Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

damit beträufeln. Die Längsseiten des Zeitungspapiers oberhalb des Fischs zusammenfalten und die Seiten unterhalb davon einschlagen. Die gut verschlossenen Pakete auf die Hotplate legen und die Fischfilets bei geschlossenem Grilldeckel 20 Minuten garen. Währenddessen ständig darauf achten, dass das Zeitungspapier nicht anbrennt, entstehende Glut sofort mit einer Blumenspritze o. Ä. löschen. Die Pakete vom Grill nehmen und öffnen. Den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Garsud beträufeln. Ein Paket ist für 2 Personen gedacht.





GEGRILLTES SOMMERGEMÜSE

    2 rote Paprikaschoten
    2 Fenchelknollen, längs in dünne
    Streifen geschnitten
    Olivenöl zum Bestreichen
    1 Aubergine, in dünne
    Scheiben geschnitten
    1 große Zucchini, längs in dünne Streifen geschnitten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
    Sie können das Gemüse direkt von der Grillfläche heiß servieren. Sie können es aber auch schon 1–2 Stunden zubereiten, bevor das Barbecue beginnt. In der Zwischenzeit können sich die Aromen noch besser entfalten.
    Den Grillrost auf hohe Temperatur vorheizen. Die Paprikaschoten auflegen und grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte legen und etwas abkühlen lassen. Danach schälen, vierteln, von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien, in breite Streifen schneiden und in eine passende Schüssel geben.
    Die Fenchelstreifen mit etwas Olivenöl bestreichen, auf den Grillrost legen und auf jeder Seite 4–5 Minuten garen, danach sollten sie weich sein und die typischen Grillstreifen haben. In die Schüssel zu den Paprikastreifen geben. Die Auberginenscheiben mit etwas Öl bestreichen, auf den Rost legen, auf jeder Seite 3–4 Minuten garen und ebenfalls in die Schüssel geben. Zuletzt die Zucchini mit Öl bestreichen, auf jeder Seite 2–3 Minuten garen, zu den anderen Gemüsesorten geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    Tipp: Als kleine Abwandlung können Sie anstelle der Petersilie Minze verwenden und das Gemüse zusätzlich mit zerbröseltem Feta bestreuen.
    Tipp: Das Gemüse passt zu folgenden Gerichten: Hähnchen mit Estragon, Oliven und Knoblauch, Putenbrust mit Kräuterkruste, T-Bone-Steaks, Kalbskoteletts mit Kräutern und Parmaschinken, Schweineschulter mit Fenchel und Knoblauch, Roastbeef, Gegrillter Wittling, Piri-Piri-Garnelen, Rotwein-Oktopus, Adobo-Kabeljau, Schwertfisch mit Paprika, Zitronen und Kräutern sowie Chermoula-Fischkoteletts.
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MEDITERRANER SALAT

    Cremiges Feta-Dressing:
    120 g Feta, in Würfel geschnitten
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 TL getrockneter Dill
    1 EL Weißweinessig
    1/8 l mildes Olivenöl
    1/4 l Milch
    Für den Salat:
    4 Tomaten, in Würfel geschnitten
    2 kleine Salatgurken, in mundgerechte Stücke geschnitten
    1 Handvoll schwarze Oliven
    1 Eisbergsalat, in mundgerechte Stücke gezupft
    1 Handvoll Minze
    Das Dressing für diesen Salat gehört zu meinen absoluten Lieblingsdressings. Und wann immer ich dazu komme, denke ich mir dafür eine neue Variante aus. Es kann auch solo als Dip für gegrilltes Gemüse oder als Begleitung für Lammgerichte verwendet werden. Beträufeln Sie den mediterranen Salat mit diesem Basisdressing und schon haben Sie die ideale Beilage für jede Art von Grillfleisch aus diesem Buch.
    Für das cremige Feta-Dressing Käse, Knoblauch, Dill, Essig und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab pürieren, währenddessen die Milch langsam zugeben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die für den Salat angegebenen Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing kurz vor dem Servieren darübergießen und den Salat gut durchmischen.
    Tipp: Der Salat passt zu folgenden Gerichten: Zitronenhähnchen, Kräuter-Feta- Involtini, Lammsteaks mit Minze-Salsa-Salmoriglio, Lammkarrees mit Feta und eingelegter Zitrone, Sheftalia, Kalbskoteletts mit Kräutern und Parmaschinken, Fruchtige Lammfilets, Lammkarree Margherita, Merguez-Würstchen, Lammschulter mit Rosmarin und Knoblauch.
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EINFACHE SAUCE BÉARNAISE

    3 große Eigelb
    1 EL Estragonessig
    250 g ungesalzene Butter
    1 EL fein gehackter Estragon
    2 Frühlingszwiebeln, fein
    geschnitten
    Ja, ich weiß, ein Klassiker ist ein Klassiker, aber wenn es einen einfacheren Weg zu einem sehr guten Geschmackserlebnis gibt, dann kann man ihn doch auch nehmen! Zudem waren ja Küchenmaschinen noch gar nicht erfunden, als