Familienkueche

Hackfleisch mit Pilzen, Schalotten und einem Viertel der Chilischoten mischen. Die Speisestärke mit der Hälfte des verquirlten Eis mischen und unter die Fleischmasse rühren. Sojasauce und Reiswein hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Wan-Tan-Blätter ausbreiten und jedes davon mit etwa 1 Tl Fleischfüllung belegen. Teigränder mit restlichem verquirlten Ei bestreichen. Die Ecken der Blätter anheben und so zusammenfügen, dass die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt. Wan-Tan-Blätter im Dampftopf etwa 15 Minuten garen.
    4 Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit restlichen Chilischoten, Limettensaft, Austernsauce und Koriander mischen und im Mixer pürieren. Zu den gefüllten Wan-Tan-Blättern reichen.

Sardinen
mit Spinatfüllung
    Für 4 Portionen
    700 g küchenfertige Sardinen ohne Kopf
    1 Brötchen vom Vortag
    280 g Spinat
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    1 Ei
    40 g frisch geriebener
    Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    4 El Olivenöl
    1 El Pinienkerne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 500 kcal/2092 kJ 45 g E, 32 g F, 8 g KH
    1 Die Sardinen waschen und trocken tupfen. Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und fein hacken.
    2 Das Brötchen ausdrücken, die Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen ebenfalls fein hacken. Spinat mit Knoblauch, Basilikum, Brötchen, dem Ei und dem Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
    3 Die Sardinen mit der Spinatmischung füllen und in eine große Auflaufform legen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Die Pinienkerne darüber verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.





Partysalat
mit Kartoffeln und Schinken
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Radieschen
    250 g gekochter Schinken
    250 g Salatcreme
    6 El Naturjoghurt
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Ziehen)
    Pro Portion ca. 226 kcal/945 kJ 11 g E, 11 g F, 19 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, kochen, auskühlen und ausdämpfen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, trocknen, putzen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und trocknen. 3/4 des Bundes raspeln, den Rest (ca. 4) in feine Streifen schneiden. Den Schinken ebenfalls in Streifen schneiden und alles in einer Schüssel miteinander vermengen.
    2 Die Salatcreme mit Joghurt, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben. 30 Minuten durchziehen lassen. Die Eier hart kochen, auskühlen lassen, pellen und vierteln. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Den Salat auf Tellern verteilen und mit den Eiervierteln und Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Mozzarella-Sticks
mit Kräuterkruste
    Für 20 Stück
    2 Eier
    250 g Paniermehl
    je 1 El getrockneter Oregano und getrocknetes Basilikum
    1 El frisch gehackte Petersilie
    1/2 Tl Knoblauchsalz
    150 g Mehl
    30 g Speisestärke
    3 Mozzarella (à 150 g)
    500 ml Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 187 kcal/785 kJ 7 g E, 10 g F, 16 g KH
    1 Die Eier in einer Tasse verquirlen und mit 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Tasse Paniermehl, Kräuter und Knoblauchsalz, in einer dritten Mehl und Speisestärke miteinander mischen.
    2 Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in dicke Stifte schneiden. Das Öl in einem großen Topf oder der Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
    3 Die Käsestifte zuerst in die Eimischung tauchen, dann in das Paniermehl und zuletzt in etwas Mehl wenden. Im heißen Öl in etwa 30 Sekunden goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.



Wildsülze
mit Senfsauce
    Für 4 Portionen
    1 Möhre
    40 g Knollensellerie
    1/2 Lauchstange
    1 Hasenkeule (750 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 El Öl
    2 Wacholderbeeren
    1 Tl getrockneter Thymian
    4 Blatt weiße Gelatine
    125 g Champignons
    1 El Worcestersauce
    2 El Rotweinessig
    1 El Preiselbeerkompott
    4 Tl scharfer Senf
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Kühlstellen)
    Pro Portion ca. 289 kcal/1210 kJ 45 g E, 9 g F, 5 g KH
    1 Das Gemüse waschen und putzen, Möhre und Sellerie schälen, Gemüse klein schneiden. Die Hasenkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl von