Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Backpapier übereinander auslegen und mit etwas Öl einpinseln. Die Fischfilets auflegen und in 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun grillen.

JAKOBSMUSCHEL-KRÄUTER-SPIESSE MIT GRÜNER TABASCO-MAYONNAISE

    Für die grüne Tabasco-
    Mayonnaise:
    2 Eigelb
    2 TL grüne Tabascosauce
    2 TL Zitronensaft
    1 Prise Meersalz
    1/4 TL frisch gemahlener
    weißer Pfeffer
    1/8 l Olivenöl
    Für die Jakobsmuscheln:
    24 große Jakobsmuscheln (Nüsschen und Corail)
    2 EL Olivenöl
    2 EL Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 Prise Meersalz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    50 g Semmelbrösel
    2 EL fein gehackte glatte
    Petersilie
    1 EL fein gehackter Oregano
    Außerdem:
    8 Holzschaschlikspieße
    Pflanzenöl für den Grill
    Zitronenschnitze zum Garnieren
    Die Idee, Meeresfrüchte zu panieren, mag etwas altmodisch sein. Aber ich finde, diese Zubereitungsweise verdient eine Renaissance. Sie können sie bei Garnelen, weißfleischigem Fisch und Lachs anwenden. Auch die grüne Tabasco-Mayonnaise ist eine Art Grundrezept. Sie passt z. B. wunderbar zu Gegrillten Wedges oder Sandwiches mit kaltem Grillhähnchenfleisch.
    Für die grüne Tabasco-Mayonnaise die Eigelbe mit Tabascosauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, dabei das Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben, bis die Mischung eine mayonnaiseähnliche Konsistenz hat. Zugedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
    Die Holzspieße in Wasser einweichen. Nüsschen und Corail der Jakobsmuscheln abbrausen und trockentupfen. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel (keine aus Metall!) mischen, salzen und pfeffern. Das Muschelfleisch darin wenden, bis es rundherum mit der Mischung bedeckt ist. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Je 3 Muscheln auf jeden Spieß stecken, so dass man 8 Spieße erhält.
    Die Semmelbrösel zusammen mit den Kräutern auf einen Teller geben und mischen. Die Spieße nacheinander in der Mischung wenden, bis die Muscheln rundherum mit der Panade bedeckt sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen. Die Grillfläche mit 2 passend zurechtgeschnittenen Stücken Backpapier übereinander auslegen und mit etwas Öl einpinseln. Die Spieße auflegen und auf jeder Seite in 2 Minuten goldbraun grillen, danach sollte das Muschelfleisch in der Mitte noch etwas weich sein. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren. Die Tabasco-Mayonnaise separat dazu reichen.





LACHS, IN ZEITUNGSPAPIER GEGART, MIT KRÄUTERN, ZITRONE UND CHILI

    2 große aus der Mitte geschnittene Lachsfilets (à ca. 400 g)
    1 große rote Chilischote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 große Handvoll glatte
    Petersilie, grob gehackt
    1 große Handvoll Koriander, grob gehackt
    1 Handvoll Minze, grob gehackt
    1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
    3 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Fisch in Zeitungspapier gewickelt auf dem Grill zu garen mag etwas seltsam erscheinen. Aber das Durchfeuchten schützt das Papier vor dem Verbrennen. Es wird vielleicht an manchen Stellen ein wenig ankokeln, aber wenn Sie die ganze Zeit über neben dem Grill stehen bleiben und eventuell aufglimmende Glut z. B. mithilfe einer Blumenspritze sofort einsprühen, ist das eigentlich nicht gefährlich. Mithilfe dieser Zubereitungsart ist es ganz einfach, auch einmal eine große Gesellschaft mit Fisch zu beköstigen. Die einzige Einschränkung liegt dabei in der Größe Ihrer Grillfläche.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen. 2 große Bogen Zeitungspapier übereinanderlegen und großzügig mithilfe eines breiten Pinsels mit Wasser anfeuchten. Jeweils 1 Stück Backpapier, das etwas größer als das Fischfilet ist, in die Mitte jedes Zeitungspapierbogens legen.
    Die Lachsfilets abbrausen und trockentupfen. Chilischote halbieren, von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien und in feine Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Mit Chilis und den übrigen Kräutern in eine Schüssel geben. Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, anteilig auf die beiden Backpapierstücke verteilen und jeweils mit der Hälfte der Zitronenscheiben belegen. Die Lachsfilets auf die Zitronen legen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit der Kräutermischung bestreuen. Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen und den Fisch