Eingekocht

sowie frisch im Geschmack und deshalb auch nicht zu verwechseln mit Chutneys, die eher musig, süß, scharf und mit einer Vielzahl an Gewürzen versehen sind.
     

    Alle Relishes schmecken zu kalten Fleischgerichten, aber auch einfach als Brotaufstrich. Dieses Relish eignet sich als Beilage zu Sandwiches mit kaltem Roastbeef hervorragend.
Walter Trausner Trausners Genuss Werkstatt Mauterndorf

Kleiner Küchendolmetscher
    Kleiner Küchendolmetscher
     
    Dille – Dill
    Holler – Holunder
    Kren – Meerrettich
    Marille – Aprikose
    Palatschinke – Eierpfannkuchen
    Ribisel – Johannisbeere
    Rote Rübe – Rote Bete
    (Schlag-)Obers – (Schlag-)Sahne
    Schmarren – zerkleinerter Eierkuchen
    Semmerl – Brötchen
    Stamperl – Schnapsglas
    Staubzucker – Puderzucker
    Topfen – Quark
    Weichsel – Sauerkirsche
    Zwetschke – Zwetschge

Saisonkalender

Goldene Marmeladeregeln MIT GELINGGARANTIE
    Goldene Marmeladeregeln MIT GELINGGARANTIE
     
    • Lesen Sie sich, bevor Sie anfangen, das Rezept gut durch und kochen Sie es in Gedanken vor.
    • Ernten Sie, wenn möglich, die Früchte selber oder finden Sie einen Lieferanten Ihres Vertrauens. Seien Sie kritisch beim Einkaufen.
    • Stellen Sie sich eine genaue Einkaufsliste zusammen.
    • Erst wenn alles geputzt, geschält, entsteint und geschnitten ist, kümmern Sie sich um den Rest der Rezeptur.
    • Wiegen Sie die Rezeptur genau aus. Füllen Sie die notwendigen Zutaten in geeignete Schüsseln und stellen Sie alles in greifbare Nähe.
    • Waschen Sie die Gläser gut durch und versehen Sie sie mit neuen Deckeln.
    • Beginnen Sie mit dem Einkochen erst, nachdem Sie den Arbeitsplatz gesäubert haben.
    • Kochen Sie die Rezeptur Schritt für Schritt durch. Machen Sie zwischendurch immer wieder den Arbeitsplatz sauber.
    • Füllen Sie die Gläser nicht randvoll, sondern bis ca. 2 cm unter den Rand. Die Marmelade würde sich beim Pasteurisieren zu stark ausdehnen und auslaufen. Verwenden Sie außerdem keine zu großen Gläser. Kleinere Gläser sind schneller aufgegessen, außerdem macht es Spaß, mehrere Sorten gleichzeitig zu verwenden.
    • Enjoy cooking!
     
    Marmeladen – MODERNE KLASSIKER
     
    Der Sprung vom Frühstückstisch auf Käse-, Fleisch- und Dessertteller ist den Marmeladen längst gelungen. Auch haben sich die Geschmackskombinationen seit Omas Zeiten um ein Vielfaches erweitert und die eingekochten Früchtchen umschmeicheln heute den Gaumen auch schon mal mit einer mild-süffisanten Chili- oder Essignote: Selbermachen mit Kreativität und Fantasie ist in!
     
    Aus dem Inhalt
    • Früchtchen, Helferlein & Co.
    • Marmelade kochen step by step
    • Jahreszeitlicher Fruchtkalender
    • Zahlreiche Rezepte auf biologischer Grundlage mit Gelinggarantie
    • Serviervorschläge von Profiköchen
     
    Walter Trausner ist gelernter Koch und Konditor. Nach mehrjähriger Praxis im In- und Ausland mit Schwerpunkt Patisserie war seine Liebe zu Früchten ausschlaggebend für seine weitere berufliche Laufbahn. Seit 2001 produziert er in „Trausners Genuss Werkstatt“ köstliche Marmeladen jenseits von Erdbeere und Marille.

Impressum
     
    Mein Dank gilt den Launen der Natur, die uns außer dem Spaß an der Sache das Wichtigste gibt - nämlich die Früchte, ohne die dieses Buch übrigens auch nicht zustande gekommen wäre.
     
    Trausners Genuss Werkstatt
    A-5570 Mauterndorf
    Tel.: +43 (6472) 200 65
    www.genusswerkstatt.com
     
    Bildquellen
     
    Umschlag: Anna Khomulo, Fotolia.com
    Inhalt: Miguel Dieterich
     
    Food-Styling
     
    Christian Domschitz , Restaurant Zum Schwarzen Kameel, A-1010 Wien, www.kameel.at
    Roland Schupfer , Restaurant Magazin A-5020 Salzburg, www.magazin.co.at
    Josef Steffner-Wallner , Restaurant Mesnerhaus A-5570 Mauterndorf, www.mesnerhaus.at
     
    Impressum
     
    © 2009 avBUCH im Cadmos Verlag, Möllner Str. 47, 21493 Schwarzenbek
    E-Mail: [email protected] , Internet: www.avbuch.at
     
    Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikationen in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
     
    Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in