Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Rezeptfoto .

BUNTER KRAUTSALAT

    je 1/2 Rot- und Weißkohl, in feine Streifen geschnitten,
    2 TL Meersalz
    1 Möhre, grob geraspelt
    1 kleine rote Zwiebel, in sehr feine Ringe geschnitten
    250 g Mayonnaise bester Qualität
    1 EL Senf
    125 g Crème double
    1 EL Meerrettich (Glas)
    Mit Krautsalat ist es ähnlich wie mit Apfelkuchen – jeder kennt jemanden, der den besten macht. Für mich sollte ein perfekter bunter Krautsalat cremig und knackig zugleich sein und darf keine dominierenden Aromen enthalten, damit er zu allen möglichen Arten von Grillfleisch passt.
    Den Kohl in ein Küchensieb geben, mit dem Meersalz bestreuen und damit mischen. 30 Minuten ziehen lassen und danach in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Kohl mit den Händen so fest wie möglich ausdrücken, dadurch wird er weicher. Mit der Möhre und der Zwiebel in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
    Unmittelbar vor dem Servieren in einer Schale Mayonnaise, Senf, Crème double und Meerrettich mischen und den Kohl mit der Sauce übergießen. Alles gut durchmischen und servieren.
    Tipp: Der Salat passt zu den folgenden Gerichten: Bierdosen-Hähnchen, Grünes Hähnchen, Cajun-Stubenküken, Sherry-Hähnchen, Ungarische Schweinerippe, Hotdogs mit in Bier geschmorten Zwiebeln, Fajita-Rumpsteak mit Avocado-Dip, New-York-Cowboy-Steaks, Gemischter Grillteller.
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HAUSGEMACHTE SÜSSE CHILISAUCE

    6 Korianderwurzeln und
    4–5 cm der Stängel
    (Asienladen), gehackt
    4 Knoblauchzehen, gehackt
    2 große rote Chilischoten, gehackt
    3/8 l weißer Essig
    440 g Zucker
    In ihrer Heimat Thailand heißt diese Sauce Nam-Jim. Die notwendigen Zutaten sind wirklich überall erhältlich und das Ergebnis ist eine sehr authentische süße Chilisauce, die bei keinem Barbecue fehlen sollte, denn sie ist Löffel für Löffel ein echter Genuss!
    Korianderwurzeln und -stängel mit Knoblauch, Chili und 1 großzügigen Prise Meersalz in einem Mörser zu einer dunklen Paste zerstoßen.
    In einen Topf Essig und Zucker mit 3/8 Liter Wasser zum Kochen bringen, dabei umrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Korianderpaste zugeben und bei reduzierter Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen, danach sollte die Mischung eine sirupartige Konsistenz haben. In fest schließende Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.
    Tipp: Die Chilisauce hält sich im Kühlschrank einige Tage und passt zu folgenden Gerichten: Thailändisches Grillhähnchen, Bierdosen-Hähnchen, Wachteln mit Erdnüssen und Thai-Pesto, Penang-Rinder-Saté, Roter Schnapper mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, Tom-Yum-Garnelen mit Limettenblättern und Koriander, Knoblauch-Pfeffer-Barramundi thailändische Art, Lachs, in Zeitungspapier gegart, mit Kräutern, Zitrone und Chili, Gegrillte Wedges.
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GEGRILLTE WEDGES

    6 festkochende Kartoffeln
    Meersalz
    2 EL mildes Olivenöl
    1 EL Selleriesalz oder
    Cajun-Gewürz
    Alle lieben frisch gegrillte goldbraune Wedges. Bei der Zubereitung dürfen Sie sich allerdings nicht dazu hinreißen lassen, sie dauernd auf der Grillfläche hin und her zu wenden, dann bekommen sie nämlich keine schön gleichmäßige Kruste. Lassen Sie sie einfach in Ruhe brutzeln und warten Sie ab, bis sie schön goldbraun sind. Sie können fertige Kartoffelschnitze in eine Schüssel aus Metall geben und diese an einer warmen (keiner heißen!) Stelle des Grills warm halten, während Sie Ihren Fisch, Ihr Fleisch oder Geflügel garen. Selbstverständlich können Sie die Wedges auch als einfachen Snack zum Bier zusammen mit der Hausgemachten süßen Chilisauce (Rezept S. 212) oder mit einer Mischung aus Sauerrahm und süßer Chilisauce servieren. Ihre Gäste werden begeistert sein.
    Die Kartoffeln schälen und in 6–8 Spalten schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10 Minuten leicht köcheln. Abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen. In einer Schüssel die Kartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Selleriesalz (oder dem Cajun-Gewürz) mischen. Mit dem übrigen Öl die Grillfläche einpinseln. Die Kartoffelschnitze 5–6 Minuten auflegen, ohne sie zu bewegen, danach sollten sie eine goldene Kruste haben. Wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minuten garen. Nach Belieben mit Selleriesalz oder Cajun-Gewürz würzen.
    Tipp: Die Wegdes passen zu folgenden Gerichten: Grillhähnchen mit Oliven-Salsa-Verde,