Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

klassische Rezepte wie dieses entstanden sind. Sie müssen allerdings trotzdem eine ruhige Hand haben, wenn Sie die heiße Butter zu den Eiern geben. Es ist ziemlich kompliziert, eine Béarnaise wieder zu erhitzen, ohne sie zu ruinieren. Aber abgesehen davon, dass sie auch kalt schmeckt, verrate ich Ihnen gerne einen meiner alten Catering-Tricks: Bewahren Sie die Sauce in einer Thermosflasche auf und sie bleibt einige Stunden warm.
    Die Eigelbe und den Essig in eine Küchenmaschine geben und ein paarmal kurz anschlagen. Die Butter in einem kleinen Topf schäumend erhitzen. Heiß bei laufendem Motor im dünnen Strahl (!) einlaufen lassen und mixen, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Emulsion verbunden haben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie kalt und dickflüssig geworden ist, dann Estragon und Schalotten unterrühren.
    Tipp: Die Sauce passt zu den folgenden Gerichten: Ribeye-Steaks mit Cabernet Sauvignon, Kalbskoteletts mit Kräutern und Parmaschinken, Pfeffersteaks, Rumpsteaks mit Shiitake-Pilzen, New-York-Cowboy-Steaks, Gemischter Grillteller, Roastbeef.
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TOMATEN -RELISH

    4 feste Tomaten, halbiert
    4 Knoblauchzehen
    1 große rote Chilischote
    6 große Frühlingszwiebeln, geputzt
    1 EL Tomatensauce (Ketchup)
    1 große Handvoll Koriander, grob gehackt
    Ein Freund von mir servierte einmal bei einem Barbecue ganz leger einfache Nacho-Chips mit hausgemachten Dips vom Feinsten: Hummus, Guacamole und eine Salsa, die so richtig frisch schmeckte. Sie enthielt die üblichen Verdächtigen wie Tomaten, Koriander und rote Zwiebeln, aber ihr Geschmack war irgendwie ungewöhnlich. Ich fragte, was noch darin sei, und war total überrascht, als ich erfuhr, dass die geheime Zutat eine schlichte Tomatensauce war. Hier ist das Rezept zu der Geschichte:
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen. Tomaten, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln auf die Grillfläche legen und unter wiederholtem Wenden schön braun braten. In eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Dann den Knoblauch schälen, Chili von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und wie die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die Tomaten ebenfalls grob hacken. Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit 1 kräftigen Prise Meersalz in einen großen Mörser geben und zu einem groben Relish zerstampfen, dann die Tomatensauce zugeben. Den Koriander erst kurz vor dem Servieren unterrühren und das Relish nochmals abschmecken.
    Tipp: Das Relish passt zu folgenden Gerichten: Bierdosen-Hähnchen, Cajun- Stubenküken, Sheftalia, Würziger Rinder-Kebab, Cheeseburger, Rumpsteak- Sandwiches mit Balsamicozwiebeln und Knoblauchcreme, Merguez-Würstchen, Gemischter Grillteller.
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KARTOFFELSALAT MIT KRÄUTER-MARINADE

    16 kleine festkochende
    Kartoffeln, halbiert
    3 EL Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    2 TL milder Senf
    4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
    1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
    1 kleine Handvoll Dill, fein gehackt Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Ich bin immer auf der Suche nach einem neuen Rezept für einen Kartoffelsalat und entscheide mich oft für einen, der schnell und leicht zuzubereiten ist – wie dieser hier. Die Kartoffeln werden mit einer frischen Kräutervinaigrette angemacht. Ich lasse den Salat gerne kurze Zeit ziehen, damit sich die Aromen schön entfalten können. Da er keine Maynonnaise enthält, kann man diesen Kartoffelsalat übrigens auch ungekühlt gut transportieren und zu einem Barbecue am Strand oder im Park mitnehmen.
    Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser so garen, dass sie wirklich noch schnittfest sind, abgießen und leicht abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Noch warm rasch mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf übergießen. Frühlingszwiebeln und Kräuter zugeben, salzen, pfeffern und alle Zutaten vorsichtig mit den Händen mischen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, währenddessen mehrfach mischen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
    Tipp: Der Salat passt zu folgenden Gerichten: Hähnchen mit Estragon, Knoblauch und Oliven, Bierdosen-Hähnchen, Grünes Hähnchen, Zitronen-Soja-Grillhähnchen, Kräuter-Feta-Involtini, Sherry-Hähnchen, Ungarische Schweinerippe, Rumpsteak mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce, Fajita-Rumpsteak mit Avocado-Dip, Gemischter Grillteller, Roastbeef, Mit Zwiebel und Dill gefüllte Forelle
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