Familienkueche

allen Seiten kräftig anbraten. Gemüse, Wacholderbeeren und Thymian zugeben und 150 ml Wasser angießen. Die Keule abgedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
    2 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Keule aus der Pfanne nehmen, den Fond durchsieben und aufkochen. Pilze hinzufügen und aufkochen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
    3 Die ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Schmorfond auflösen. Worcestersauce und Rotweinessig zugeben und abschmecken. Pilz- und Fleischscheiben in eine Terrinenform schichten, mit dem Fond übergießen.
    4 Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren stürzen und in Scheiben schneiden. Für die Sauce das Preiselbeerkompott mit Senf verrühren und zur Sülze servieren.





Bauernsalat
mit Fladenbrotwürfeln
    Für 4 Portionen
    1/2 Kopf Eisbergsalat
    2 gelbe Paprikaschoten
    500 g Tomaten
    2 rote Zwiebeln
    300 g Fladenbrot
    100 g schwarze Oliven
    200 g Feta
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    8 El Rotweinessig
    8 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 539 kcal/2255 kJ 17 g E, 31 g F, 45 g KH
    1 Den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern, putzen und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, das Fladenbrot würfeln. Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
    2 Die Oliven abtropfen lassen, den Feta würfeln, beides zum Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Ebenfalls zum Salat geben und unterheben.
    3 Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell nochmals abschmecken.



Kartoffelbällchen
mit Gemüse und Kräutern
    Für 4 Portionen
    700 g Kartoffeln Salz
    1 Tl Kümmel
    3 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eier
    30 g Mehl
    200 ml Milch
    Kokosfett zum Frittieren
    2 El Butterschmalz
    3 El fein gehackte Petersilie und Schnittlauch
    2 hart gekochte Eier
    100 g Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Frittieren)
    Pro Portion ca. 752 kcal/3150 kJ 14 g E, 46 g F, 40 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel etwa 20 Minuten garen. Die Möhren waschen, putzen, schälen und raspeln, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Haselnüsse zugeben und alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eier mit Mehl verrühren und zu den Kartoffeln geben. So viel Milch dazugießen, dass die Masse geschmeidig wird. Gemüse unterheben.
    3 Aus der Masse Bällchen formen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und die Kräuter darin andünsten. Die hart gekochten Eier halbieren, das Eigelb zu den Kräutern geben. Eiweiß würfeln und unterheben. Schmand hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit den Bällchen anrichten.

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