganzen nach ca. 30 Min. einlegen.
    2 Inzwischen Erdäpfel ungeschält in etwas Wasser in ca. 20 Min. weich garen und pellen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin in 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Erdäpfel mit der Hand grob zerdrücken. Mit Muskat, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebelwürfel unterheben. Runde Laiberl formen und ca. 2 cm dick zusammendrücken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laiberl darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. rundum braten.
    3 Apfel abwaschen und auf einer Reibe fein reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Meerrettich schälen, reiben und mit dem geriebenen Apfel vermengen.
    4 Nach ca. 1 Std. das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe heben. Die Brühe durch ein sauberes, in ein Sieb eingelegtes Tuch gießen. Salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Fleisch gegen den Faserlauf ebenso wie das Gemüse in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller mit etwas Suppe, Gemüse und Schnittlauch anrichten. Dazu Erdäpfellaiberl und Apfel servieren.

    Steak mit Brokkoli
    Für 1 Porton 25 Min. Zubereitung
    200 g Beiriedschnitte (Rumpsteak)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Paradeisermark (Tomatenmark)
    40 ml Weinbrand oder Cognac
    40 ml Gemüsesuppe
    200 g Brokkoli
    1 Prise Muskatnuss
    1 Stängel Estragon
    1 Die Beiriedschnitte 60 Min. vor der Zubereitung aus