Feierabend-Rezepte

zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Kokosmilch angießen. Eine Suppenkelle voll Gemüse herausnehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das nicht pürierte Gemüse wieder hinzufügen.
    4 Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Vor dem Servieren den Koriander über die Suppe streuen. Die Suppe dann nicht mehr aufkochen lassen, da der Koriander ansonsten an Aroma verliert.





Kokossuppe
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    400 g küchenfertige TK-Garnelen
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (2 cm lang)
    1 Stange Lauch
    300 g Möhren
    1/2 Bund Koriander
    2 El Rapsöl
    1 Tl rote Currypaste
    1 l Hühnerbrühe
    330 ml Kokosmilch
    2 El Zitronensaft
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ 26 g E, 24 g F, 14 g KH
    1 Die Garnelen auftauen lassen, unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Jede Garnele am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Den Knoblauch abziehen und den Ingwer schälen, beides fein hacken.
    2 Den Lauch von oben längs einschneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Wurzel und den oberen Teil des Grüns wegschneiden. Die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und darin 1–2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Currypaste, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren 1–2 Minuten dünsten. Dann die Brühe und Kokosmilch angießen. Das Ganze aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander kräftig abschmecken. Die Garnelen darin erwärmen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander dekorieren. Dazu passt Basmatireis.



Glasnudelsuppe
mit Shiitakepilzen
    Für 4 Portionen
    100 g Glasnudeln
    125 g Mungobohnensprossen
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Koriander
    1 frische Chilischote
    500 g Shiitakepilze
    400 g Tofu
    2 El Rapsöl
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    2 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ 16 g E, 11 g F, 23 g KH
    1 Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen und die Glasnudeln mit einer Küchenschere klein schneiden.
    2 Die Mungobohnensprossen verlesen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln.
    3 Die Shiitakepilze mit Küchenkrepp sauber reiben und in Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und grob würfeln.
    4 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze, Knoblauch sowie Chilischote hinzufügen und 2 Minuten darin dünsten. Dann die Mungobohnensprossen und den Tofu hinzufügen und 1 Minute dünsten. Danach die Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Glasnudeln darin erwärmen und das Ganze mit Sojasauce und Koriander abschmecken.
    5 Die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Koriander oder auch Chilischoten garnieren. Wer mag, kann dazu Weißbrot essen, Reis passt natürlich auch.



Kürbissuppe
mit Crème fraîche
    Für 4 Portionen
    1 Kartoffel
    1 Zwiebel
    600 g Hokkaido-Kürbis
    2 El Rapsöl
    2 El Anisschnaps
    700 ml Brühe
    3 Zweige Thymian
    3 Zweige Zitronenthymian
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    125 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ 5 g E, 19 g F, 18 g KH
    1 Die Kartoffel waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Hokkaido-Kürbis nicht schälen, denn die Schale kann man mitessen und sie ist auch nur sehr schwer vom Fleisch zu lösen. Den Kürbis also lediglich gut waschen, dann aufschneiden. Kerne und weiches, faseriges Fruchtfleisch entfernen. Das feste Fruchtfleisch in Stücke