Feierabend-Rezepte

schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffel- und Kürbisstücke hinzugeben. Mit Anisschnaps ablöschen und die Brühe angießen. Die beiden Thymiansorten waschen und die Zweige zur Suppe geben. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Thymianzweige aus der Suppe entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hälfte der Crème fraîche unter die Suppe rühren.
    4 Die Suppe auf Teller verteilen und mit je 1 Klecks Crème fraîche garnieren. Dazu schmeckt Nussbrot besonders gut.

Chili con carne
feurig scharf
    Für 4 Portionen
    500 g Kidneybohnen (aus der Dose)
    500 g Tomaten
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1–2 rote Chilischoten
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    2 El Olivenöl
    500 g Rinderhackfleisch
    1 El Tomatenmark
    350 ml Gemüsebrühe
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprika
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1880 kJ 35 g E, 24 g F, 24 g KH
    1 Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch schräg in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln.
    3 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es grau und krümelig wird. Dann das Fleisch auf eine Seite des Topfes schieben und Zwiebeln, Knoblauch und Chili auf der anderen Seite anschwitzen.
    4 Anschließend die Tomaten- und Paprikawürfel, die Bohnen und das Tomatenmark unterrühren. Mit der Brühe aufgießen und das Chili zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Das Chili mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und mit frischem Baguette servieren.
TIPP
    Reste können Sie wunderbar für die gefüllten Pfannkuchen von S. 196 verwenden.



Eierflöckchensuppe
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    1 l kräftige Fleischbrühe
    4 El frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 169 kcal/706 kJ 14 g E, 11 g F, 2 g KH
    1 Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren. 125 ml kalte Fleischbrühe und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
    2 Übrige Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. Kurz vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Eiermasse einlaufen lassen.
    3 Topf zurück auf den Herd stellen und nochmals 5 Minuten bei milder Hitze köcheln. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis kleine Eierflocken entstehen.
    4 In vorgewärmte Suppentassen füllen und sofort servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.





Gemüsesuppe
mit Ei
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    3 Selleriestangen mit Grün
    6 Tomaten
    je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie
    3 El Olivenöl
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben altbackenes Brot
    4 Eier
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1564 kJ 15 g E, 23 g F, 26 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Den Sellerie putzen, entfädeln, waschen, würfeln und das Grün hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch entkernen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Den Sellerie mit Grün zugeben und mitschmoren. Tomatenwürfel und Kräuter in den Topf geben und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln.
    3 Das Brot toasten, abkühlen lassen, dann in Stücke brechen. Brot auf 4 Suppenteller verteilen. Die Eier einzeln in die heiße Suppe geben, sodass sie nicht zerfließen. In der Suppe 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel verrühren. Die Suppe in die Teller geben und servieren.

Spinatsuppe
mit Ei
    Für 4 Portionen
    je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
    4 El Butter
    500 g frischer Spinat
    1 l Gemüsebrühe
    Pfeffer
    Salz
    Muskatnuss
    2 El