Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Bierdosen-Hähnchen, Cajun-Stubenküken, T-Bone-Steaks, Ribeye-Steaks mit Cabernet Sauvignon, Fajita-Rumpsteak mit Avocado-Dip, Pfefferfiletsteaks, Filetsteaks mit Café-de-Paris-Butter, Lammsteaks mitSenf und Koriander, Cheeseburger, Rumpsteaks mit Shiitake-Pilzen, New-York-Cowboy-Steaks, Gemischter Grillteller, Tintenfisch mit Chorizo und Kartoffeln, Chermoula-Fischkoteletts.
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KUBANISCHER GRILLMAIS

    4 erntefrische Maiskolben
    2 EL weiche Butter
    2 EL Mayonnaise bester Qualität
    50 g fein geriebener Manchego (oder Parmigiano-Reggiano)
    2 Limetten nach Belieben
    Die Maiskolben werden in meinem Rezept so lange gegrillt, bis sie karamellisiert und die Maiskörner schön weich sind. Im Originalrezept, das ich von einem auf Kubanische Küche spezialisierten New Yorker Restaurant habe, werden die Maiskolben nach dem Grillen mit einem mexikanischem Käse namens Cotija (oder Mexikanischer Parmesan) bestreut und mit etwas Limettensaft beträufelt. Außerhalb Nordamerikas ist dieser Käse nur schwer zu finden. Aber er kann problemlos durch einen Manchego oder Parmigiano-Reggiano ersetzt werden.
    Den Grillrost auf hohe Temperatur vorheizen. Die Maiskolben auflegen und in 12–15 Minuten rundherum dunkelbraun garen, dabei häufig wenden. In den letzten 1–2 Minuten die Kolben rundherum gleichmäßig mit der Butter bepinseln. Auf eine Servierplatte legen, mit etwas Mayonnaise bestreichen, mit Käse bestreuen, nach Geschmack mit etwas Limettensaft beträufeln und die Maiskolben servieren.
    Tipp: Die Maiskolben passen zu folgenden Gerichten: Chili-Karamell-Hähnchen, Bierdosen-Hähnchen, Teriyaki-Senf-Hähnchen, Cajun-Stubenküken, Chimichurri-Hähnchen, Hähnchen mit mexikanischem Pesto, T-Bone-Steaks, Fajita-Rumpsteak mit Avocado-Dip, Pfeffersteaks, Filetsteaks mit Café-de-Paris-Butter, Schweinekoteletts „Havanna“ mit Sherry-Zwiebeln, New-York-Cowboy-Steaks, Gegrillte Rinderrippchen mit Barbecue-Sauce, Gemischter Grillteller.
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BACKKARTOFFELN MIT SAUERRAHM UND SCHNITTLAUCH

    4 große Backkartoffeln (vorwiegend festkochend, à ca. 200 g)
    60 g Butter
    125 g Sauerrahm
    2 EL fein geschnittener
    Schnittlauch
    Es gibt doch nichts Leckereres als eine Backkartoffel, die mit knusprigem Boden in heißer Butter liegt. Geduld und Timing sind auch hier wieder die einzigen Tricks. Eine gute gebackene Kartoffel braucht Zeit, also werfen Sie sie bitte nicht erst in der allerletzten Minute auf den Grill und erwarten dann noch ein großartiges Ergebnis.
    Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Deckel schließen und die Hitze sofort abstellen. Kartoffeln 20 Minuten im Wasser ziehen lassen und dann abgießen. In der Mitte kreuzweise bis ungefähr 2 Zentimeter vom Boden einschneiden. Mit 1 Esslöffel Butter belegen und großzügig mit Meersalz bestreuen. In Alufolie wickeln und rundherum sorgfältig verschließen. Den Vorgang mit einer zweiten Lage Folie wiederholen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und den Grillrost des Backofens daraufstellen. Die Kartoffeln auf den Rost legen und 1 Stunde garen. Gegen Ende der Garzeit sollten Sie hören, wie die Kartoffeln in ihren Folienpäckchen brutzeln. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 15–20 Minuten in der Alufolie ruhen lassen.
    Inzwischen Sauerrahm und Schnittlauch in einer Schale mischen. Die Folie öffnen und die Kartoffeln mit großen Klecksen der Sauerrahmcreme belegen.
    Tipp: Die Backkartoffeln passen zu folgenden Gerichten: Hähnchen mit Estragon, Knoblauch und Oliven, Bierdosen-Hähnchen, Putenbrust mit Kräuterkruste, Kalbskoteletts mit Rosmarin, Sardellen und Rotwein, Ungarische Schweinerippe, T-Bone-Steaks, Kalbskoteletts mit Kräutern und Parmaschinken, Filetsteaks mit Café-de-Paris-Butter, Cheeseburger, Rumpsteaks mit Shiitake-Pilzen, New-York-Cowboy-Steaks, Lammkarree Margherita, Gegrillte Rinderrippchen mit Barbecue-Sauce, Lammschulter mit Rosmarin und Knoblauch, Gemischter Grillteller, Roastbeef.
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KNOBLAUCH BROT

    3 Knoblauchzehen
    125 g weiche Butter
    Meersalz
    1 Baguette (ca. 40 cm lang)
    2 EL fein gehackte glatte
    Petersilie
    Knoblauchbrot ist zwar im Grunde eine sehr schlichte Beilage. Aber mit Zutaten von bester Qualität – ofenfrischem Baguette vom Bäcker Ihres Vertrauens, guter Butter und taufrischer Petersilie – kann sie zum wahren Genuss werden. Ihre Gäste und Sie werden den Unterschied schmecken.
    Den Knoblauch