Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Spanisch, so nennt man italienische Rezepte, die eine Kombination von Zutaten aus den Bergen und dem Meer enthalten – in diesem Fall Chorizo, eine sehr würzige spanische Wurst mit Knoblauch, Paprika und vielen anderen Gewürzen einerseits und Tintenfisch andererseits. Chorizos sind ehrlich gesagt sehr fett, aber der magere Tintenfisch gleicht dies zusammen mit der kräftigen Essignote wieder aus.
    Die Tintenfische abbrausen und trockentupfen. Olivenöl, Zitronensaft und Paprikapulver in einer Schüssel (keine aus Metall!) mischen, die Tintenfische darin wenden, bis sie rundherum mit der Mischung bedeckt sind. Zugedeckt 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Inzwischen die Gegrillten Wedges zubereiten und in eine hitzebeständige Schüssel geben. An einen warmen Platz auf den Grill stellen, an dem sie nicht der direkten Hitze ausgesetzt sind.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Die Chorizoscheiben aus der Marinade heben, auflegen und auf jeder Seite 1 Minute goldbraun grillen. Mit Bier und Essig beträufeln – die Flüssigkeit sollte brutzeln, wenn sie auf die Grillfläche trifft. Chorizos hin- und herwenden, bis sie rundherum von der Flüssigkeit überzogen sind. 1 Minute garen, bis diese verdampft ist, danach die Wurstscheiben in eine große Schüssel geben.
    Die Tintenfische auf die Hotplate legen und auf jeder Seite 1 Minute garen, dabei mit etwas Marinade beträufeln. Die Fische von der Grillfläche nehmen, in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden und in die Schüssel mit dem Chorizo geben. Dann Wedges und Minzeblätter zufügen und alles mischen. Das Gericht auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.

KNOBLAUCH-PFEFFER- BARRAMUNDI THAILANDISCHE ART

    1 großer küchenfertiger
    Barramundi (ca. 1,25–1,5 kg)
    Für die Knoblauch-Pfeffer-Paste:
    je 2 TL weiße und schwarze
    Pfefferkörner
    8–10 Knoblauchzehen, gehackt
    6–8 Korianderwurzeln (Asienladen), gehackt
    2 EL Zucker
    3 EL Fischsauce
    Außerdem:
    Limettenschnitze zum Garnieren
    Der Barramundi (oder Baramundi) gehört zur Familie der Riesenbarsche und ist vor allem bei uns in Australien beheimatet. Wir nennen ihn gerne den König der Fische und mit seinem saftigen, zarten und zugleich festen Fleisch gehört er wirklich zum Feinsten, was das Meer hier zu bieten hat. Mittlerweile wird er bei uns sogar gezüchtet und kommt als Portionsfisch von 400–600 Gramm in den Handel. Wenn Sie einmal Barramundi – egal ob groß oder klein – im Angebot finden, sollten Sie unbedingt sofort zugreifen und ihn wie unten beschrieben zubereiten.
    Die Knoblauch-Pfeffer-Paste enthält, wie Sie sehen, Zucker und verleiht dem Fisch während des Grillvorgangs eine süße Karamellkruste. Aber seien Sie vorsichtig: Der Zucker ist zugleich Fluch und Segen. Er verbrennt leicht, wenn die Grillfläche zu heiß ist und er zu lange der direkten Hitze ausgesetzt wird. Ich gehe also auf mittlere Temperatur und verwende Backpapier – dadurch backt der Fisch nicht an und es ist einfacher, ihn zu wenden.
    Für die Knoblauch-Pfeffer-Paste die Pfefferkörner in einen Mörser geben und grob zerstampfen. Knoblauch und Koriander zugeben und alles zu einer feinen Paste zerstoßen, dann Zucker und Fischsauce unterrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. In eine Schüssel geben.
    Den Fisch innen und außen abbrausen und trockentupfen. Seitlich jeweils diagonal mehrere tiefe Einschnitte anbringen und die Haut mit der Paste einstreichen, vor allem die Einschnitte großzügig damit einreiben.
    Die Hotplate auf mittlere Temperatur vorheizen. Mit 2 Blatt Backpapier auslegen, die etwas kleiner als die Grillfläche sein sollen, den Fisch darauflegen und 8–10 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen. Wenden und weitere 5–6 Minuten im geschlossenen Grill garen. Danach sollte der Fisch bis zu den Gräten durchgebraten sein und eine schöne braune Karamellkruste haben. Den Fisch vorsichtig auf eine große Servierplatte legen (zu zweit geht das leichter!) und mit Zitronenschnitzen garniert servieren.





MIESMUSCHELN IN LIME-PICKLE-BUTTER

    2 kg Miesmuscheln
    1/8 l Weißwein
    Für die Lime-Pickle-Butter:
    100 g weiche Butter
    2 Frühlingszwiebeln, gehackt
    1 EL Lime Pickles von bester
    Qualität (Asienladen oder British Shop), gehackt
    1/2 TL Kurkuma
    1 TL fein geriebener Ingwer
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 EL Limettensaft
    1/2 TL frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    1 Handvoll Koriander, fein