Familienkueche

Staudensellerie
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Tomaten
    2 El Olivenöl
    250 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 El Tomatenmark
    Mehl für die Arbeitsfläche
    100 g Kräuterfrischkäse
    Fett für das Backblech
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Backen)
    Pro Portion ca. 249 kcal/1042 kJ 7 g E, 19 g F, 12 g KH
    1 Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Sellerie waschen, trocknen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
    4 Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Pizza kunterbunt
mit Gemüse und Salami
    Für 16 Portionen
    450 g Mehl
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 Prise Zucker
    Salz
    5 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 El Butter
    400 g Tomaten in Stücken (aus der Dose)
    Pfeffer
    1 El getrockneter Oregano
    2 kleine Zucchini
    200 g Champignons
    1 gelbe Paprikaschote
    100 g italienische Salami in Scheiben
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für das Backblech
    250 g Mozzarella
    100 g mittelalter Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Zeit zum Gehen, Einkochen und Backen)
    Pro Portion ca. 282 kcal/1180 kJ 12 g E, 12 g F, 29 g KH
    1 Mehl, Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben, 1/2 Tl Salz, Olivenöl und 500 ml lauwarmes Wasser langsam dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. In der erhitzten Butter andünsten. Mit dem Saft der Tomaten ablöschen, die Tomatenwürfel zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen. Etwas einkochen lassen.
    3 Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Salamischeiben in Streifen schneiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) gehen lassen.
    4 Die Tomatensauce auf den Teig streichen. Das Gemüse, die Pilze und die Salamistreifen darüberlegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, den Gouda reiben. Beide Käsesorten auf der Pizza verteilen und im Ofen etwa 25 Minuten backen.





Waldorfsalat
mit Walnüssen
    Für 4 Portionen
    400 g Knollensellerie
    2 Äpfel
    Saft von 2 Zitronen
    200 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    4 Ananasscheiben
    2 El Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Blanchierzeit)
    Pro Portion ca. 156 kcal/655 kJ 4 g E, 9 g F, 15 g KH
    1 Den Sellerie schälen, halbieren, in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann reiben. 2 Äpfel waschen, trocknen, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Stifte schneiden.
    2 Den Zitronensaft mit der sauren Sahne verrühren, Sellerie und Äpfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Ananasscheiben in Würfel schneiden und die Walnüsse hacken. Beides über den Salat geben und servieren.



Wan-Tan-Blätter
mit Hackfleischfüllung
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    4 grüne Chilischoten
    2 Shiitakepilze
    150 g Rinderhackfleisch
    1 Tl Speisestärke
    1 Ei
    2 Tl dunkle Sojasauce
    2 Tl Reiswein
    Salz
    Pfeffer
    12 Wan-Tan-Blätter
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 1 1/2 Limetten
    1 El Austernsauce
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 227 kcal/949 kJ 12 g E, 14 g F, 14 g KH
    1 Die Schalotten schälen, die Chilischoten waschen, trocknen, putzen und entkernen. Schalotten und Chilis fein hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben, die Stiele entfernen und die Hüte klein schneiden.
    2 Das